做酸奶用什么发酵
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做酸奶用什么发酵
1、酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要,发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。 2、经典混合发酵,这种发酵是用加工酸奶的经典菌种:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,以1∶1,或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性,做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。 3、双歧杆菌混合发酵,这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。双歧杆菌是严格的厌氧菌,不能单独发酵。在混合发酵时,嗜热链球菌先进行生长繁殖,从而消耗牛奶中的氧气,制造厌氧环境,使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵,产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外,还具有双歧杆菌的保健价值。 4、干酪乳杆菌混合发酵,这种发酵是用干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、控制腹泻、缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽,因此能更顺利地到达肠胃,发挥益生菌功效。 5、嗜酸乳杆菌混合发酵,这种发酵是用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力,以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。 6、植物乳杆菌混合发酵,这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。植物源乳酸菌更适合中国人消化系统,可用于发酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵,是一种健康的微生物有机食品原料。它在帮助消化的同时,可缓解肠功能紊乱以及预防豆类过敏等。相关参考
夏天用纯酸奶作发酵源时,发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时,发酵时间5-12小时。制作酸奶时千万不要加入开水,否则酸奶做出来是不酸的。另外制作前最好测试一下酸奶机的恒温,方法:检测酸奶机温度。在酸奶机中...
...分消毒,无水,无油。2、将牛奶加热到温热,加入原味酸奶搅拌均匀。3、将牛奶和酸奶轻轻搅拌均匀,搅拌时产生的泡泡用勺子撇干净,发酵完成后表面会比较光滑、平整。4、插上电源,发酵6-8小时,纯酸奶作发酵源时,发酵...
1、酸奶机是一种制造酸奶的机器,它给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置。2、温度35-45度之间,在这个环境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖转化成乳酸,牛奶发酵成酸奶。3、把冷冻酸奶发酵剂从冰箱拿出,用开水对酸奶机的...
1、用热水清理酸奶机的内囊,擦干净,加入生牛奶100克,发酵粉6克,牛奶500ml,边倒边搅拌。2、放入酸奶机内,选择酸奶功能,发酵八小时,检查是否发酵成功。3、拿出来放入冰箱冷藏一夜,等待第二天酸奶制作成功。
1、酸奶机做酸奶通常需要8个小时左右的时间,若是使用纯酸奶作为发酵源一般需要6~8个小时,用酸奶发酵剂一般需要8~12个小时,酸奶若是处于低温的环境中,发酵的时间会延长。2、制做酸奶的时间要看原料跟环境。如果使...
1、将盛放酸奶的玻璃杯用开水浸泡消毒。2、常温的牛奶倒入容器中,加入菌粉,搅拌均匀。3、再将白糖加入,搅拌均匀。4、将牛奶倒入杯中(8分满),盖上盖子(如没盖子的,可以用保鲜膜盖住)5、放入烤箱进行发酵,烤箱...
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出,用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒,在容器里倒入少量的纯牛奶,再把酸奶发酵剂整小包倒入容器,用勺子或筷子充分搅拌均匀。把剩余的纯牛奶倒入容器。2、用勺子或筷子再次搅拌均匀...
用纯牛奶做酸奶的方法简述如下。1、准备材料:白糖50克、纯牛奶200克、发酵菌10克。2、先将纯牛奶倒入碗中,加入白糖、发酵菌,搅拌均匀。3、然后将搅拌好的纯牛奶倒入容器中,盖好盖子密封发酵即可。
1、用盛放酸奶的容器要清洗干净,并消毒,防止杂菌引入,破坏酸奶口感。2、奶粉按要求比例冲泡成奶。3、酸奶发酵菌包倒入奶中,搅拌均匀。4、盖上盖,放入酸奶机内。5、酸奶机内倒入适量的水,通电,发酵6-8小时或奶呈...
1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出。2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒。3、在容器里倒入少量的纯牛奶,将酸奶发酵剂倒入容器,搅拌均匀。4、把剩余的纯牛奶倒入容器,搅拌均匀。5、把容器盖盖好,放入酸奶机本体内...