正宗沙县小吃(曾火遍全国的沙县小吃,如今为何生意惨淡?4个原因“赶”走顾客)

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正宗沙县小吃(曾火遍全国的沙县小吃,如今为何生意惨淡?4个原因“赶”走顾客)

你吃过福建沙县小吃吗?

它品种繁多,口味独特,价格实惠,可以同时满足全国不同地区人们的口味喜好。

无论是北京、上海、广东这样的发达城市,还是十八线的小县城,都随处可见它的身影。

但是近几年来,无论是门店的客流量还是网上的评论,对沙县小吃都越来越不友好了,这究竟是什么原因?

沙县小吃的发展史

上世纪九十年代初,一种名叫“标会”的民间借贷形式在福建沙县流行起来,因为高额的回报率瞬间吸引了大量的居民参与其中,而邓世奇便是其中的一个!

在1991年期间,邓世奇已经通过“叫标”的方式,获得了一万多块钱,这在当时无疑是一笔不小的利润。

尝到甜头之后的邓世奇,便开始跟亲戚朋友借钱投入标会。

但没想到的是,在1992年,标会便出现了崩盘的情况,邓世奇参与的20几个标会,都出现了会长跑路的现象。

不仅邓世奇自己的十五六万打了水漂,外面还欠了亲戚朋友十二三万。

偿还无力的邓世奇没有办法,只好拉着自己的妻子外出躲债。

两个人坐了8个小时的火车,去了厦门,准备开个店,挣钱还款。

他和妻子两个人东拼西凑了9000元钱,租了个小门店,卖起了老家的小吃,但因人力物力有限,最初只卖三种食物:拌面、扁肉和茶叶蛋。

原本没什么期望的夫妻俩,在经历第一天的营业之后,瞬间改变了想法。

他们发现沙县的小吃在这里异常的吃香,不仅每天门庭若市,营业额也是节节高升。

很快,邓世奇就把自己之前欠的债务全部还清了,而且将沙县小吃的这条财路告诉了家里的朋友和亲戚。

他们纷纷跟随邓世奇的脚步,开始在福建省的其他地方开起了沙县小吃。

沙县政府也看到了这里面的商机,并给予了极大的重视

自1996年起,沙县政府更换了四届领导班子,但每一届班子都没有停止过对沙县小吃的推动。

政府还特意说服了在厦门的邓世奇,让其回到沙县一边继续干小吃业,一边带领全县的人民一起致富。

在1997-1999年期间,沙县政府便对沙县小吃设立了三个牌子:沙县小吃办、沙县小吃同业工会、沙县小吃业发展服务中心。

同时,沙县政府还在县职业中专学校内,建立了“沙县小吃培训中心”,创办了“沙县小吃烹饪学校”,通过各类培训方式,将其经营规范化。

1998年,沙县向国家工商总局注册了"沙县小吃"服务商标。

就这样,在政府的大力推动下,走出县门,去外地做沙县小吃的人越来越多

光1996年,便有1万多人在外地开店,而到了1999年,这个数字便涨到了2万多,如今,此数字早已超过了6万。

而沙县小吃所带动起来的经济增长也非常可观,据相关数据显示,2014年,沙县当地农民的人均纯收入已经达到了13000元,超过了全国的水平。

也就是说,沙县小吃不仅解决了邓世奇的负债困境,还在县政府的支持下大力推动了当地的经济发展,并在全国的范围内打出了知名度,还曾和兰州拉面、黄焖鸡米饭一起,并称为中国餐饮届的三巨头。

沙县小吃面临的四个弊端

食品种类虽多,但却没有自己的独特风格

众所周知,沙县小吃的最大特色之一,就是他的食品种类非常多,可以满足不同人的饮食需求。

因此,即便两个口味相差很大的同伴,也可以同时在沙县小吃中吃到自己喜爱的美食。但是从另一面看,食品种类多也成为了它的缺点!

在如今互联网思维的年代,许多美食品牌做的第一件事,便是确定自己的目标群体

因此,他们往往会专注于某一种或某一类美食,并做到精益求精,极具自己的特色。

让每一个尝过的人,都能在心底里留下,专属于这个品牌的独特记忆。

但是沙县小吃却无法做到这一点,因为最初它的定位便是满足天南地北游客的喜好,因此它的种类非常多,往往馄饨、炒饭、盖饭、汤类都有,但是真正能留住顾客的特色却没有!

