橘皮切块机(烘焙教程柑橘珍珠挞一次制作让你学会不少东西)

Posted 2023-05-30

篇首语：一万年来谁著史，三千里外欲封侯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了橘皮切块机(烘焙教程柑橘珍珠挞一次制作让你学会不少东西)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

橘皮切块机(烘焙教程柑橘珍珠挞一次制作让你学会不少东西)

最终成品

这份柑橘珍珠挞虽然制作繁复，却能教会你很多东西，对以后制作烘焙类很有帮助，烘焙爱好者或者从业者可以好好看一下，学无止境，探索制作美食的道路上需要去用心感受每种美食。这里是小Z美食说，关注我，分享各种美食配方！

十二份酥饼

配料：黄油 - 100克 T55面粉 - 125克糖霜 - 55克

蛋黄 - 8克橘皮（切块） - 1/2个橘子的量细海盐 - 2克

香草荚 - 1/2 柠檬（切块）- 1/2个柠檬的量

制作流程：混合软化的黄油和刮下的香草荚、橘皮和细海盐。

倒入面粉和蛋黄，轻轻搅拌。冷藏。擀成厚度3毫米，6厘米见方的面皮。

置于硅胶上，在160°C下烘烤。

软香蕉海绵蛋糕

配料：宝茸香蕉果茸 - 98克鸡蛋 - 90克蛋黄 - 8克

面粉 - 13克黑砂糖 - 13克黄油 - 28克蛋白 - 25克

砂糖 - 5克杏仁膏 - 122克

制作流程：混合香蕉果茸和生的杏仁膏、面粉、鸡蛋、蛋黄和非洲黑糖。

打发蛋白，倒入砂糖。

将果茸混合物倒入融化后的冷黄油里。

混合后倒入烘烤盘，置于180度下烘烤15-20分钟。

切成5厘米见方的小块。

各式各样的果挞

菠萝百香果填酱

宝茸100%菠萝果茸 - 50克宝茸100%百香果果茸 - 25克

新鲜菠萝 - 250克水 - 75克香草荚 - 1/2

砂糖 - 75克 Passoa - 15克 NH 325果胶 - 5克

将切块的菠萝、刮下来的香草荚、水和2/3的糖倒入锅中；

煮沸后加入果茸、Passoa，随后再次煮沸；

倒入剩余的糖和果胶的混合物，在 4℃ 时倒在薄膜上。

倒入直径 4 厘米的圆顶 Flexipan 模具中成形。

香草奶油

配料：牛奶 - 100克鲜奶油 - 100克香草荚 - 1个

蛋黄 - 31克砂糖 - 20克吉列丁粉 - 3克

水 - 18克 34%白巧克力 - 116克

制作流程：将牛奶、奶油和香草混合，加热。

倒入蛋黄，打发至淡黄色，煮至85度。

倒在软化的吉列丁上，倒入白巧克力。

混合并冷却至 35°C，然后倒出，每份 30 克。

香草白巧克力慕斯

配料：打发奶油 - 150克可可脂 - 17克 34%白色调温巧克力 - 153克

吉列丁粉 - 3.5克水 - 22克香草荚 - 1个打发奶油 - 153克

制作过程：将香草浸泡在温奶油中。

过滤后加入可可脂。

加热后倒在调温巧克力和吉列丁混合物上。

冷却至23度时，倒入打发的奶油。

在每个圆顶模具中倒入30克慕斯。

热带水果填酱

配料：宝茸100%芒果果茸 - 125克宝茸香蕉果茸 - 30克

宝茸100%百香果果茸 - 28克 Passoa - 15克

砂糖 - 38克 NH 325果胶 - 4克

加热果茸至40度，倒入砂糖和果胶混合物。

倒入Passoa，继续加热。使用前搅拌均匀。

用裱花袋挤在每个软香蕉海绵蛋糕块上7克。

巧克力酱

配料：34% 白色调温巧克力 - 500克可可脂 - 25克

白色可可脂 - 25克葡萄籽油 - 30克椰蓉（生）- 50克

制作过程：混合融化巧克力和两款可可脂。

倒入葡萄籽油和烘烤过的椰蓉。

百香果淋酱

配料：宝茸柑橘果味鸡尾酒配君度酒®调味果茸 - 50克

中性釉汁 - 500g 香草豆荚 - 1/2 葡萄糖 - 50克

水 - 50克黄色素 - 适量

加热至80度。

装饰

象牙白巧克力卷，直径 8 厘米的白巧克力圆盘，银箔。

橘皮切块机(烘焙教程 柑橘珍珠挞 一次制作让你学会不少东西)

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