橄榄油可以润滑锁吗(细说橄榄果（1）——小百说橄榄油知识)

上次我们聊完了橄榄油的分类，这周开始我们百科类来一起聊一聊橄榄油的原材料——橄榄果吧。

世界上有超过100种橄榄果，其中能用于榨油的只有40多种

世界上有超过100种橄榄果，其中能用于榨油的只有40多种，今天我们就一起来跟着小百一起捋一捋最常见的五种果子吧。

Arbequina （阿尔贝吉纳）：

阿尔贝吉纳是最好的橄榄果品种之一

来自西班牙加泰罗尼亚地区。这是一种个头很小的橄榄，世界三大最有名橄榄果之一，有浅到深的咖啡色，它有独特的果味。三千多年前,人类就培育出了地中海最好的橄榄树种之一阿尔贝吉纳(Arbequina),目前全世界环顶级的可将酸度控制在0.1%以内的橄榄油几乎都是直接采用Arbequina。

用Arbequina产出的橄榄油有杏仁及新鲜水果的香味，几乎无法察觉酸涩度。入口爽滑，具有良好的触感，油体和谐，柔软，甜美，具有奇异的香气。

Picual （皮夸尔）：

皮夸尔是世界上最常见的橄榄果

它是全世界最重要的橄榄果。主要分布于安达卢西亚，哈恩，科尔多瓦和格拉纳达省。

Picual橄榄树具有较高的产量，它适应各种土壤和气候条件，耐霜冻，又非常耐干旱，同时具有较高的出油率（可到达27％），因此深受世界上各大油厂的喜爱。拒不完全统计，全球高达50%的橄榄油的原材料中含有皮夸尔。

该品种也常被称为玛尔带纽“Marteño”、内瓦迪友“Nevadillo”或罗备雷纽“Lopereño”。它最显著的特点就是性质非常稳定且油酸含量非常高。主要产地为哈恩、科尔多瓦和格拉纳达。

用皮夸尔压榨的橄榄油是一种芬芳的水果香型的橄榄油。它所具有的苦味、辣味和涩味都能随着时间而变得柔和。独特的花草和新鲜树木的气息是它与众不同的显著特征。品质非常稳定。

Hojiblanca （欧西布兰卡 ）：

欧西布兰卡比较受亚洲人的欢迎

主要种植在安达卢西亚，塞维利亚省的东部，科尔多瓦南部和马拉加省北部。以Hojiblanca压榨的橄榄油是一种水果香型的橄榄油,带着苹果和青草香味。虽然它有点辣，还有点甜但也略带点苦味。入口温和，具有成熟的柠檬香味。

Cornicabra （ 柯尼卡布拉 ）：

柯尼卡布拉压榨的橄榄油口味很有特色

Cornicabra又称山羊角，他的名称来源于果实的形状。

山羊角树在古老的耕作中流传下来的。最初从莫拉到托莱多，种植面积覆盖于托莱多和卡斯蒂利亚城，拉曼恰，真城等省份。

Cornicabra油的颜色金黄，带点浅绿色。它的香味比较均衡，刚入口有些甜味，之后变苦，然后立刻袭来的是青叶的苦涩和适度的辣味。这种口味代表着单不饱和脂肪酸比口味淡的橄榄油含量高，并且不容易变质。

Picudo（皮库多） ：

皮库多深色的外表却有浅浅的芬芳

Picudo常被称为科尔多瓦的噶拉斯盖纽“Carrasqueño de Córdoba”，在科尔多瓦，格拉纳达，马拉加和哈恩省大量种植生产。成熟期十一月第四周到12月底，出油率较高，达到20%左右。

用Picudo压榨的橄榄油口感润滑并具有绿色水果的芳香。它是一种水果香型的橄榄油。带有些许青苹果和绿叶的味道，苦味、辣味适中。此外，还有点成熟柠檬和新鲜树木的味道。这都是它明显的特性。品质低度到中度稳定。

百年世家，千般尝试。

优选万果，只为好油。

一份初心，两果搭配。

三种组合，由你油我。

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