正宗新疆羊肉串挂糊配方(早餐竟如此豪横？淄博美食，吃一口就被征服)

Posted 2023-05-30

篇首语：理想的书籍，是智慧的钥匙。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗新疆羊肉串挂糊配方(早餐竟如此豪横？淄博美食，吃一口就被征服)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

正宗新疆羊肉串挂糊配方(早餐竟如此豪横？淄博美食，吃一口就被征服)

提到山东的早餐，你一定想到的是什么？

早上吃煎饼火烧是山东人的常规操作，甚至来一碗羊肉汤也是见怪不怪了。可是要说一大早就开始吃羊肉，恐怕淄博是独一份！

山东淄博自古繁华，交通便利，作为鲁菜发源地之一，造就了丰富融合的淄博小吃，其下辖的周村区更是山东最早开埠的地区之一。商人们常常一整天都在奔波忙碌，因此对于影响一天精气神的早餐十分看重，讲究既要吃得饱，也要吃得好，甚至一大早就要豪横的大口吃羊肉才满足，这一习惯流传至今，五香羊肉依然是深受大家欢迎的人气早餐。

第一站

小二趁着店里的食客刚刚散去，赶紧找来了大厨窦现彬，教我们做这道高人气的五香羊肉。

为什么淄博人早餐爱吃羊肉？

五香羊肉是周村传统名吃，搭配煎饼、大葱、小米粥，也是百年前的周村早餐。五香羊肉通常选用鲁中山区散养一年半以上的山羊，肋排部位更鲜嫩、有嚼劲。

五香羊肉百年传承

卷进卷饼配大葱

-01-

羊排中放入葱姜、盐、水，腌制12小时，再刷上红曲米水，晾30分钟。

-02-

锅中放入羊骨、羊排、老汤、水、五香料包、盐，大火煮沸后转小火煮50分钟后捞出脱骨。

注：老汤和冷水的比例是2：1

-03-

羊排在汤中浸泡4-5小时后，取出切片即可。

新鲜出锅的羊排汁水丰盈，远闻清香，近闻不膻，小二忍不住尝了一块，入口清香，味美清口，咸淡适中，吃一口就被征服，难怪传承百年还如此受欢迎！

第二站

到了山东，你一定知道要吃山东大肉包，咱到了淄博也不能错过。不用咬开透过面皮能清楚地看到馅儿的大肉包，一定要尝一尝！

小二找到了一位特别擅长做大肉包的面点大厨苏文顺，教我们做创新面点纸皮煎包。

又薄又酥的纸皮煎包

满是馅儿料超过瘾

-01-

高筋面粉中加入水，和面；再用压面机压至光滑，揪成小剂子。

-02-

盆中加入五花肉、姜、酱油、粉条、芹菜、木耳、花椒粉、胡椒粉、鸡精、葱油、香油、盐，调成馅儿料。

-03-

将剂子擀成包子皮，皮要中间厚四周薄，加入馅儿料，制成包子，依次放入抹了花生油的煎锅中。

锅中温度180℃时倒入面水，使底部形成酥皮；盖上锅盖，煎10分钟即可。

新鲜出锅的纸皮煎包闻起来可太香了，晶莹剔透、薄皮大馅儿，底皮焦香酥脆，实在忍不住了，小二先尝了一口，结果吃的停不下来，真是外皮酥脆爽口，你能感受到油脂肉香与蔬菜清香在舌尖融合，层次丰富，征服味蕾！

第三站

在中国的小吃版图上，随性粗犷是烧饼的代名词。但是诞生于百年商铺周村的烧饼，却有着与众不同的严谨与细致，没有肉却胜似肉香的周村烧饼不仅是国家级非物质文化遗产，更因百年历史而被誉为“可以吃的文物”，以“薄、香、酥、脆”四大特点著称。

