模切机毛刷轮(复刻英国女王私人御厨的英式司康，英国下午茶经典的代表性甜点)

Posted 2023-05-30

篇首语：对搞科学的人来说，勤奋就是成功之母!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了模切机毛刷轮(复刻英国女王私人御厨的英式司康，英国下午茶经典的代表性甜点)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

模切机毛刷轮(复刻英国女王私人御厨的英式司康，英国下午茶经典的代表性甜点)

司康又名司康饼（Scone），它最早起源于葡萄牙，随着大航海时代传入了英国，所以它的全称其实应该是"英式葡萄司康饼"，简称司康饼，也被称作英式华夫饼、奶油小圆饼、奶油小面包。

是一种介于蛋糕与快速面包之间口感的英式点心，可作为轻食或者甜点食用。司康饼被认为是英国下午茶文化代表性甜点，经常配合葡萄干或是栗子出现在英国下午茶盘的第二层，在世界各地各种不同创新的司康饼，也受到了非常高的欢迎。

晨光每次做司康时，都会着迷于出炉后它那歪七扭八的可爱感、俏皮的裂口，还有那因为抹上蛋液而映射出亮晶晶，金黄诱人的表面，当然空气的鸡蛋、奶油香气才是最致命的诱惑。在它还有点微热时，从裂口轻轻掰开，抹上自己喜欢的果酱或是奶油芝士，咬上一口，真的是美味极了。

司康在英国人心中可说是占有很重要的地位，它使用的材料跟做法都简单的不得了，是一道非常适合在家里随时动就可以烘焙的小点心。这次的食谱，晨光参考了英国女王前私人御厨（戴伦·麦格克雷迪）公开的配方和做法，只是在糖的用量上减少了一些，喜欢吃甜的朋友可以根据自己的喜好调整。

食材清单

中筋面粉×210克

细砂糖×50克

食盐×一小撮

无铝泡打粉×8克

无盐黄油×55克

全脂纯牛奶×85毫升

全蛋液×30克

鸡蛋黄×1个

重点食材说明

中筋面粉：这款亲民的英式司康，不需要用到低筋面粉，也不用高筋面粉，只需要使用平常我们家中经常会用到的一般普通面粉即可，也就是平时用来蒸包子、蒸馒头的面粉。

细砂糖：细砂糖相较于绵白糖所含的水份更少，会提高你在烘焙的容错率；而且它能更好的帮助其它食材焦化，产生酥脆的口感，所以在一般的西式烘焙中都建议使用砂糖而非绵白糖。

食盐：用来调整面粉与黄油的口感和层次，不需要很多，用你的大拇指、食指和中指捏一点点即可，过多的食盐会破坏掉这款司康的口感。

无铝泡打粉：让司康在烘焙的过程中蓬松、变大很重要的材料，不可以省略和减量；由于我们不会去揉搓最后的面团，所以只能靠泡打粉来完成这项工作了。

无盐黄油：将黄油切成小颗粒后，放进冷藏中保存，在使用时再拿出来，这样才会让你的司康口感丰富。

全脂纯牛奶：与黄油一样，也是要全程都放在冰箱冷藏中的，在使用时再拿出来。

全蛋液：大概只用到了一个鸡蛋的一半用量，如果你觉得浪费，可以将其它的材料加倍。

鸡蛋黄：用来涂抹司康表面，如果你的蛋白无处可用，可以参考晨光前面的文章，来制作姜汁撞奶或是双皮蛋奶。

烹饪步骤

- step 01 –

首先准备一个大一些的面盆，将中筋面粉×210克、细砂糖×50克、无铝泡打粉×8克和食盐过筛后，用刮刀将其搅拌均匀。

PS：过筛是为了消除这些材料中的大型颗粒，让你的制作的司康口感更好；如果你的筛网目数太小，可以将细砂糖和食盐在筛网中用手指充分碾压分离后，直接倒入面盆中。

- step 02 –

将冰箱冷藏中的无盐黄油颗粒×55克倒入面粉中，用手指将其与面粉捏碎到一定的程度后，再用双手的掌心去揉搓，直到面粉呈现像面包糠那样的颗粒效果，再放进冰箱冷藏中10分钟左右。

