欧式面包的做法和配方窍门(醇厚传统的老面包)
Posted
篇首语：一日之计在于晨，一年之计在于春。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了欧式面包的做法和配方窍门(醇厚传统的老面包)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
欧式面包的做法和配方窍门(醇厚传统的老面包)
醇厚传统的老面包是记忆里那股发酵后醇厚的味道， 掰开表皮内部组织丝丝缕缕光洁如蚕丝，又宣软若棉絮一般，这是老面包应有的姿态。 现在色彩斑驳、五花八门花的面包数不胜数，欧式面包、台式可颂、法式法棍等等应有尽有， 不过说到底，我还是对传统的老面包有着不可割舍的情怀。 张爱玲曾经写过老面包：“特别小些，半球型，上面略有酥皮，下面底上嵌着一半半寸宽的十字托子，这十字大概面和得较硬，里面搀了点乳酪，微咸，与不大甜的面包同吃，微妙可口。” 老人爱吃老面包，家乡乡间沿路叫卖的依旧是老面包。 老面包相信已经成为多少代人的儿时回忆，它虽然没有华丽的外表，但是质地朴实，吃起来口感有嚼劲，绵软的面包,酥香的脆底,这就是怀旧的味道，接下来让杜老师教你做经典传统的老面包，静静的等它发酵，看着它在烤箱里慢慢的膨胀，任香气溢满房间，操作简单，无需馅料，又好吃的一款面包，营养健康吃起来都是满满地回忆和幸福。
By 杜仁杰烘焙 小英老师
用料
- 高筋面粉105g 105g
- 低筋面粉45g 45g
- 细砂糖12g 12g
- 酵母3g 3g
- 牛奶120g 120g
- 高筋面粉105g 105g
- 低筋面粉90g 90g
- 细砂糖50g 50g
- 黄油35g 35g
- 盐1g 1g
- 奶粉12g 12g
- 全蛋液45g 45g
- 牛奶28g 28g
做法步骤
1、1.酵头材料放入厨师机揉8分钟左右。
2、2.盖上保鲜膜发酵1小时左右。
3、3.酵头发酵好后再加入主面团材料。
4、4.揉面20分钟，揉出比较薄的膜。
5、5.面团留在揉面桶，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
6、6.发酵好后排气再把面团分成9等份，盖上保鲜膜醒发15分钟。
7、7.揉面垫上撒一层薄薄的干粉防粘，取一个小面团搓成粗条，对折。
8、8.左手固定住对折，右手往身体方向搓两下，呈麻花状。
9、9.再将尾部塞进圆圈里。
10、10.依次做好所有面团放入烤盘。
11、11.烤箱内放一碗热水水，开发酵档，烤盘放入烤箱发酵约半个小时，面团发酵至2倍大。
12、12.发酵好后放入烤箱中，160℃烤大约35分钟。烤至颜色变深。
13、13.出炉涂抹融化的黄油或玉米油即可，记忆中的老面包出来了。
小贴士
温馨提示：老面包趁热吃更好吃哦！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
相关参考
烤面包片的做法窍门(好吃到飞起的精准版配方家庭吐司面包，这样做0失败)
对于面包，蛋糕，辰哥总是没有抵抗力！做上吐司面包，最百搭，可以单独吃，可以切片做苹果派，或者抹果酱都是极好的哈！By辰俣麻麻小厨房用料高筋面粉300克鸡蛋2个面包酵母3克牛奶100毫升白糖60克盐3克黄油30克奶粉20克模...
烤面包片的做法窍门(好吃到飞起的精准版配方家庭吐司面包，这样做0失败)
对于面包，蛋糕，辰哥总是没有抵抗力！做上吐司面包，最百搭，可以单独吃，可以切片做苹果派，或者抹果酱都是极好的哈！By辰俣麻麻小厨房用料高筋面粉300克鸡蛋2个面包酵母3克牛奶100毫升白糖60克盐3克黄油30克奶粉20克模...
欧式面包做法(欧式面包的经典做法，橄榄罂粟小餐包。抹上黄油真太香了)
...榄罂粟籽小餐包【手作西点面团宝典P.48–50】我开始学做欧式面包，是从台湾食谱到日本食谱再到欧洲食谱。不同食谱的转换，就我感觉（非絶对），过程从繁复到朴实、味道从多元到纯粹。我很喜欢保罗，觉得他的书在教「观...
最简单的小面包怎么做窍门(要想把面包做得又松又软很简单，面包机一键就可以，配方很关键)
你有没有跟风买过面包机？你买过的面包机一直在你的指挥下勤奋的工作么？还是已经被你嫌弃的放在一边吃灰了？我身边有不少朋友买的面包机，大都被束之高阁了。他们普遍反应，面包做出来不如买的松软，味道不及面包店...
1、材料：面包粉200克、牛奶100毫升、鸡蛋一个、白糖20克、酵母粉1克、食盐1.5克、黄油10克、色拉油2毫升。2、先用少量温水把酵母粉融化，放入面包粉、鸡蛋、白糖、食盐、黄油拌匀，边加牛奶边和面，和成柔软的团。牛奶的...
手撕面包属于什么面包(想吃手撕肉松面包不用买，老刘告诉你配方和比例，做法简单零失败)
...，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜1、肉松面包，即在面包上加上肉松或加入肉松做内馅制成的包点。2、今天老刘就来分享一下“手撕肉松面包”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。3、下面开始介绍所...
欧式休闲零食(果仁列巴面包好吃吗？做完发现口感很扎实，越嚼越香)
...友也许并不陌生，它指俄语里面的大面包，是很有特色的欧式食品。这款果仁列巴的特点就是大而结实，中间果仁可以自己搭配着放很多，一口下去超级满足！*配方可以做2个较大的列巴，如果怕吃不完或家里烤箱太小，可以用...
1、高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。2、做法：黄油要室温；把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团...
烤面包片的做法(山东欧米奇配方分享：葱香烤面包片，剩余的吐司可以这样吃)
...得停不下嘴，看看这颜色，是不是很有食欲呢？-葱香烤面包片-原创作者美美家的厨房材料准备：食材用料吐司半个黄油40g香葱4根糖2勺鸡蛋1个制作步骤：1/所有的食材准备好；2/吐司切成片；3/黄油室温融化；4/倒入白糖；5/放入...
烤面包片的做法(山东欧米奇配方分享：葱香烤面包片，剩余的吐司可以这样吃)
...得停不下嘴，看看这颜色，是不是很有食欲呢？-葱香烤面包片-原创作者美美家的厨房材料准备：食材用料吐司半个黄油40g香葱4根糖2勺鸡蛋1个制作步骤：1/所有的食材准备好；2/吐司切成片；3/黄油室温融化；4/倒入白糖；5/放入...