正宗卤味技术教学(手把手教你做正宗四川卤味，香甜可口，味道不摆了)

Posted 2023-05-30

篇首语：关山初度尘未洗，策马扬鞭再奋蹄！本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了正宗卤味技术教学(手把手教你做正宗四川卤味，香甜可口，味道不摆了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

卤菜，是四川人饭桌上的一道佳肴，是将加工好的食材焯水处理后放入特制卤料中加水煮制或浸熟而成，美味可口。

今天我教大家仅用家里有限调料就可自制卤菜佳肴。

我的食材是鸡腿、鸡中翅、鸡翅、猪皮等食材，超市都有售卖。

首先，清洗食材，用清水浸泡少许食盐5分钟，然后换清水再清洗一遍即可。

下一步，是焯水，放入适量清水在锅中，把食材全部放入锅中，加入拍烂的老姜一块、适量香葱、适量料酒放入锅中去腥，水开后5分钟捞出冷水浸泡。

炒糖色，根据食材多少选择适量白糖，首先放入适量菜籽油于锅中，开小火，倒入准备好的白糖，慢慢搅拌（切记勿大火），待白糖融化后起大泡泡，适当调大火力，待起小泡泡后，加入适量温水，糖色调好。

调糖色之前可以先另拿一锅放入适量清水，拍一块老姜放入锅里，倒入我们之前焯好水的食材，放入配料（见下），待后面炒好的糖色水再倒入锅中，没过食材即可。

原料：老抽15克，生抽20克，料酒20克，八角15克，桂皮10克，陈皮10克，山奈15克，花椒15克，小茴香15克，香叶20克，草果8个，干红辣椒80克，香葱100克，老姜100克，精盐250克，鸡精80克（可根据自己的喜好另加其他配料）。

大火煮开后转小火煮45分钟即可（如果喜欢煮软一点可适当延长时间），捞出凉后即可食用，加上自己特制干蘸料，味道简直不摆了。

相关参考

...有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家常卤味菜，没事的时候卤上一锅，平时不想炒菜了热一下就能吃，在加上现在这个季节，就算卤多了也不用担心变质。卤味其实就是把处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而...

手持明炉烧鸭（广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心实用菜式系列）成品特色：色泽金红诱人，皮脆嫩，肉香滑，骨脆香。菜品制作：曾韶东，高级中式烧腊师，中国烹饪协会会员，从事饮食行业有10余年，从事烧腊卤行业也有十...

...有更多的家常美食供大家参考。今天为大家分享一道家庭卤味的做法，也是一道家常的快手菜，制作简单将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。切实想要做...

今天要跟大家分享一道面食的做法，这道面食就是川味干拌炸酱面。这道炸酱面绝对是正宗的四川口味，而且步骤特别简单。做炸酱面最关键的不是怎么煮面条，而是做炸酱，今天给大家分享的这个炸酱做法非常简单，但做出来...

正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，味溢匙乙基增香剂（某宝...

国家级火锅大师，谜单火锅创始人李建新先生我与您分享辛辣黄油火锅底料的做法。首先，我们开始在香料罐中准备30克肉桂。加入25克八角茴香，添加3粒种子和种子，再加入40克茴香。加入十克白色豆蔻，然后加温水将其清洗...

...天呢，我要说的可不是那种袋装的泡椒凤爪，而是教你做正宗的四川泡椒凤爪。袋装凤爪在我看来，顶多算是四川泡椒凤爪的低配版，味道除了辣还是辣，没有层次感，而自制的四川泡椒凤爪，酸辣爽口、皮韧肉香，吃完香味在...

亲，阅读本文前，请您先点击上面的蓝色字体“东海卡嘴美食”，然后点击“关注”，这样您就可以继续免费收到我们每天分享的精彩美食文章了，好美食我们齐分享。说起鸭脖，人们对它的喜爱程度不亚于泡椒凤爪。我姐就非...