正宗吊炉烧饼配方(吃了吗您内？探秘：老北京吊炉烧饼制作现场，配羊杂汤，倍儿香)
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篇首语：五陵年少金市东，银鞍白马渡春风。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗吊炉烧饼配方(吃了吗您内？探秘：老北京吊炉烧饼制作现场，配羊杂汤，倍儿香)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
正宗吊炉烧饼配方(吃了吗您内？探秘：老北京吊炉烧饼制作现场，配羊杂汤，倍儿香)
说起北京，大多数人首先会想到天安门，万里长城，但对于爱吃的朋友，北京——简直就是一场饕餮盛宴!
门丁肉饼、褡裢火烧、螺蛳转儿、炒肝儿、卤煮火烧、羊眼儿包子、豆汁儿、焦圈儿、京东肉饼、豌豆黄儿、爆肚儿、面茶、驴打滚儿、烧麦、馓子、羊霜肠、芸豆饼、麻豆腐、豆腐脑儿、油渣儿、北京烤鸭......
老北京的味道，老北京的饮食文化，藏在每一款地道的北京小吃里。
今天我们就来一起探秘 老北京人每日打卡的：
老北京麻酱烧饼+羊杂汤
麻酱烧饼，也叫吊炉烧饼。最初的吊炉烧饼多为回民铺所制，用吊炉将饼坯烘烤，吊炉形如覆锅以铁板为底，用铁链吊起，以木棍移动，炉内燃碎煤渣。这种烧饼历史悠久，清代杨米人所著《都门竹枝词》中有“凉果炸糕既耳多，吊炉烧饼艾窝窝”之句。其特点是两层厚皮，无瓤，这是为了夹肉或夹油馃而食。由于制作费工，逐渐为芝麻酱烧饼所代替。
老北京麻酱烧饼，以面粉、芝麻酱、干酵母、水、椒盐为主要原料烙烤而成，外面裹着满满的芝麻。口味咸香酥脆，老少皆宜。嘿，不得不说，老北京人是真会吃！
看！
小烧饼里有乾坤！
层次分明 酥脆掉渣
内里 层层铺满芝麻酱
外围 裹上满满的芝麻
咬一口
面香、芝麻酱香、
夹杂着椒盐的咸香、
颗粒饱满的芝麻香，
整个味蕾被打开
各种香味充斥
不绝惊呼！
世间 竟有如此美味！
吃烧饼
怎能少的了羊杂汤？
大火五六个小时熬煮，
配上四种秘制小料，
那叫一绝！
难怪老北京人百吃不厌！
麻酱烧饼 用料考究
擀好的大面皮
均匀抹上秘制芝麻酱
从一头缓缓卷起
分成均匀的小剂子
将开口处慢慢往中间收拢
整理圆润
一个烧饼生胚完成！
这一步至关重要
烤出的烧饼鼓不鼓
与这个步骤息息相关
烧饼生胚裹上熟芝麻
整齐码放到烤盘上
麻酱烧饼
最关键就是烤制
好味道 少不了好炉具
提温快 热量高
既保持传统吊炉的烤制口感
同时更干净快捷 高效方便
刚出炉的烧饼
焦香酥嫩，咬一口满口留香
知识延伸
吊炉烧饼，传统的炉子下面是炭盆，用来放置炭块，上方是倒扣的大铁锅，在炭盆和铁锅之间留出个口子用来烤饼。铁锅上有一层厚厚的泥巴，用来保持火的温度，炉子的上半部分是用铁锅做的火罩，用杠杆可以吊起，顶端开一个圆孔，用来观察火候和添放木柴。
全民关注环保，一是为了保护环境，二是为了降低煤炭这一不可再生资源的使用率，所以很多吊炉烧饼店都自觉换上燃气炉，一用就是十多年，因设计原理不同，有些炉具热量高，提温快，烤制效率和口感大幅提升！
烤好的烧饼
外形圆如月 上部弧形鼓起
口感外酥里软
金黄焦脆
芝麻香味浓郁
让人忍不住食指大动！
都在耐心排队等候......
之前我总好奇
小小麻酱烧饼
竟有如此大吸引力？
尝了一口 我
忙不迭又啃了第二口
还是在排队......
十多人正在焦急等待着
看别人盘子里的烧饼
忍不住咽口水
这位小哥 边吃边端详
啧啧 这烧饼 真不赖！
一个小小的麻酱烧饼，可以有好多吃法：
加蛋、加肠、双加、肉烧饼，配羊杂汤、纯肚、清汤，烧饼加肘子，豆腐脑、小米粥、豆浆、茶叶蛋......总有一种口味让你留恋！
这是一家经营十多年的品牌老店，夫妻二人每天凌晨三点多就起床，和面、擀面饼、刷酱料，揪剂子、包制、沾芝麻、烤制、熬羊杂汤、切配料......从早上一直忙碌到下午一两点，十几年如一日。
因为制作的麻酱烧饼口味出众，羊杂汤更是北京一绝，夫妻二人兢兢业业，诚信对待每一位食客，用料考究，从最开始不到30平米的小店，十年内已开到5家店，最大的一家两百多平米
总店：密云车站路沙河彩虹园小区对过
二店：行宫街御东园小区对过
三店：果园西路季庄小学旁边
四店：大唐庄
五店：双井
十多年的烧饼制作技术
羊杂汤秘制配方
堪称北京一绝
五家店铺 立足北京
家家爆满
店老板可说了，有想学做老北京吊炉烧饼、羊杂汤的，尽管找他。
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