橄榄果渣油(橄榄油怎么选)

Posted 2023-05-30

篇首语：莫问天涯路几重，轻衫侧帽且从容。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了橄榄果渣油(橄榄油怎么选)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

橄榄果渣油(橄榄油怎么选)

关于橄榄油的话题我们之前就有提到过，感兴趣的朋友可以看看我们之前的文章噢。说到橄榄油，最近也有朋友给我们留言，说因为自己在选购橄榄油的时候发现，在市面上看到的大多数是“特级初榨橄榄油”，不过偶尔也会看到“精炼橄榄油”、“混合橄榄油”、“橄榄果渣油”等等。所以就有疑问，这些不同名称的橄榄油有什么区别呢？品质上哪种好呢？

我们查阅了一些资料，这些不同的名称，在国家标准中都有定义。其实在2021年10月，国家市场监督管理总局颁布了《GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油》，并且在2022年5月已经开始实施。我们先来看看不同橄榄油产品名称的定义吧。

标准中，对于各类型的橄榄油有明确的定义：

初榨橄榄油：采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄鲜果中制取的无任何添加剂的油品。

可直接食用的初榨橄榄油：油橄榄鲜果在榨油过程中，避免温度等外界因素引起油脂成分的改变，采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理制取的油品。（包括特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油）

不可直接食用的初榨橄榄油：以油橄榄鲜果为原料制取的不符合食用指标规定的初榨橄榄灯油。（包括：初榨橄榄灯油，又称初榨橄榄毛油，主要用作精炼橄榄油原料，也作其他用途）

精炼橄榄油：初榨橄榄灯油经精炼制取，精炼过程中初榨橄榄灯油甘油酯结构不发生改变，且只允许添加α-生育酚的符合食用指标规定的油品。

混合橄榄油：由精炼橄榄油和可直接食用的切榨橄榄油经混合制成的供人食用的油品。

油橄榄果渣油：油橄榄果渣经溶剂浸提或其他物理方法制取的油品。（油橄榄果渣油不包括油橄榄果渣经重酯化工艺获得的油品）

粗提油橄榄果渣油：以油橄榄果渣为原料采用浸出工艺提取未经处理的，且不符合食用指标规定，主要作为精炼油橄榄果渣油原料的油橄榄果渣毛油。

精炼、油橄榄果渣油：采用粗提油橄榄果渣油为原料经精炼、工序制取的，且只允许添加α-生育酚的油品。

混合油橄榄果渣油：由精炼油橄榄果渣油与可直接食用的初榨橄榄油经混合制成的符合食用指标规定的油品。

通过上述的定义，我们可以发现，只有特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油，这两种被归类为“可直接食用的初榨橄榄油”，并且都是以鲜果为原料物理压榨获得。而其他的不论在用途或者原料方面，都不如“初榨橄榄油”。比如“精炼橄榄油”就是以不可直接食用的初榨橄榄灯油为原料制取。

此外，这些名称不一的橄榄油所含有的反式脂肪酸含量上限标准，在国标《GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油》中也不同。在下表中，我们可以发现，国标对于特级初榨橄榄油、优质初榨橄榄油的反式脂肪酸含量要求最为严苛。

国家粮食和物资储备局标准质量中心对此标准也进行过解读，新标准对橄榄油的术语重新定义，对于标签标识也提出相关要求，随着《橄榄油、油橄榄果渣油》的发布实施，大众对于橄榄油的选择也更加明确清晰。

所以我们挑选产品的时候，也要学会看产品标签，如果标签上的配料中只显示“特级初榨橄榄油”、“优质初榨橄榄油”，那么根据标准定义，从原料上来说，这是一款品基础不错的橄榄油产品。如果有除“特级初榨橄榄油”、“优质初榨橄榄油”以外的其他或多种成分存在，那么就要考虑可能是精炼橄榄油或者混合橄榄油，这种情况的话，不论产品本身的名称有多么高大上，那么这个橄榄油不仅不可直接食用，并且品质可能也达不到你所想要的要求。

当然除了从产品标签上进行挑选辨别之外，我们也可以通过自己的感官，来判断橄榄油的好坏。在期刊《质量探索》发表的《特级初榨橄榄油从感官上如何鉴别》中提到，特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，稠度高，并有明显的橄榄果香气；而纯正橄榄油（精炼橄榄油）颜色较淡，比较稀薄，并且气味较淡，甚至很难闻到。还有一点就是特级初榨橄榄油油体柔滑不腻，先有较明显的苦味，随后嗓子处能感觉到辣味和呛嗓子的感受。“苦”、“辣”、“呛”是特级初榨橄榄油典型口感，这取决于其中特级初榨橄榄油的含量。

那么通过以上几种方式，相信大家对于橄榄油的选择都会有一定辨别的能力，那么大家有什么补充的，记得关注我们，给我们留言哦！

参考资料：

1.《GB/T 23347-2021 橄榄油、油橄榄果渣油》

2.《特级初榨橄榄油从感官上如何鉴别》质量探索姜涛