正宗牛杂学校(广州牛杂,天下第一)
Posted
篇首语:盛年不重来,一日难再晨。及时当勉励,岁月不待人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了正宗牛杂学校(广州牛杂,天下第一)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
正宗牛杂学校(广州牛杂,天下第一)
北有卤煮,南有牛杂。
一方水土养一方人,一方食材炮制一方风味。在广州的街上随便拉一个人,问他广州什么小吃最出名,十个人里面有9个半都会答牛杂。
虽然牛杂遍布广州的大街小巷,但做法并不简单甚至可以说是繁琐。
首先将牛肚、牛肠、牛肺、牛腩等部位洗净,以中火煮沸,去除血秽,取出,再用清水洗净。将八角、陈皮、桂皮、丁香等香料配成独门配方放入,先以旺火煮沸后改用中火熬至烂,用剪刀将牛杂剪成块,放入碗中。亦可加入新鲜萝卜炖煮入味,放入喜爱的蔬菜一起吃。
如果你问一个老广,哪里的牛杂最好吃,他的回答肯定有3个关键词:家楼下、学校后门、用手推车装的。
阿婆牛杂
阿婆牛杂一向是牛杂界的流量明星。以前因为店主阿婆身体不好,只能一个月卖一次,吃一次少一次。每次开档都是大排长龙,等3、4个小时湿湿碎啦。现在阿婆牛杂开到了文明路,排不排队很难说,但可以确定的是想吃基本能吃到。
自熬的牛杂老汤,并用油兑上花生酱加入锅里,放入大大块的红糖,慢慢和牛杂的鲜甜味一起渗出,这是几十年来的配方,引得大家边吞口水边排队。
地址:越秀区文明路6号(距地铁北京路B口步行400m)
人均:20
容意发牛杂店
这家牛杂摊已经开了37年了,拿着5毛钱就可以买到一碗的时光已经不再,但那碗牛杂的味道却依旧不变。听名字就很讨人喜欢,“容易发达”。
牛杂和萝卜都大块、软而不烂,卤水的药材香料味重,微甜,这就是容意发牛杂店带来的时光的味道。还有这里的牛羊杂汤同样是一绝!
地址:越秀区诗书路56号(近广州日报后门)
人均:24元
林林牛杂屋(十甫假日店)
萝卜牛杂其实就是出自西关的,上下九这一家开了很久的小摊,除了卖地道的萝卜牛杂,也卖猪脚姜之类的广州传统美食。
15元一碗,不算便宜,只有小小的一碗,牛杂确实煮得入味。到了上下九必吃。
地址:荔湾区第十甫路188号十甫假日酒店1楼(近十甫名都)
人均:15元
苏记美食
惠福东路有点年头的苏记,环境简陋但食客不断,阿姨们手脚很快、动作熟练,冲着那股牛杂香排队久一点也没问题。
萝卜牛杂 10元/碗,苏记的萝卜牛杂虽然份量偏少,牛杂种类也不多,但胜在超级入味,萝卜浸得软烂,含在嘴里还会化掉。
地址:越秀区惠福东路600号
人均:20元
阿姨牛杂
这家在北京南路小巷子里的牛杂店,已经开了十几年了,连招牌都没有!每到中午时分,附近的街坊就会过来吃中饭,是个很有广州市井味的地方。
牛杂的种类比较丰富,连不常见的牛大肠也有。阿姨是四川来的,调得一手好辣椒酱,吃牛杂的时候记得要放,不然就会错过很多了。
地址:越秀区北京南路18号左二巷巷口
人均:15
珊姐牛杂
隐藏在城中村的市场之中, 开业20年,没有招牌,难找得很!虽然是有店面,但似乎阿姨并没有把心思放在店里,全套架撑都在这一辆小车上。
他们家的牛杂处理得很到位,牛杂汤底偏清淡,但也不会失了牛杂的本味。蘸上辣酱,香辣便会在口腔跳动。除了牛杂,还有猪脚姜、莲藕汤等等,出品都很好,随便点不踩雷!
