橄榄油好还是椰子油好(菜籽油、花生油、橄榄油、椰子油,哪种食用油更健康?)

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橄榄油好还是椰子油好(菜籽油、花生油、橄榄油、椰子油,哪种食用油更健康?)

传统的菜籽油、花生油、大豆油…..高端的橄榄油、核桃油、椰子油….. 我们的一日三餐基本都离不开食用油,怎么选才能吃得更健康呢?

很多人烹饪做菜,都偏爱食用一种油,比如北方的朋友更偏爱大豆油、江南地区钟情于菜籽油、华中地区更喜好花生油…..其实,长期食用一种食用油是不健康的。

一方面,每种食用油所含的营养成分不同,合理搭配,才能营养均衡。另一方面,每种食用油只有用适合的烹饪方式,才能发挥其最大的营养价值,错误的烹饪还可能产生有毒物质,长期食用会损害我们的健康。

一是不同种类的油之间的脂肪酸差异比较大,需要均衡摄入。如橄榄油、菜籽油、花生油等含较多的单不饱和脂肪酸,玉米油、大豆油、葵花籽油等含较多的多不饱和脂肪酸,猪油、椰子油等等含较多的饱和脂肪酸,不同的脂肪酸发挥的作用不同,需要均衡摄入。

二是温度不同,用油不同,根据烹饪时的温度和耐热性来选择不同食用油。

高温煎炸时适宜用富含饱和脂肪酸的动物油或热稳定性好的花生油、调和油,不宜用含多不饱和脂肪酸的玉米油或大豆油。

蒸煮炒菜时可选用花生油、菜籽油、大豆油等,这些油耐热性能居中,脂肪酸比例也比较健康,可以作为日常使用,但要注意烹饪时油温尽量不要太高。

凉拌焯烫时则可选用初榨橄榄油、核桃油、亚麻籽油、芝麻油等,这些油香味独特,而且不饱和脂肪酸丰富,比较适合做凉拌菜或沙拉。

烘焙食物,用黄油、椰子油、葵花籽油比较好,不建议使用口味较浓的食用油,这样会掩盖糕点的风味。

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