正宗专业麻辣烫(正宗四川麻辣烫制作方法)

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正宗专业麻辣烫(正宗四川麻辣烫制作方法)

四川正宗麻辣烫制作方法

按5公斤骨头汤的比例

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这

是最主要的原料),菜籽油250克

2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段

花椒50克;

3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150

克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的

150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适

量;鸡精一大勺。

二、炒料火侯很关键

1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过

油(即关火)捞起待用。

2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(

炒的过程中可视情況开ー点小火,注意融化

了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡

呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)

立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆

辧煸出香味。

3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的

成度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和

鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小

火慢熬10分钟后即可。

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