PS：在制作这一步的关键就是不能让黄油融化，它是整个司康制作过程中的重点，这样才能让你的司康好吃；如果你在操作的过程中觉得黄油有要软化的情况，可以停下操作，放进冰箱中冷藏一会再来操作。

- step 03 –

将全蛋液×30克和一半的全脂纯牛奶倒入黄油面粉中，用刮刀将其充分混匀，再倒入剩下蛋液的五分之一左右，再用刮刀混匀，重复这个操作直到面团全完形成团状即可。

PS：牛奶不一定要完全用上，只要面团没有干粉且完全成团就OK了；在操作时切记不要去揉压面团，以免面团被压实了，这样后面烘烤出来的效果会差很多。

- step 04 –

在案板上洒一点干面粉，把整好的面团放在案板上，把面团轻柔的揉几下，稍微整一下形，再用擀面杖将面团擀至大约2.5厘米的厚度，用切模切出来后，放入烤盘备用。

PS：在操作之前可以将面团入进冰箱冷藏中降一下温后再操作；切模晨光用的是直径在4.5厘米的圆型切模，可以切出11个司康胚，你可以选用大一些的切模来切。

- step 05 –

用刷子将鸡蛋黄搅匀后，均匀的抹在切好的司康胚上。

PS：一个鸡蛋黄的量，可以将所有的司康胚全部涂抹完，如果你的司康加倍制作，就需要多一个鸡蛋黄，这样多出来的两个蛋白正好可以用来制作一个两人份的双皮蛋奶。

- step 06 –

烤箱180℃预热，将摆好司康胚的烤盘放入烤箱的中层位置，烘烤20-25分钟的时间，就可以出炉了，出炉后尽快将司康移至凉架上放凉。

PS：烤箱预热最好提前开始，在抹完蛋黄后直接可以放进烤箱中烘烤，减少黄油在室温下软化、融化的机率；每个烤箱的脾气不同，如果烤好的司康吃起来有一点点的生粉味，可以再送进烤箱烘烤2-5分钟。

晨光物语

在制作这款经典的英式司康时，最重要的一点就是温度，特别是在当下这个炎热的夏季。尤其是黄油，只要它的温度不够冰，就会影响到司康的膨胀效果，所以建议你将黄油切成小块后，再送回冰箱冷冻中放一会，另外像鸡蛋液、牛奶，甚至是面粉都最好放在冷藏中备用。

另外在揉搓黄油与面团时，最好是用面粉将黄油完全包裹后，再来用手去揉搓，这将可以将手上的温度最大限度与的黄油分隔开来，说到底就是一定要保证黄油的温度，不能让它融化掉，这是制作司康最重要的关键之一。

再就是面团部分，一个好的、成功的司康，它的里面是有点像蛋糕那样松软的口感，面外的表皮和边缘部分带有一点酥脆的口感。所以一旦你将面团揉压过度，它的口感就会变得过于扎实，当然在擀面团的时候，稍微揉几下用来塑形还是可以的，在擀的时候只要擀平就可以了。

再就是牛奶的加入部分，由于不同的面粉吸水度不同，再加上天气和湿度的影响，在加入牛奶时，一定要少量分次加入，以这种方式来调整面团的干湿度，一定不要一次全部倒入。如果面团过于湿润，在烘烤时司康就不会长高，反而会变矮、变平，并且表面出现开裂的情况；相反如果面团过于干燥，司康的口感就会变的非常干硬，就像是脱水后的面包那样。

晨光的每一篇食谱都是亲手烹制和拍摄的，以此确保你按照晨光的方法一定会料理成