止渴话梅(黄埔这颗“有故事”的梅历经九蒸一晒，远远不止可口……)

生活在黄埔的街坊们

不少可是吃着咱黄埔

自养自产的话梅长大的

都知道话梅生津美味

但你可知

咱黄埔话梅的“前世今生”

小编这就吞吞口水

为你一一道来

——黄埔梅果飘香

黄埔区萝岗一带

种植梅树已有数百年历史

旧“羊城八景”之一的“萝岗香雪”

指的就是每年大寒前后

萝岗梅花遍地开的盛况

梅，原产于长江流域，广州栽梅已有2000多年历史。以萝岗一带种植较多。20世纪50年代，栽培面积曾达5000多亩，产量50000多担。由于梅长期采用实生繁殖，形成极丰富的类型，细分有90多种，主要品种有大核青、鹅膆、红面珠墩、白薳头、横核、红杏梅等；青梅主要用于梅制品加工。

——梅树典故流传

萝岗梅树有何来历？

“江湖传言”版本颇多

且听小编“讲古仔”

一说，唐朝时期，京城长安有个名叫钟梅的人，不甘官府的压迫，迁徙到华山山麓下垦荒种植，无意中发现了一种梅树。后来因负担不起官府的苛捐杂税，辗转逃避到现在的广州萝岗，从此在这大种梅子。

又一说，梅的传人与萝岗历史上的名士钟玉喦的一段偶遇有关。南宋嘉定十二年(1219)，钟玉喦告老还乡。时值隆冬，寒风凛冽，当他越过五岭之一的大庾岭，赫然看见那梅关古道两侧，怒放的梅花一片雪白，香风阵阵，沁人肺腑。钟玉喦带着梅苗，一路小心翼翼，注意保护，回到家里便吩咐家人依法种植，精心栽培。他虽年老体弱，行动不便，但还是经常下田劳作，督促管理。数年后，这些梅树长大成林，每到隆冬时节，梅花盛开晶莹灿烂，花如白雪。

——青梅声名日盛

读过《三国演义》的小伙伴们

都知道曹操有“青梅煮酒论英雄”

和“行军途中望梅止渴”的故事

这些故事如今仍为人所津津乐道

梅树在萝岗落地生根后，经由村民引种，发展迅速。村民把梅子制成各类不同的梅制品出售，得益甚丰，种梅成为当地人致富的途径。梅树经过数百年的精心培育不断优胜劣汰，品种越来越好，种植规模越来越大，声名日盛。

因为未成熟的梅子表面呈青色，故称青梅。据科学家分析，因青梅含有大量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸，所以具有开胃、生津、止渴、解酒的作用。

用青梅浸酒，是有名的青梅酒，夏季饮用可以防暑治痧，用青梅酒擦拭局部，可治风湿、筋骨痛、坐骨神经痛、扭挫伤、腰肌劳损、腰痛等症。而成熟的梅子经过烟火熏制，便成了乌梅。乌梅味酸性温，有收敛、生津、驱虫等功效。

萝岗青梅以果大、核小、肉厚著称，最适宜制作酸梅或话梅。当地村民喜欢把成熟梅子腌晒后用埕子或瓶子封存，以备日常食用。每到夏收夏种酷暑之时，农民劳动强度大，出汗过多，胃口不好，蒸几个酸梅做下饭菜，便食欲大增。

——十蒸九晒一梅

由于青梅不能长久保存

人们便将其制成话梅

所谓“话梅”，其实是“咸梅”

不过取“话梅止渴”之意

便于引起人们的联想

腌制话梅的工序相当复杂：从树上摘下梅子后，洗净，用大木桶盛盐水浸泡大约一个月，然后取出，成了梅胚。把梅胚晒干，经过多种技术处理，加入配料等泡制后再晒。如此多次反复，再经过技术上的处理，最后才成为肉厚干爽、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。

用萝岗梅子制作的话梅，风味独特。但从肉脆汁多的新鲜青梅到干爽甜美的话梅，要经过近百道制作工序，故有“十蒸九晒，数月一梅”之说。当年萝岗话梅是饱受当地居民乃至海外侨胞所欢迎的佳品，除内销外还大量出口，不过随着城市化的发展，现在用萝岗青梅制作的“萝岗话梅”基本绝迹。

如今已经很难吃到

正宗“萝岗话梅”

确实是一大憾事

但今天读完TA的“前世今生”

是否也刷新了你对TA的认识呢？

“萝岗话梅”

不止存在于长辈们对过去的回忆里

也将永远

以“最有滋味”的模样

存在咱黄埔的文化历史里

素材来源丨黄埔文化遗产

编辑丨一青

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