橄榄油烧什么菜(「绍兴市民健康课堂」橄榄油适合做什么菜)

Posted 2023-05-30

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近日，有好些读者给本报来信来电，他们都知道橄榄油是健康食用油，但是不知道橄榄油对身体具体的好处，更不了解适合做什么菜。

　　带着读者们的疑惑，我们请教了杭州电视台生活频道“生活大参考”栏目特邀营养顾问、浙江医学高等专科学校公共卫生系主任助理赵海军副教授。

　　橄榄油可以预防心血管疾病

　　赵海军介绍，橄榄油可是一个宝啊，对人的身体有很多好处，其中最大的好处就是降血脂。因为橄榄油里包含丰富的单不饱和脂肪酸，而单不饱和脂肪酸可以有效地降血脂，因而可以预防老年人的心血管疾病。经过现代医学证明，橄榄油还能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

　　除了可以预防心血管疾病，橄榄油还能预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外，橄榄油还有一定的通便作用。

　　最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%，所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食油。

　　对于癌症，橄榄油也有一定的作用，这是由于橄榄油中的脂肪酸有抗氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变，如乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌等。

　　此外，对于大家现在都很关心的防辐射问题，橄榄油也有一定作用。“橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。”赵海军说。

　　现在的老年人都挺爱美的，很多老人都会服用维生素E来抗衰老。赵海军推荐大家还不如多食用橄榄油。因为橄榄油内含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

　　橄榄油较适合凉拌

　　大家具体地知道了橄榄油的食用好处，那橄榄油适合做什么菜呢？在我们的印象中，橄榄油好像只能凉拌，赵海军说，其实好多种方式都可以使用橄榄油，不过他比较推荐大家多用来凉拌。

　　橄榄油是一种从地中海地区传过来的食用油，那里的人主要都是用橄榄油凉拌的。这是因为橄榄油是物理冷榨出来的一种植物油，这样制作的油营养损失最小。凉拌就是为了防止橄榄油的不饱和脂肪酸和维生素E的氧化，同时在凉拌的时候橄榄油的香味比较浓。

　　不过，你一定要用橄榄油来炒菜，赵海军建议一定要注意油温，油温最好控制在100度以下。另外，如果用橄榄油烤食物，最好是在食物快烤好时添加。这样可防止油的高温分解和过度氧化不饱和脂肪酸和维生素E，从而对人体不利。

　　至于网上有人说，橄榄油比较适合烹制腌制食品的说法，赵海军觉得没有道理，其他的植物油也可以做到。

来源：浙江中老年网

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