正宗的肉夹馍炉子(中华门地铁站旁的肉夹馍，真香)

中华门，老城南中一个“鱼龙混杂”的地方。头上顶着应天高架、内环高架，脚下踏着宁芜铁路、南京地铁1号线。熟悉的“马鞍山溧水上来就走”吆喝声，人来人往、车水马龙。

虽然，车水马龙不曾为谁停留，但还好有许多好吃不贵的夯实美食。于是，疲惫的心，终于得到了慰藉。

出了中华门地铁站不远处，有家“贺记肉夹馍”的小店，大家习惯称它“中华门肉夹馍”，每到下班点，门口就排起了长队。夯实的馅料，成了匆匆过客手里的一份寄托。

小店也就几平方米，很容易被排队的食客包围起来。老板是一位年轻的小伙子，不怎么开口说话，但一说话是挺风趣。说自己的目标是想开成连锁店，最后想要“上市”。

看着墙上的菜单，肉夹馍分两种，猪肉夹馍和牛肉夹馍。价格从8元至17元不等，但是“馍”字还写错了。强迫症的腿锅忍不了。

对于“食肉动物”而言，8块钱就可以吃一个满满全是肉的肉夹馍。现在最火的搭配是加上“卤鸡蛋”和“卤香干”。

粗糙的手揉出了嫩白的馍

贺记家每一个白吉馍都是纯手工制作的，在现在这个什么都用机器来完成的时代，老板坚持自己手工来做也是难得。

看着师傅的双手经过长年炭火烤，双手的皮肤已经不再白皙显得黝黑，常年和面揉面双手已经非常粗糙，就是这样粗糙的手揉出了嫩白的馍。

纯手工和面擀面来做白吉馍，虽然比较费时费力，延长了制作的时间，但是为了保证每一个白吉馍的口感。

老板都会选用上等的小麦粉来和面，在用老面来发酵。和好的面，搓成一长条，再一个一个拧成箕子。

在用擀面杖把一个个箕子擀成面饼，之后放置在圆形饼铛上烤一会，等到两面开始变色的时候，饼面开始慢慢焦黄的时候。在将其放入下面碳炉子的炉璧内进行真正意义上的烤制。

神奇的改变就是从现在开始的，原本扁平的面饼，开始逐渐受热膨胀起来，变得香酥可口，烤上几分钟便要将其调转个面，确保双面受热均匀。

每一个馍都是现场做，现烤制，确保每一个白吉馍都是那么酥脆可口，刚出炉的馍，胖嘟嘟，圆滚滚，看着就很有食欲，很想咬上一大口。

一锅炖肉成了活招牌

好馍配好肉，贺记的肉肥瘦相间，瘦而不柴肥而不腻。别因为怕肥而拒绝肥肉，一定要混合才能感受到油脂的香气。

与老板闲聊之间得知，这炖肉的卤子是“精华”，二十多种香料一起上，卤汁融入到切成小块的肉中，尽情的吸收，融进肉的脂肪肉的纤维中。看着看着，肚子里的馋虫已经跃跃欲试了。

馍里的搭配还是挺多样的，有同样卤的十分入味的卤干和卤鸡蛋，有牛肉，猪肉可以根据自己口味的喜好，自己选择。不过薄皮青椒 和香菜 是默认选项。（不吃香菜的小伙伴可是要提前说哟）。

腿锅选择了最经典的搭配“猪肉＋卤鸡蛋+卤干”。看着新鲜的薄皮青椒，充满水分，切下去可以听见清脆的嘎吱声音，有种莫名过瘾的感觉。

把青椒和香菜处理好先放在案板上，再舀出用慢火煨卤出来的肉，配上Q弹的卤蛋，双刀齐齐落下，只听见菜刀相互碰撞发出的叮当作响的声音，馅料们不一会就被剁成了碎丁。

之后拿来刚刚从炉中烤出来的馍，划开一个口子， 将已经剁碎的内馅迅速的放进馍中，馍被装的可以说非常瓷实。

最后还在舀上一勺卤汁淋在内馅上，让肉夹馍饱含汁水。

匆匆奔波路，唯美味可聚

厚实的肉夹馍拿在手上，一时竟不知道该如何下口，似乎不论从哪个角度下嘴，都会将另一边的肉溢出。对于吃货，是舍不得的。

活动过腮帮，尽可能大的咬上一口。卤肉沫、鸡蛋沫、青椒沫融于口中，甜脆的青椒起到了解腻的作用，卤鸡蛋则中和了卤肉的荤味，很是满足。

现烤的白吉馍吸收了卤汁，更加可以凸出肉的醇香，稍不留神汤汁就会挂在嘴边。

久而久之，这家肉夹馍就成了大家饱腹甚至满足的食物。有买上一个肉夹馍装袋匆匆赶地铁的背包族，也有买一个肉夹馍去别处吃碗面条的，或者有从来没买过但因为看大家都在排队也跟风买的过客……

周围店家的小孩也会偶尔来光顾一下“邻居”的店，一句“好吃”略显羞涩，也很是满足。

当人群散去，店家便开始自顾自的忙活起来，收拾案板、更换炭火、加料炖肉，以迎接下一波食客的到来。

中华门，车来车往喧闹嘈杂，路过的脚步无不匆忙急促，彼此之间逐渐淡出视线。但靠着一番味道，兴许会把大家再次相聚。