而随着连锁快餐馆的发展与兴起,沙县小吃原本食品种类多的优势也荡然无存,既没有自己的特色,也无法和快餐馆的种类相抗衡,这便是沙县小吃生意逐渐惨淡的原因之一。

入行门槛较低,行业内部鱼龙混杂

几年之前,在沙县小吃还是非常火爆的阶段,有很多人便看中了其中的商机,纷纷选择以加盟的方式进入这个市场。

但是在上文中我们提到,沙县小吃的特色就是食品种类多,因此,也会有许多不同的烹饪手法。

但是许多商家只是看中了沙县小吃其中的暴利,并不是真正爱好这一行业。

所以他们在没有熟悉掌握食品的烹饪方法,以及制作方法的时候,便火速开业,这必然会导致许多沙县小吃店里的口感差强人意,影响消费者的消费体验,久而久之必然会影响沙县小吃的整体口碑。

而除了各个加盟店的口味良莠不齐之外,市面上还出现了大量的假冒伪劣门店,尤其是在沙县小吃火了之后,安徽也有很多人想分一杯羹,他们也纷纷开起了沙县小吃店。

但是它们虽然打着沙县小吃的名号,但却没有学到正宗沙县小吃的十分之一

而顾客们在不了解的情况下,往往会上当受骗,并且会把原因最终归结在沙县小吃的身上。

长期以往,顾客们即便面对的是正宗的沙县小吃店,心里也会有所顾忌,不愿意再次选择和信任沙县小吃。

缺乏行内统一的标准和管理

虽然沙县小吃遍地,但是大多数的门店都是一对夫妻经营,并没有良好的管理能力。

忙的时候,抓紧时间干活,不忙的时候,便赶紧休息,没有时间与精力想着创新菜品,想着如何拓客。

而且许多夫妻都是从业多年,已经习惯了过去的经营模式,思想也很难有所改变。

无论在服务方面,还是管理方面,都依着过去的方式,这在竞争力巨大,更新速度极快的餐饮行业中,明显不占优势

在如今的餐饮消费市场中,顾客在乎的不仅仅是品味独特的美食,还包括舒适干净的就餐环境。

快速敏捷的上餐速度、热情的服务态度等,这些因素共同决定了一个顾客对于门店的满意程度。

而沙县小吃没有完整的管理体系,这就意味着他在行业中缺乏标准化,各个门店凭着喜好做生意。

这必然会导致它们在上述的各种因素中不占优势,很可能在不知不觉中,便被消费者拉进了“黑名单”里面!

性价比逐渐变差,造成顾客大量流失

十几年前的沙县小吃不仅是口味还是性价比,都非常不错,无论是汤面还是蒸饺,做的都是物美价廉,让顾客瞬间能感到它的诚意。

但近几年的沙县小吃,无论是在菜品的口味上,还是价格上都和过去相差甚远。

有网友表示:现在的沙县小吃可以用“难吃”来形容,不仅排骨饭里没排骨,就连普通的面条,也算是一股味精的味道,和过去简直差太多

自此便在心里给了沙县小吃一个“差评”,再也不去了!

虽然我们无法得知,这位网友去的是否是正宗的沙县小吃,但是近几年,的确有很多顾客是因为沙县小吃的味道大不如前,所以敬而远之的!

而原本“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的理念也荡然无存,如今想要在沙县小吃里吃饱吃好,没有小几十是下不来的!这便造成了老顾客的大量流失。

而面对上述的四个弊端,县政府也多次做出调整,以“标准化、一体化”来打造沙县小吃。

但奈何市面上鱼龙混杂的沙县小吃太多,想要彻底改变,还有很长的这段路要有。

虽然目前沙县小吃的生意大不如前,但是沙县小吃依旧是福建沙县第三产业的支柱。

因为沙县小吃的火爆,沙县地区早已为此建起了国家4A级的景区——沙县小吃旅游文化城、沙县小吃文化科技馆和民俗馆等等。

每年慕名前来参观旅游的人便有近500万人,而根据2019年的相关数据显示,当地的旅游总收入为54.48亿元。

除了旅游业之外,沙县小吃还带动了物流配送等行业的发展,不断提高着沙县的经济水平。

结语:

当年,在当地政府的大力扶持之下,在当地人民的努力奋斗之下,沙县小吃一跃成为了全国知名的小吃之一。

到如今却因各种原因走在了下坡的路上,这侧面地体现了,无论哪一个行业想要长久的发展,都不能停止自己的脚步。

既要不断提高自己的核心竞争力,也要分析市场现状,及时做出新的调整与布局,只有这样,才能在竞争激烈的各行各业中笑到最后!

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