东北酸菜鱼的做法大全
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东北酸菜鱼的做法大全
1、做法一：草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。2、做法二：黑鱼宰杀洗净，取鱼柳切成厚片，上薄浆。酸菜泡水后，切成片。黄瓜切成片。第一步：锅烧热加油，放入葱姜炒香，将鱼骨放入翻炒，加沸水。煮至汤浓，捞出葱姜，将酸菜放入，小火烧出味。第二步：等到酸菜和汤味相互融合后，将黄瓜片和鱼片慢慢放入，鱼片成熟后调好口味，撒上枸杞子，出锅装盆即可。3、做法三：鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成；1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末；锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮；鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内；另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。 相关参考
1、炖酸菜粉，材料：酸菜500g、猪五花100g、粉条丝100g，做法：猪肉切成薄片或细丝，油50g放入锅内加热至八成熟，放入猪肥肉炒至稍变色，再放入沥净水的酸菜添清水、粉条丝、清水或高汤要浸过菜料，盖锅后大火加热，等锅...
1、东北腌酸菜最主要的用料就是大白菜和食用盐，最好是粗盐，两者这间的比例应该是五十比一。把准备好的大白菜要放在阳光下晒制，晒制到大白菜水分流失一部分，出现打蔫为止。把腌酸菜的缸和压缸石全部准备好，用清...
1、做法一：⑴将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。⑵将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白...
1、方法一（1）准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。（2）把白菜放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。（3）加满开水，加...
1、酸菜鱼，说起酸菜，很多人头脑中就会出现酸菜鱼，确实，酸菜鱼是家常菜式中比较受欢迎的菜式，酸菜鱼，不仅酸菜好吃，鱼肉好吃，连汤汁也非常香的哦。2、酸菜饺子，饺子馅料中加入酸菜，是很爽口的，在东北，很多...
1、酸菜鱼。说起酸菜，很多人头脑中就会出现酸菜鱼，确实，酸菜鱼是家常菜式中比较受欢迎的菜式，酸菜鱼，不仅酸菜好吃，鱼肉好吃，连汤汁也非常香的哦。2、酸菜饺子。4、饺子馅料中加入酸菜，是很爽口的，在东北，很...
...随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可。2、做法二：将东北酸菜切丝洗净备用；将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐、味精、料酒、小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用；锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片、...
...鲜酱油20克、香油1小勺、成都红油2大勺。做法与步骤：东北拉皮切成小段，木耳提前泡发并焯水。把胡萝卜，黄瓜，木耳，鸡蛋皮全部切成丝。把五彩丝和拉皮都放入一个大盆中，加入陈醋30克，味极鲜酱油20克，盐3克，味精2...
1、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。2、把去骨后的鱼片成鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。3、...
1、鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。2、首先将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用...