正味脆皮素肉(国产“人造肉”上市遇冷消费者体验一般，生产仍有技术门槛)

Posted 2023-05-30

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三湘都市报·新湖南客户端记者朱蓉

上周，由餐饮巨头必胜客推出的“人造肉”香肠披萨在该公司位于美国的指定餐厅以10美元的价格开售。

而它也成为继汉堡王、肯德基、麦当劳之后，又一推出“人造肉”相关产品的国际餐饮巨头。而就不久前，每4片售价高达118元、号称“国内首款人造肉”的金字火腿人造植物肉饼的上市，也曾引发一波关注。

所谓“人造肉”，即采用植物蛋白，多以豆制品为原料进行制作，口感、观感均与肉类似的一种食品。长沙市场上是否已有“人造肉”可寻？该款产品究竟是否如人们想象中的“黑科技”一般神奇？

遇冷：消费者仍在观望，上线24天仅售出17份

10月11日至18日期间，国内首提“人造肉”产品概念的金字火腿，在产品信息发布后的上述6个交易日内，股价区间涨幅高达47.5%，其中更包括5个涨停。

不过，有意思的是，虽然资本市场一度热捧，但消费者却仍在观望。10月31日，三湘都市报记者打开该公司天猫官方旗舰店相关产品销售页面看到，这款日前赚足眼球的“人造肉”植物肉饼自10月7日上市，24天内仅售出17份订单。

这一数字，较该品牌金华火腿月销量超过5500份而言，实在不算多。而购买了该产品的网友“t**1”也评价称，“吃着一般，味道有点重”。

而三湘都市报记者在长沙先后走访了华润万家蔡锷北路店、家乐福芙蓉广场店、卜蜂莲花富兴店、沃尔玛福元西路店等大型商超后，并未发现与金字火腿推出的“人造肉饼”类似的商品在售。

网友展示的，其购买的“人造肉饼”

走访：用豆制品仿肉，不少素食店都这样做

10月31日，三湘都市报记者在长沙餐饮门店走访后发现，这听起来有点神奇的“人造肉”，其类似的食品“素肉”已经悄然在长沙消费者的餐桌上存在了好多年。

长沙一城建公司的法务经理罗女士是一个多年的素食主义者。她告诉记者，在素食圈，用蘑菇、鸡蛋白、豆制品等为原料，加上不同佐料进行辅助烹饪，制作出与肉类口感近似的菜品并不算鲜见，“一般被‘仿造’出来的菜品，既有丝状、片状的菜品，还有用杏鲍菇等菌类做成鲍鱼肉模样的。”

在开福寺附近的素味平生素食馆的菜单上，记者就看到了一道售价名为“天天向善素鹅”的菜品，将豆腐皮炸至酥黄，看起来与粤菜烧鹅脆皮外形相似。而在瑶境古香茶庄内，也有使用菌菇制作的“黑椒菇排”，菜品外形与牛扒相差无几。

行业：众多餐饮巨头入局，国际市场一片看好

上周，必胜客的“人造肉”香肠披萨一经推出，吸引了不少关注。事实上，这已非国际市场上首个推出“人造肉”菜品的餐饮商家。

据了解，如汉堡王就在今年上半年推出过一款由大豆蛋白、椰子油和植物提取原料制成的肉饼进行制作的“植物人造肉皇堡”。

在今年八月，肯德基也与人造肉公司Beyond Meat合作，推出了首款由植物材料制作的人造鸡肉产品黄金鸡块和无骨鸡翅。此外，在国内市场上，该品牌也于今年7月推出了在中国市场的首款“素汉堡”——将菌菇切片后，制作成与鸡肉汉堡中肉饼相似的形状，并夹入汉堡。

截至目前，国际餐饮巨头们的“人造肉”限量产品都得到了市场的认可，部分产品很快售罄，也有公司因推出此类新品销售额大幅上升。

来自市场调查局机构欧睿的报告显示，2017、2018两年中，全球人造肉市场分别增长了18%与22%。而尼尔森的数据也显示，截至2019年5月25日，美国的包装植物肉销售额增长了10.3%，达到8.95亿美元。

探讨：并非“黑科技”，但仍有门槛

采访中，部分餐饮经营者认为，“人造肉”以植物成分代替肉类的做法，迎合了当下市场讲究“吃得清淡”的健康餐饮诉求，适合健身爱好者用以保持身材。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩在接受媒体采访时就表示，很多上市公司都是在抢占风口，实际生产的就是传统素肉的改良版本。他直言，尽管产品在口味、形态上有所改变，但口感上达不到与肉类类似，国内只有为数不多的几家企业可以做出接近肉类的口感。

据了解，真正意义上的“人造肉”对厂家的生产技术有着较高要求，涉及了生物工程、分子化学、食品加工等多个领域，并非日常餐饮商家推出的“素肉”可以相比。

这也意味着，虽然制造“人造肉”的过程并非利用难以理解的黑科技，但对于大多数想要涉足这一领域的企业而言，仍有技术门槛。目前，国内厂家在该领域上的产能仍然有限。如，金字火腿就在公告中称，其与已丹尼斯克(中国)投资有限公司合作研发的“人造肉”产品，目前的产能是每天4吨。

正味脆皮素肉(国产“人造肉”上市遇冷 消费者体验一般，生产仍有技术门槛)