正宗萝卜牛杂(萝卜烧牛杂，6个小时的精心烹饪，做出无与伦比的美味)

Posted 2023-05-30

篇首语：追风赶月莫停留，平芜尽处是春山。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗萝卜牛杂(萝卜烧牛杂，6个小时的精心烹饪，做出无与伦比的美味)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

正宗萝卜牛杂(萝卜烧牛杂，6个小时的精心烹饪，做出无与伦比的美味)

熬底汤；

水二十斤，牛骨1000克，老姜片100克，大蒜子20克，大葱段20克，白胡椒3克，料酒10克，老抽10克，

准备工作；将牛骨用沸水过一下，捞出，用清水冲洗，沥净水，

鲜汤熬制；

在汤桶注入清水，将过好水洗净的牛骨，老姜，大葱，白胡椒，料酒入汤桶中，旺火烧沸，去掉浮沫，用小火熬（沸腾状态）慢煲3-4小时，至汤成乳白色，鲜香味浓即可，

煲牛杂；

以1000克牛杂为标准，牛杂解冻后用精盐10克，食粉5克，梘水5克，将牛杂清理干净，

备一锅清水加入陈皮，生姜，梘水煮开加入洗好的牛杂过水后，过冷水切件凉干，不能切太小，过好水的牛杂还是需要再清洗一次，

锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好）用大火烧沸，大火烧开后先加入牛肚，牛肠，牛筋，牛腩之类的比较难熟的改小火先煲1.5小时左右再加入比较容易熟的再加入香料（以1000克牛杂比例，香叶1片，甘松0.1克，花椒0.25克，八角0.45克，桂皮0.25克，草果1/8个，小茴香0.15克，陈皮0.25克，干红椒若干个（根据当地品味调整），精盐10-15克，海鲜酱4克，柱候酱3克，黄豆酱3克，用一个碗搅拌均匀倒入，加入白酒1克，白糖12克，牛肉香精2克，沙姜粉2克，乙基麦芽酚0.2克，再一起小火沸腾状态，盖盖再慢煲3-4小时即可

煮萝卜；

选萝卜，不要挑太粗太大的，太大的多是空心，挑细长小一点的，小点的不是空心的，空心的做出来不好吃，去皮为降低成本选适用的去皮刀，萝卜切成丁形，锅内注入一半熬骨头的底汤一半清水烧沸加入萝卜(加适量的糖，不用加太多，适量盐入味）水寖过萝卜两厘米为适，煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦，煮时可以用筷子插一下，如容易插进入就差不多了，萝卜煮9分熟后再把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品。