正宗四川杂酱面配方(每天都想吃一碗地道的老街杂酱面成都的老字号面馆，味道真香)

Posted 2023-05-30

篇首语：得意犹堪夸世俗，诏黄新湿字如鸦。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗四川杂酱面配方(每天都想吃一碗地道的老街杂酱面成都的老字号面馆，味道真香)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

老街的杂酱面仿佛就是老成都的一个缩影！

在耿家巷还未拆迁之前，他们家总是“黑洞洞”的感觉，在人声鼎沸的老街坊们谈话中，我们只看见一幅手写的招牌。有时弯腰走进去，老板一家人都很热情地欢迎你，点上一份他们家的招牌杂酱面，安静地坐在一旁等候着。

只见老板动作麻利地下面、拌调料、放臊子，一边还跟几位老街坊唠着嗑，脸上总是挂着笑容。

一碗面端上桌，清白、素净，臊子分量很足，碗底油辣子已经忍不住地冒出了麻辣香气！

憨厚老实的老板每天都认真地做着每一碗杂酱面，宽敞明亮的新店虽说少了些烟火气，变成了“芸芸众生”的面馆模样，但是也给人多了一份舒适感。

开放式的厨房备菜台上，你能清楚地看见丰富的调味，剁成泥状的蒜泥、香喷喷的芝麻酱、奶白色的猪油、红亮亮的油辣子、各种老成都拌面用的糊辣椒等等，就是这样一碗看似简单的杂酱面，背后却蕴藏着多少年、多少代人的美食传承！

老板夫妻二人见我们又过来了，主动跟我们打起了招呼，一切感觉还是那么熟悉，唯独就是就餐环境变宽敞、舒适了，我笑着问老板夫妻俩，“现在这么高大上了，生意是不是更好了啊？”

老板只是低头忙着给我们准备杂酱面，脸上露出了微笑，

老板娘笑了笑说，“全都是回头客多，你们吃过我们的杂酱面，肯定晓得味道还不错撒！”

没错，他们家的杂酱面生意依然很红火，当年在老街时，就在附近小有名气，不少“好吃嘴儿”都是慕名而来，吃完后都忍不住大加赞赏。

一碗杂酱面，面条金黄呈白，翠绿的葱花，看上去倒有几分素雅，但当你充分搅拌均匀之后，又是另一番新滋味！

杂酱面的臊子酱香浓郁，据说是用甜面酱熬制的，还有一股老生姜的辛香味。

碗底的各种调味料被“释放”出来，尤其是那红亮香辣的油辣子，让每一根面条都裹上了麻辣味。我想说干拌面只要闻着香味就很舒服了，每一种调味料搭配合理，猪油和芝麻酱完全是“点睛之笔”。

他们家的杂酱面所选用的面条，比一般我们吃到的面条更细，因此口感上更加顺滑。听老板说他们家的油辣子都是自制的，麻辣的香味中还略带有一丝回甜，吃起来辣而不燥，非常适合干拌面之类的。

其实说到杂酱面的臊子，这里还是有很多的讲究的，比如我们常吃的肉夹馍，每天现做出来的肉酱绝对更加鲜美，他们家的杂酱面的臊子全是每天现做，而且肥瘦搭配合理，口感才能更加肥润鲜美！

另外再为他们家推荐一下新的菜单：红油干拌抄手！以前经常在老店吃过杂酱面的朋友可能知道，他们家原来只卖杂酱面，而且就两种口味：红油和清汤。

这次我们专程过来，顺便也品尝下他们家的抄手，看看是否也如同杂酱面一般，让人回味无穷呢？

抄手里的猪肉馅，肉质真的是新鲜，你吃上几口就能明显感受出来，肉馅里还加了生姜末、葱段，口感上很有层次感，关键还是他们家的自制红油辣子，干拌抄手也是味道相当的不错！

我们连连夸赞老板的手艺后，老板竟然还有些腼腆，连忙摆着手谦虚地说：“这有啥子嘛，你们研究下也能做得出来。”

此刻又进来几位顾客，应该也都是以前的老顾客了，不停地跟老板和老板娘热情地聊着天。

其实在成都，我们更喜爱这些朴实无华，却有着人情味的小馆，老板夫妻二人做着简简单单的家常美食，过着与世无争的幸福安定的小日子，何尝不是人生的一种美好追求呢？

我们一边吃着杂酱面，一边看着眼前这一切，感觉真的很美好！

突然，我朋友抬起头，若有所思地睁大眼睛，问了我一句：“我们刚才吃杂酱面，给钱了吗？”

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