地址:番禺区大石大涌路天和百货旁边的小巷子(大石地铁站A出口,导航至天和百货,面对着它左手边的巷子里)
人均:20
钟村牛杂老字号
钟村三宝之一——牛杂,至今开店已有几十年,不少人都慕名过来吃这一碗牛杂。
来的人都是奔着牛杂锅来的,点足30元,就可以自动升级为牛杂煲。牛杂锅端上来的一瞬间,肉多到吓人!还可以免费选一份新鲜的配菜,人均15吃到撑。
地址:番禺区钟村易和超市对面(粤有面巷子,建议直接导航到达)
人均:15元
好好面店
号称“番禺最好吃”的牛杂档,它既不是在路边,也不是在巷子里,谁也想不到,它藏在北丽园小区的停车场的仓库里。
一盘牛杂40块,牛腩,牛肠,牛板筋,牛脆骨,毛肚,牛小肚,牛心顶,牛肺...多到数不清认不过来,直接堆成了小山。记住要点一份猪肠粉,吸收牛杂的汤汁,别浪费了。
地址:番禺区市桥街北丽园8街4座106号
人均:20元
十里香牛杂煲
说到牛杂,肯定不能放过十里香牛杂煲。因为人气太高,牛杂煲开铺的那一刻,等在门外的食客就做好了冲刺准备,上演了动图里的“搏命抢煲”一幕。
牛腩牛杂中煲,103元。一看分量不得了,牛杂多到顶住了煲盖,注意,垫底的不全是萝卜哦!肉是真的多,是吃牛杂煲性价比最高的地方之一。
地址:天河区龙洞迎龙路森林公园南侧100米处(卡宴KTV后面),地铁植物园站F再走1.3公里左右。
人均:47元
阿叔车仔牛杂
号称全广州最冷(lao)酷(hai)的牛杂档,老板看心情出摊,一言不合就开怼,即便如此,依旧天天食客盈门、人气爆棚~
只收现金,不准拍照,一言不合就屌人。阿叔的牛杂看起来色水不错,牛杂很入味,是经过长时间炖煮才有这样的口感。不过,不想被diao就千万别去!
地址:越秀区建设三马路南段(导航搜丽记钟表)
人均:16元
肥姨牛杂
周门有一家肥姨牛杂,藏在深巷小区内,没空调、无风扇、无招牌、没座位、没菜单!从下午5点开始摆摊,只开3小时,卖完收档~
虽然只卖牛杂、三星汤、烫面筋韭菜3样,隐世牛杂真的不会令你失望的,生意旺的时候,平均1分钟就卖出一碗。
地址:荔湾区中山八路周门街26号(周记茗点居旁小巷直走)
人均:20
汇茵美食
从地铁一德路站B出口出来,位于街口的这家牛杂店,别看人家招牌掉色,其实是个宝藏店铺。店面虽小却人气爆棚。
不同于街边推车的按串卖,这里的牛杂是按斤称的,这种售卖方式现在比较少见了。锅中的各种牛杂都用秘制汤汁浸泡着,大大块还冒着热气,十分诱人了!
15元一份的牛杂分量很实在,2人吃一碗也足够。牛腩肉质丝丝分明、牛肚肥厚有口感、牛筋大块很软糯、牛肠和牛肺都很粉绵入味,温馨提示,配着秘制辣酱一起次更好吃。
地址:越秀区一德路卖麻街72号
人均:15
靓姨牛姨牛杂
北京南路接官亭牌坊里面,为了躲避城管,阿姨常在街头街尾街中间随意走动。一辆小小的铁皮推车,一锅不断沸腾翻滚的食材。飘出来的香味隔着几条巷子都能闻到,被“撩”得神魂颠倒。
浓郁的牛杂香气更是奔涌而出,意想不到10块就这么大盒,阿姨未免也太豪气了吧!
地址:越秀区北京南路接官亭牌坊下
人均:10
黄卓记
夫妻搭档经历了20年,从街边走鬼肥姨牛杂到如今小店铺“黄卓记”,熟客说从拍拖吃到失恋、到结婚、到有宝宝。
我们点了牛脆骨、牛肚、牛肺、牛蒡等,点了一堆才25块,份量就是这么任性。吃惯了浓郁风味的阿婆阿叔牛杂,这家真的蛮清新脱俗、清淡口味。
地址:海珠区江南西紫丹大街秘密旅行斜对面
人均:16元
紫来牛杂
34年历史的牛杂老档口,从小推车到入室经营,是焦姨40岁到74岁的年年日日劳动付出。紫来牛杂一到晚上就有很多街坊来帮衬,生意火爆!
八角、花椒、茴香、老姜、肉桂、草果这些辛香料,都是老广熟悉味道。汤底偏咸,酱汁味型牛杂,味浓,焖得绵软。
地址:海珠区江南西紫来大街(江南西地铁口D出来后向天桥方向直走,左转进紫来大街巷口,可导航搜索)
人均:27元
升记私伙牛杂煲
由居民区改建,比起连锁的大店,家庭式经营的小店更有不一样的亲切感!店内装修摆设好亲切,就像到隔离屋“痴餐”的感觉!
