酸菜煮鱼的做法大全
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篇首语：百闻不如一见，百见不如一干。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了酸菜煮鱼的做法大全相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
酸菜煮鱼的做法大全
1、方法一（1）酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜片），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎，泡红辣椒切成两段。（2）配菜均洗净。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）。（3）将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右。（4）锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。（5）加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。（6）锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟。加入酸菜段，继续炒2-3分钟，加入步骤5的鱼汤。撒上青花椒粒。（7）加入适量盐，煮开后小火煮4-5分钟。再将鱼片、白萝卜、千张加入锅内煮上5分钟，最后放入豆芽、豌豆尖。最后将泡灯笼椒，泡红辣椒，芹菜叶，葱段摆下图的形状即可。2、方法二（1）鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。（2）将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。（3）酸菜冲洗干净，斜切成条状。（4）烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。（5）倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。（6）加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。3、方法三（1）原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。（2）将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。（3）将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用。（4）将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀。（5）将鱼片拌匀腌制15分钟。（6）炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香。（7）放入切好的酸菜翻炒3分钟。（8）再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来。（9）将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟。（10）将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。 相关参考
酸笋煮鱼的做法如下。1、准备鱼、辣椒、姜、酸笋、葱切好。2、把鱼，辣椒、姜、盐、生粉、酱油、米酒、放一点油全部放进去拌匀、腌制5分钟。3、锅内放酸笋稍微炒干水分，为了让鱼更入酸笋味。4、放油爆香酸笋，把鱼倒...
1、做法一：原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克、金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克、泡姜40克、野山椒30克、干辣椒节25克、花椒5...
1、做法一：⑴草鱼切片，不要太小。准备好泡椒还有酸菜。干的青花椒，泡水。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替。⑵用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时。⑶把鱼上的葱...
1、做法一：⑴先将龙利鱼切块，放入料酒、胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀。⑵将泡青菜放置冷水中，泡至两分钟后切丝备用。⑶往锅中放油，油热后放姜蒜、泡青菜搅拌均匀，加水煮至沸腾后放鱼肉，煮至七分钟即可。2、做法二...
1、酸菜煮鱼主料：鲤鱼2000克,酸白菜150克辅料：黄豆芽250克调料：小葱10克,酱油5克,味精5克,大蒜5克,辣椒4克,猪油（炼制）30克,白砂糖5克,姜3克,胡椒3克,盐10克,香油50克做法：将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净；洗净的鱼用盐抹遍...
...，另一面再煎个5分钟。（3）煎鱼时放入姜片和料酒去腥酸菜焖鱼的。（4）煎鱼的功夫另热一口锅，倒油将腌菜炒香，酸味被激发出来。（5）加水煮开
1、第一种：首先将酸菜切段、葱切段、姜切丝、蒜切末、泡椒切碎备用。配菜也都洗干净。接着将处理好的鱼片撒上少许盐抓匀，再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。在锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄。在锅...
...用；热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；维持大的...
...鱼洗干净，切块，放盐、油、酱油、料酒腌制15分钟；2、酸菜洗干净切碎，红辣椒洗干净切碎，生姜切丝，所以食材准备好，待用；3、热锅，无油炒酸菜，炒干水分即可；4、洗干净炒过酸菜的锅，热锅倒油，放入腌制好的鱼块...
...片一起煮熟。5、将煮熟的鱼肉码到配菜上面之后再倒入煮鱼的汁。6、撒上葱蒜末辣椒面麻椒面干辣椒段。7、锅里烧热油，浇到菜上面就可以了。