正宗的盐水鸡怎么做(美食推荐：私房盐水鸡、油淋鸟贝、锅泡藕苗虾球制作方法)

Posted 2023-05-30

篇首语：壮心未与年俱老，死去犹能作鬼雄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗的盐水鸡怎么做(美食推荐：私房盐水鸡、油淋鸟贝、锅泡藕苗虾球制作方法)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

正宗的盐水鸡怎么做(美食推荐：私房盐水鸡、油淋鸟贝、锅泡藕苗虾球制作方法)

私房盐水鸡

此菜风味独特、色泽透明、皮爽肉嫩、香味纯正，让人回味无穷。要做到如此效果，在原材料上一定要花功夫，鸡的材质非常重要，选用三黄鸡、湛江鸡、文昌鸡、清远鸡都可以，但必须是走地鸡，不选用饲料喂养的那种肉食鸡；另外，鸡重（毛重）一定要控制在1250克-1400克，生长日期要够130天以上，最好是刚开始下蛋的鸡，这样的鸡吃起来肉嫩，没有渣。

原料：

三黄鸡1300克，清水5千克。

调料：

自制腌料（姜蓉50克，葱白15克，花生油35克，盐、白糖各6克搅拌在一起即可），盐300克。

制作：

1、光鸡洗净沥干水，用自制腌料涂抹在光鸡全身，腌足两小时。

2、将盐放入冷开水中，调成盐水。

3、开大火把清水烧开，待水开后调文火，将鸡放入沸水中先浸煮5分钟，然后把鸡捞起，倒出鸡肚子里的水，再重新把鸡放入水中浸煮25分钟，观察鸡大腿肉收缩的情况，收缩离骨为全熟，一般情况下鸡浸煮至9.5成熟时，要立刻捞起，再立刻投入盐开水中浸泡，使鸡肉收缩，保持皮质爽口，然后沥水，砍件上桌，浇凉透的盐开水50克即可。

油淋鸟贝

鸟贝肉质脆嫩，但是经过高温加热后，这种脆嫩的口感很难保持。于是，王晓东大师借鉴川菜中油淋的烹饪手法，既保留了鸟贝脆嫩的口感，又保证了菜品鲜香清爽的味道。

主料：鸟贝肉

配料：红椒、小青菜、京葱、干辣椒等。

调料：自制白灼汁

制作方法：

1、鸟贝肉片开后，去除内脏；红椒、京葱切丝备用；小青菜洗净。

2、锅烧水煮沸，鸟贝飞水后捞出装盘；小青菜烫熟捞出装盘。

3、另起锅烧热，倒葱姜油，淋在盘中，淋入自制白灼汁拌匀，撒上红椒丝和京葱丝进行点缀即可呈桌。

锅泡藕苗虾球

特色：

半成品食材泡藕苗质地脆爽，搭配虾球一起翻炒，酸辣开胃。

原料：袋装泡藕苗300克，鲜虾200克，蜜豆50克，圆葱丝20克。

调料：

小料（葱末、蒜末、姜末各5克，红辣椒10克）

盐4克，生抽、鸡粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（约耗50克）。

制作：

1、泡藕苗切成长3厘米的段，大火焯透，捞出冰镇。

2、鲜虾去头、尾和外壳，放入四成热的色拉油中，小火滑油至变色，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆，滑油半分钟。

3、锅内留底油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入剩余的调料（色拉油除外）、泡藕苗、鲜虾、蜜豆，大火翻炒均匀。

4、石锅提前放在煲仔炉上加热，放入圆葱丝垫底，将炒好的虾球装入石锅内，撒白芝麻。