正宗朝鲜热面汤料配方(夏日来临，能吃上一口正宗大冷面，那叫一个爽（附朝鲜冷面秘方）)

Posted 2023-05-30

篇首语：真正的知识是道德。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗朝鲜热面汤料配方(夏日来临，能吃上一口正宗大冷面，那叫一个爽（附朝鲜冷面秘方）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

我的冷面，我的爱

炎炎夏日，干了一天的工作，下班后，你最想吃什么？我想一定是酸爽可口的冷面吧。

2003年，我毕业后，就去了天津的一家工厂里上班，虽说当时条件很辛苦，但还是非常开心的，也结实了不少朋友。

我是东北人，第一次去天津工作，主要是当地的气候有些不适应，冬天还好，就是夏天太热了，湿度太大了，焖得慌，难受呀。

有一天，下班实在是没胃口，不知道吃什么好，听说附近有一家新开业的面馆，就去看看有什么合胃口的，一进店，听老板一说话，原来是老乡呀。就格外的亲切，非常热情的招待我，就问他有没有冷面呀，他说：“有呀，都是现做的，让我尝一下”。

当冷面一上来，一看就是好吃，当我吃上第一口时，恩，没有让我失望呀，就是这个味……

后来，我经常光顾这家面馆，慢慢的也就和老板成了朋友，再后来，我打算回老家发展，就把工作辞了。

临走前我去找面馆老板朋友，跟他辞行，我跟他说非常喜欢他家的冷面，想让他教我一下，怎么样做冷面。

他非常慷慨地答应了我，以下就是我学来的，供大家参考。

冷面吃起来要非常爽口，东北人称为“杀口”，如果没有这个“杀口”感觉，那就不是正宗的冷面。

以前怎么都做不出那种“杀口”的味道，当然即便你问人家，或在网上、书上找到配方，不过味道和口感就是不对，这就像好多祖传的美食即便是你能掌握了人家的大概味道，但是那种独有的味道肯定是你怎么也做不到的，大家都会将最关键的那一味调料作为传家的秘密保留起来的。

夏天天气热不愿意在厨房里挥汗如雨，我就可以做一些冷面，然后做几个荤素搭配的凉拌菜，这样就是宴客都不会觉得寒酸。

秘密武器：就是小苏打粉。可以让冷面更爽口，有“杀口”的感觉。

小苏打粉就是我们家用的做苏打水、苏打饼干、做馒头、油条等的食用小苏打粉，对身体基本无害，可以放心使用。

冷面配方：凉开水3斤，牛肉高汤300克，味精40 克，鸡精30克，白糖75克，盐20克，甜蜜素5克，菠萝精5克，小苏打3克，牛肉粉5克，白醋50克，酱油100克，姜20 克，蒜20 克，黄瓜，梨，熟芝麻适量。

制作步骤：

1、冷面先用凉水浸泡半小时，用手搓散，如果没有时间着急吃也可以煮的时候煮软，但是还是先泡好的面好吃。

2、锅里水烧开关火，放入泡好的冷面烫1分钟软后捞出，放入冷水盆搓洗一下，再冲洗泡上，开始做冷面汤。

3、将大蒜3瓣（小瓣的放5瓣左右，一大碗冷面的量）剥皮用刀拍一下切成末放入大碗中，然后放入辣椒粉（根据自己的喜好选择量的多少，不吃辣的不放也可以）、盐、白糖、芝麻、牛肉高汤、牛肉粉（有就放点，没有就不放），这些根据自己的口味放，要有甜味，等一会调好汤料后还可以再根据自己的口味再调整一下。

4、倒入冰镇的纯净水或者凉开水拌匀，没有冰镇水的可以放几块冰块到里面。

5、倒入白醋，要稍微多一点，搅拌后尝一下冷面汤，根据自己的口味再调整一下酸甜咸辣，这时候还可以挤几滴柠檬汁在里面，当然不放也可以。

6、最重要的灵魂调料来了：放入小苏打粉，我一大碗的冷面汁用了1/4小勺的一半，没有调料勺的一碗的量就用两个手指捏一点就可以，2碗就捏2下，这样好掌握，小苏打放进碗里会看见汤里；立刻翻腾了几下，搅匀，这时候你再尝一尝冷面汤，味道和刚才就不同了。

7、将黄瓜细丝、香菜末、葱花、西红柿片放入汤料里搅匀，冷面汤就做好了，以前那种蔬菜摆在面上的做法味道不浓，只有都切丝切碎放进汤里味道才能全部释放出来，并且和汤汁融为一体；

8、将冷面捞出来放到大碗中，然后倒上调好的冷面汤汁，摆上半个熟鸡蛋就可以开吃了，特别的爽口（杀口）。

牛肉高汤制作

原料：牛肉1 斤，水7 斤，洋葱 100 克，大葱200 克，姜5 克，胡椒粒15 克，干香菇4 个，香叶3 片，胡萝卜1个。

制作：

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面飘浮血沫，然后可改微火炖之。

2、将葱、胡萝卜、姜、胡椒、香茹、香叶装一特制小布袋里放入锅中。

3、待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。

4、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。

朝鲜辣椒酱：

原料：水 2 斤、糯米粉 400 克、白糖 100 克、饴糖400 克、辣椒粉 250 克、梨打碎 1 个、姜末100 克、葱末100 克、蒜末 50 克、盐 200 克、味精 100 克、牛肉粉 100 克。

制作：

1、煮锅加白糖和饴糖，再加1.5斤水煮化后，加入溶解的糯米粉（糯米粉加0.5斤水溶解）。

2、等到糯米粉变成糊状加入辣椒面，顺时针搅动。

3、等到开锅后放入葱姜蒜和梨末、盐、味精、牛肉粉。

冷面的魅力在何处？

皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼冷面菜，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外，冷面经济实惠，普通百姓都能接受。