正宗糖酥饼的做法和配方(厨师长教你做糖酥饼，独家秘制，做法比例教给你，学会你就是大厨)
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篇首语：我们用人生最好的年华做抵押，去担保一个说出来都会被人嘲笑的梦想。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗糖酥饼的做法和配方(厨师长教你做糖酥饼，独家秘制，做法比例教给你，学会你就是大厨)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
正宗糖酥饼的做法和配方(厨师长教你做糖酥饼，独家秘制，做法比例教给你，学会你就是大厨)
糖酥饼是中国民间传统小吃，流传甚广，每个地方都有其独具特色的糖酥饼。糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成了糖酥饼。我喜欢用大包酥的方法做酥饼，过程没有小包酥那么麻烦。做酥饼一定会用到大量的油。油类的选择主要看个人观念吧，猪油的起酥效果是最好的，色拉油次之，但是色拉油会更加健康一些。厨师长教你做糖酥饼，独家秘制，做法比例教给你，学会你就是大厨
用料
面粉380克
油100g
白糖80克
温水120克
熟白芝麻适量
糖酥饼的做法
先做油皮面团。将200g面粉和20g油放入大碗中，倒入120g热水，边倒边用筷子搅拌
揉成较软的面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。这时的面团是有点粗糙的状态。
然后做馅料。将80g面粉平铺在烤盘上，放入烤箱，175度，烤10分钟至颜色微黄
将烤好的面粉倒入碗中，加入80g白糖和30g油
拌均成糖酥饼的馅料
做油酥。将100g面粉和50g油放入碗中
搅拌均匀即是油酥
醒好之后的油皮面团重新揉匀至光滑柔软
油皮擀开，油酥放在油皮中间
包起来，捏紧收口
擀成大片，可以用高筋面粉防粘
卷起
分割成若干等份
取一份面团，封口捏合
按扁
放入馅料
包好之后蘸炒熟的白芝麻
轻轻压扁
依次全部做好，放在烤盘上
放入预热好的烤箱中层
设定上下管温度220度，烘烤12分钟左右
出炉即可享用啦
成品
成品
小贴士
油可用猪油也可用无味的色拉油。猪油的起酥效果更好一些。和油皮面团时用热水，做出来的饼有韧性且不干，操作起来也简单。擀成大片时，慢慢地顺着擀，尽可能不要破酥，可以用高粉防粘。擀压小饼的时候尽可能不要破酥，这样入高温烤箱才可以鼓起来。
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