周村烧饼至今无法实现纯机器化生产，因其核心技艺讲究延展、着麻、张贴，三步要一气呵成，在几秒钟内完成。

非遗名吃周村烧饼

关键步骤七秒一气呵成

-01-

白砂糖用90℃温融化，加入85面粉，再加40℃温水，最后撒一点冷水，和面完成后醒发15分钟后揪成面剂，揉成圆状，醒发20分钟。

-02

将面剂压平，沾上水，延展成形后着麻，再张贴于200℃的炉顶，烤5分钟即可。

注：选用的是脱皮熟芝麻。

周村烧饼色泽金黄，正面布满芝麻，背面列满酥孔的一张张形似满月，薄如秋叶，落地珠散玉碎，入口回味无穷。

第四站

周村作为鲁商发源地，商业的繁荣促进了餐饮业的发展，这里的人们追求和气生财，并因此催生出一款名小吃周村煮锅，吃的时候大家围锅而坐，边吃边聊，一团和气。

咱们请在周村做煮锅三十年的闫志永，教我们制作这道美味！

传承百年的周村煮锅

吃着碗里的看着锅里的

-01-

惠周丸子：用五花肉、笋丝、木耳丝、金钩海米、葱姜丝、花椒水、盐、鸡精、老抽、香油团成丸子；

挂上用鸡蛋液和淀粉制成的全蛋糊，入锅炸至成形后捞出，二次挂糊及复炸，直至炸成淡黄色即可。

-02-

用老母鸡和猪肚熬4小时作为清汤锅，加盐、老抽、鸡精调味，放入豆腐叶、白丸子、猪肚、惠周丸子和肥肠，煮6分钟后捞出切块儿，分装于碗中，加入黑胡椒、葱花、香油和清汤即可。

轻轻咬开惠周丸子，外面的全蛋糊炸制后特别鲜嫩，吃进嘴里唇齿留香，再喝一口清汤，整个身体都暖了~

第五站

谈起无肉不欢的淄博小吃，烧烤怎么少的了！中国的烧烤遍布大江南北，各具特色，淄博烧烤特有的吃法引得全国各地的烧烤爱好者纷纷前来打卡！

淄博烧烤有何独特之处？

和其他地方的烧烤相比，淄博烧烤的最大特点，是上肉之前每桌发一个小火炉，等炉子热起来，服务员会把烤至七成熟的肉串送到食客手中，由食客亲手继续烤肉，围坐火炉前，既能享受边聊天边翻烤肉串的快乐，又能体验肉串在自己手中逐渐变得美味、逼出香味的成就感。

另一特色就是配发面小饼、大葱和酱，薄韧暄软的小饼卷起烤肉，既能消解油腻又能丰富口感，还有助于消化。

接下来咱们就跟着专注烧烤26年的大厨吕则东，学一学自制淄博烧烤！

独具魅力的淄博烧烤

好吃到不需要理由

-01-

选择新鲜牛外脊肉质细嫩，有嚼劲；肥瘦相间的精品五花肉，口感更香；羊前腿肉口感更松软鲜嫩，将肉切成片，分别腌制；

肉片中加入料水、酱油、鸡精、淀粉、花生油，羊肉中配芹菜叶，牛肉中配圆葱进行腌制，五花肉不用与蔬菜搭配。

-02-

穿串烤制过程中刷上牛油，均匀撒上孜然和盐，烤至滋滋冒油、散发肉香即可，七成熟时上桌继续烤，边烤边吃。

大口感受着小饼的麦香，搭配山东大葱和蘸料很好的抵消了肉串的油腻，相辅相成；羊肉串中夹着香芹的清香，入口爆汁，没有膻味，将食材们进行简单的加法运算，就能得出最美味的答案。

一天下来，既有早餐就很豪横的五香羊肉，也有不是肉却比肉还香的周村烧饼，当然还少不了独一味的淄博烧烤。这一道道无肉不欢的淄博小吃，除了美味萦绕于舌尖，更开启了我们对于淄博这座百年商埠、千年古城的时光记忆。

来源：CCTV回家吃饭