正宗砂锅的做法及配方(砂锅茄子煲的经典做法，很多广东人都这么做，天冷吃太爽)

Posted 2023-05-30

篇首语：天下之事常成于困约，而败于奢靡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗砂锅的做法及配方(砂锅茄子煲的经典做法，很多广东人都这么做，天冷吃太爽)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

天一冷就想吃热乎乎的东西，比如我心心念念的砂锅煲，各种你喜欢的食材都可以做，边焖边吃，不像炒菜端出来几分钟就冷掉了。要说这砂锅煲，还是得和广东人学，在食材的选择和处理上更讲究，煲出来香气浓郁扑鼻。

今天就推荐一道茄子煲，别看主角是素菜茄子，这里面的用料可不简单。这道菜是下饭佳品，在广东几乎家家都会做，当然做法也会有所不同，加不加肉沫，加不加辣椒，我觉得看个人选择了，不要说什么做法正不正宗，做菜哪有什么统一的标准，用心做出来的菜，就是家的味道，是爱的味道啊

（分享自豆果美食认证达人美国厨娘）

准备食材

茄子 2个，梅香马友鱼 40g，肉末 50g，香菇 1个，大蒜籽 5瓣，姜 1片

葱3根，料酒 5ml，生抽10ml，鱼露 5ml，镇江香醋 5ml，白胡椒粉适量

香油 3ml，鸡精适量，生粉适量，盐适量，鸡汤 200ml，辣椒（可选）

【食材亮点】

这道菜中的咸鱼，是一种非常经典的广东咸鱼 — 梅香马友鱼。如果你是一位老广东，一提起广东咸鱼，肯定已经忍不住流口水了。毫不夸张的说，咸鱼在粤式餐饮中，或者说粤式民间餐饮中，有着不可撼动的地位。用咸鱼烹饪，能将菜肴的滋味变得更浓郁、也更余味无穷。

梅香马友更是广东咸鱼中的上品，它的特别之处在于先发酵后腌制。制成后会有一种难以言喻的特殊香味，也就是梅香，其实就是霉香。有些人不习惯闻，有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的。有些人也许吃不惯这种味道，可一旦你喜欢上了，就会念念不忘。

1、茄子切花刀，也可以切长条。放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化。

2、梅香马友鱼取二条泡水；姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁

3、捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻。

这里有个小技巧，可以把茄子和淀粉放入一个食品袋中，封上袋口摇晃，使得茄子和淀粉充分混合均匀。这个方法适用于同类需要裹淀粉的食材。

4、锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油

5、锅里热油放咸鱼、肉末炒香，再放香菇、葱姜蒜末爆香，然后放入茄子翻炒片刻。然后倒入鸡汤

6、接着放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸。烧开后放入水淀粉勾芡。不要大幅度翻动，以免茄子散了。喜辣的可在这时放入辣椒圈。

7、倒入砂锅盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅。

一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了。咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！