橄榄调和油(每天都吃的调和油，你真的知道怎么选吗？)

Posted 2023-05-30

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橄榄调和油(每天都吃的调和油，你真的知道怎么选吗？)

俗话说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油是大家日常生活中每天烹饪都会用到的原料，由于营养元素更加多样，如今调和油占据了食用油市场销售相当大的比例，受到消费者的欢迎。不知道大家平常选购食用调和油时，有没有因为调和油配方不公开、配比不透明，而不知道哪一种更好、更物有所值呢？

由于相关国家标准的长期缺位，本应营养更均衡的“调和油”，却成了部分商家“高标低配”、混淆概念、以次充好的掩护。比如普通的油品中添加了极少量的橄榄油或芝麻油，也敢号称“橄榄调和油”或者“芝麻调和油”，售价也水涨船高。还有消费者表示，调和油最大的问题就是配方不清。不过，这种局面很快将会有所改善了。近日，《食品安全国家标准植物油》正式实施，这份新国标整合修订了此前相关领域的卫生标准。与原标准相比，主要变化是完善了术语和定义、删除了煎炸过程中植物油的羰基价指标、修改了酸价和溶剂残留指标、增加了对食用植物调和油命名和标识的要求等。

新国标的一大亮点，就是增加了“食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例”的要求。

北京市汇佳律师事务所律师邱宝昌分析：“经营者生产销售的调和油，应该对这个成分有明确的界定，并且以显著的方式要提醒消费者注意，因为你的调和成分不同，会影响着价格，影响消费者的选择。比例是多少，成分是什么，一定要告知清楚。所以说我们标准的实施，对规范调和油生产厂家和销售企业依法经营会起到一个规则的作用，对保障调和油使用消费者的知情权选择权和公平交易权，会起到保护的作用。”

新国标明确，在符合相关规定要求的前提下，生产者可在配料表中或配料表的临近部位使用不小于配料标示的字号，标注各种食用植物油的比例，其中，对于配料比例≤5%的食用植物油，允许相对误差为±10%，对于配料比例＞5%的食用植物油，允许相对误差为±5%。对于非直接提供给消费者的预包装食用植物调和油，可以选择在食品标签、随附文件、说明书、合同或文件中注明各种食用植物油的比例。

对于普通消费者来说，调和油究竟该怎么挑选呢？营养专家王晓丽表示，消费者最需要对比的不是品牌和价格，而是配比和营养：“第一个要看调和油是加了哪些油去调和的，它们的比例是多少，这个是一定要去明确的，第二个是要看它的配料表，看它的营养标签，既然是调和油，要看它营养方面，不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸它们的配比是不是合适合理。但没有一种油含有所有的脂肪酸比例都是合适的，只有混搭着吃或者是更换着吃。”

在挑选到了合适的食用油之后，如何健康用油也是非常重要的，平常大家在炒菜时一定要注意避免。第一个误区就是炸过的油再用来炒菜，不少人会觉得炸过的油丢掉太浪费，总是想再次“回收利用”，但油炸属于高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒油脂氧化产物，如果炒菜时再次加热到冒油烟，对身体是不好的。第二个误区就是做什么菜都用同一种油。因为各种油的耐热性不一样，用耐热性低的油去煎炸，可能会产生致癌物，影响身体健康。如果是煎炸的话，适合用椰子油、黄油、牛油，如果是炒菜的话，适合用花生油、葵花籽油、大豆油等，而如果是凉拌的话，则适合用亚麻籽油、核桃油和初榨橄榄油等。第三个误区是油锅冒烟才炒菜。尽量不要使用“冒油烟”，冒烟就说明油温已经非常高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易生成一些有致癌风险的物质。

建议大家，用油还是要新鲜，常见的植物油只有半年左右的保质期，平时还是购买小包装的比较好；煎炸、炒菜、凉拌的油，各准备一种就足够了，不用太多；贮存油最好是在避光避热的地方，所以还是不要把食用油放在灶台边上了；最后要提醒大家的是，食用油要注意控制量，建议每天烹调用的油在25克左右，这样既可以保证营养吸收，也不会造成营养过剩，过分油腻。

江苏新闻广播《新闻服务区》节目组素材来源：中国之声；好大夫在线