牛杂有牛肚、牛肠、牛肺三样,牛肚和牛肠会比较多,份量超级足,大量的葱和芫茜又增加了香味!连汤底都一流,最后必须放面筋,收干汤汁。
地址: 海珠区江南西地铁D出口,往左天桥旁边的路进去约一两百米,翠菊园楼下商铺
人均:61
牛巴打
从江泰路D出口出来,才走了一分钟不到,就闻到一股浓浓的药膳汤味。寻味而至,发现了这家小小的粥粉面店。
点了5碗牛杂汤面再加一个咸蛋,买单才62,这性价比绝对得赞一个。不仅性价比高,牛杂的味道也“冇得弹”。
地址:海珠区南珠路20号(地铁江泰路站D口步行100米)
人均:23元
广州的牛杂太多,新的老的层出不穷。每一间店都遵循着传统,同时也有革新的部分。广州人最爱吃牛杂,不仅实惠,还喜欢那种不拘泥于环境雅俗,坐在街头巷尾手捧热腾腾一碗的感觉。牛杂,对!就是这个味!
由于篇幅有限,
有觉得好的牛杂,欢迎在评论里补充!
相关参考
牛杂制作(30年老店的绝密牛杂配方,广州牛杂的正宗做法,学会自己就可开店)
30年老店的绝密牛杂配方,广州牛杂的正宗做法,学会自己就可开店何为牛杂?牛杂又叫牛杂碎,如牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。在很早以前,牛杂是牛身上没人...
牛杂汤配方(30年老店的绝密牛杂配方,广州牛杂的正宗做法,学会自己就可开店)
30年老店的绝密牛杂配方,广州牛杂的正宗做法,学会自己就可开店何为牛杂?牛杂又叫牛杂碎,如牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。在很早以前,牛杂是牛身上没人...
牛杂汤配方(30年老店的绝密牛杂配方,广州牛杂的正宗做法,学会自己就可开店)
30年老店的绝密牛杂配方,广州牛杂的正宗做法,学会自己就可开店何为牛杂?牛杂又叫牛杂碎,如牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。在很早以前,牛杂是牛身上没人...
正宗牛杂(乌鲁木齐这家店丨正宗港式牛杂火锅,根本食到停唔到口)
约食记港剧伴随我们成长那些经典台词和场景历历在目作为一枚吃货印象里见港剧中下班、约会、宵夜等都少不了牛杂的影子追剧时常垂涎美食现在在乌鲁木齐也能吃到了?答案:是的香港林记牛杂火锅新鲜的牛杂与秘制香料一...
正宗萝卜牛杂(萝卜烧牛杂,6个小时的精心烹饪,做出无与伦比的美味)
熬底汤;水二十斤,牛骨1000克,老姜片100克,大蒜子20克,大葱段20克,白胡椒3克,料酒10克,老抽10克,准备工作;将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,鲜汤熬制;在汤桶注入清水,将过好水洗净的牛骨,老姜...
...是什么山珍海味,也不是什么美味佳肴它就是小小一碗的牛杂有人说,认识广州就得从牛杂开始也有人说,没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广州人牛杂之所以杂是因为夹杂了从牛肺、牛肠、牛肚再到萝卜、豆干、白菜各种混着...
广州牛杂(广州这家街边牛杂档,想吃啥自己挑,啥时候来都要排队才能吃上)
牛杂是广州人很喜欢吃的小吃,特别是傍晚饥肠辘辘的时候,闻着街边牛杂档里传出来牛杂的香味,让人忍不住流口水。牛杂档遍布广州的街头巷尾,而这家在江南西的牛杂店格外引人注目,因为这家店随时随地都在排长队,不...
1、第一步:先将牛杂切成小块,再横着牛杂丝切成小块。2、第二步:取一碗温水,向温水当中加入一小勺的食用碱,顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。3、第三步:将食用碱水倒入牛杂当中,这个时候大家...
1、第一步:先将牛杂切成小块,再横着牛杂丝切成小块。2、第二步:取一碗温水,向温水当中加入一小勺的食用碱,顺时针搅拌食用碱让食用碱完全融在温水当中就可以了。3、第三步:将食用碱水倒入牛杂当中,这个时候大家...
今天给大家分享牛杂,牛杂的营养价值很高,很容易被胃肠吸收,是有益于健康的食品,想必大家都知道,下面就开始分享牛杂的最新做法。1、牛杂汤底配方:味精、花椒、肉桂、八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、...