正宗热干面配料(武汉热干面技术配方,拌面酱是关键,量化精准,做法详细。)

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正宗热干面配料(武汉热干面技术配方,拌面酱是关键,量化精准,做法详细。)

【食材清单】

〈主料〉

干碱面条125克

〈配料〉

脆萝卜丁15克

酸豆角丁15克

香葱末10克

《拌面酱》

芝麻酱20克

生抽16克

米醋4克

鸡精1克

白糖1克

辣椒油8克(也可换成熟菜油或熟猪油或4克熟食用油跟4克香油)

蒜末4克(可以不放)

(拌匀)

【制作工艺】

〈面条处理〉

(1)锅内加入约3斤水、15克食用油、3克盐,烧开。加入面条煮开,点入适量冷水煮开,再点入适量冷水,再次煮开。(此过程约5分钟)

(2)捞出面条,在冷水中浸10秒钟,期间用筷子搅动。捞出入热水中浸10秒钟,捞出沥干水分。

〈拌面出品〉

将沥干水分的面条装入碗中,淋上拌面酱,加入脆萝卜丁跟酸豆角丁,再撒上香葱末,一碗美味的热干面就制作完成。

【备注】

面条处理,我们采用冷热水交替的做法。这样做面不会坨,根根分明。当然大家可以采用不过凉水,单独在盆中用筷子抄拌的方法。

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