正宗土耳其烤肉配方(Oh, Kebab盘点土耳其著名的烤肉美食)

Posted 2023-05-30

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正宗土耳其烤肉配方(Oh, Kebab盘点土耳其著名的烤肉美食)

虽然你可能对旋转烤肉很熟悉，但实际上在土耳其有大量复杂而美味的烤肉美食可以让你大快朵颐。

Kebab是源自中东的各种肉类菜肴的广泛名称，这些菜肴要么是在烤架上的肉串上，要么是在容器中烹制。Kebab这个词据说来自苏美尔语的“kabuba”，意思是烧烤，在阿拉伯语和土耳其语中用来表示肉类菜肴。纵观历史，安纳托利亚和邻近地区的人们已经发现、发展和完善了许多美味的Kebab菜肴，这些菜肴远远超出了人们所熟悉的旋转烤肉。

Kebab的原料可以在羊肉和牛肉之间变化。有些是串起来的，有些是炖的。大多数Kebab与酸奶和西红柿酱以及米饭或皮塔饼一起食用，有些甚至与水果和坚果一起烹制。以下是在土耳其尝试的最美味的Kebab清单。

Döner kebab

被称为 “döner”和“gyros”的Döner kebab和Shish kebab是全世界最熟悉的烤肉形式，这两种烤肉本身就是美味的特色。Döner的名字来自于用于烹调直立堆积的肉的旋转烤架，然后将其切成非常薄的片状。这种快餐品种然后被面包包住，并填上切成薄片的洋葱、欧芹和西红柿，便于在路上吃。

Iskender kebab

最著名和最受喜爱的烤肉形式之一是Iskender kebab，薄薄的烤肉片放在新鲜出炉的皮德面包上，上面浇上西红柿酱并伴有酸奶，然后在餐桌上浇上热腾腾的黄油。Iskender kebab以其发明者Iskender Efendi的名字命名，他不仅开发了这道招牌菜，而且在12岁时就发明了整个旋转烤盘的概念，用于垂直烹调分层肉。

Iskender kebab自19世纪末以来一直是布尔萨Iskenderoğlu家族的商标和同义词。这家招牌店位于布尔萨，此后，该家族在全国范围内经营了近十家餐馆。然而，这道菜深受土耳其人的喜爱，你仍然可以发现它偶尔以众所周知的名字iskender或其他创造性的新变化来提供美食。

Çöp şiş

由于“çöp”这个词最熟悉的意思正好从土耳其语翻译成垃圾，所以它有一个不幸的名字，无数次被翻译成“垃圾棒”。çöp şiş是最普遍的烤肉串之一，在英语中最好被称为经典的羊肉串（shish kebab），尽管是比较瘦的品种。这道菜由肉屑组成（这可能是名字背后的原因），在用大蒜、西红柿和百里香腌制后，再串在木串上，在烤架上烤制，这道菜一般与烤辣椒、洋葱和米饭一起食用，也可以用面包包裹，是罕见的由鸡肉版本变化出来的烤肉之一。

Şaşlık kebab

Şaşlık kebab实际上是shish kebab的同义词，由大块的羊肉组成，用醋腌制，与洋葱和其他蔬菜一起分层放在木串上。

Urfa and Adana kebabs

阿达纳（Adana）和乌尔法（Urfa）是两种烤肉的名称，它们都是用碎肉制作的，在扁铁串上塑造成肉饼，然后在燃烧的火焰上烧烤。以土耳其两个以烤肉串闻名的城市命名，两者之间唯一的区别是辣的程度，阿达纳烤肉串的辣度更高，而乌尔法烤肉串的辣度则更低。

Beyti kebab

以伊斯坦布尔最有名的肉类餐厅Beyti的老板命名，Beyti kebab是一种视觉上的享受，因为用碎牛肉或羊肉做成的肉饼，在串上烤制，然后用面包切成一口大小的片状，按照传统在盘子上铺成螺旋状，然后浇上番茄酱和酸奶。

Çökertme kebab

这种烤肉被称为“Çökertme”和“Bodrum”，它是由腌制好的小牛肉条放在土豆上制成的，上面涂有番茄酱和大蒜酸奶，并伴有炸西红柿和青椒。在整个穆拉省都很流行，Çökertme是米拉斯的一个村庄的名字，据说这道菜就是在那里发现的。

Tirit kebab

Tirit kebab是来自土耳其科尼亚的安纳托利亚中部地区的一道流行菜。这道美食一般用羊肉制作，但也可以包括一些肉类的变化。这道菜最突出的特点是，它用吃剩的面包重新加热，用作烤肉的底菜，然后用酸奶覆盖。

Alinazik kebab

Alinazik kebab的历史可以追溯到奥斯曼帝国时代和苏丹塞利姆一世（Selim the Grim）时期，它是将羊肉块放在烟熏和香料茄子上的一种深受喜爱的组合。据说这个名字是由阿拉伯文“Ala”和“nazik”组合而成的，前者表示美丽，后者表示食物。然而，传说当苏丹第一次吃到这道菜时，他问是谁的“仁慈之手”，这是从土耳其语翻译过来的，其实是问谁负责创造这道菜的。尽管如此，用大蒜和酸奶混合的烟熏茄子泥制成的组合是咸味炖羊肉的终极佐餐佳品。

Testi kebab

来自土耳其旅游胜地卡帕多西亚地区的testi kebab是一道奢侈的羊肉或牛肉和蔬菜炖肉，在陶罐中烹制，然后在餐桌上将陶罐敲开，进行食用。

Tandır kebab

Tandır kebab是通过悬挂在地下砖炉上慢速烹制的，一般由覆盖在酸奶和番茄酱混合物的腌制液中的羊肉组成。

Şeftali kebab

这是一道来自塞浦路斯岛的招牌菜，尽管名字叫Şeftali kebab，从土耳其语翻译成桃子烤肉，但实际上这种烤肉并没有使用水果。换句话说，这是一种无皮香肠。同时，这个名字是个误解，因为据说这种烤肉串实际上是以最初准备它的厨师阿里命名的。

Yeni dünya kebab

Yeni Dünya在土耳其有两个意思，一个是 “新世界”，另一个是“枇杷”。来自全国烹饪之都加济安泰普的Yeni dünya kebab是一种由枇杷和Köfte肉丸分层制成的烤肉，可以在烤串上烧烤或在烤箱中烘烤。

Antepfıstıklı kebab

来自加济安泰普最著名的烤肉串必须是Antepfıstıklı kebab，它是用开心果做的，开心果是该地区著名的坚果。在这种烤肉中，肉碎与开心果、洋葱和大蒜混合在一起，然后做成扁平的肉串并进行烧烤。