模具蛋糕的模具大全(戚风蛋糕模具什么材质的好)
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篇首语:吾生也有涯,而知也无涯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了模具蛋糕的模具大全(戚风蛋糕模具什么材质的好)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
模具蛋糕的模具大全(戚风蛋糕模具什么材质的好)
新手学做蛋糕,必然少不了戚风蛋糕,它属于蛋糕烘焙的入门挑战品,看似简单但成功的机率不高,所以又被网友称为“气疯蛋糕”,据一个烘焙小白回应,做了10次戚风蛋糕,每次都有新问题,不是塌方就是大爆头,做得最好的一次,眼看成功了,可是脱模时却撕裂了,内心那股洪荒之力差点爆发...种种的问题,让不少烘焙网友会问道,做戚风蛋糕模具什么材质的好?
通过烘焙网友的疑问,一一为大家先解答蛋糕模具有哪些材质,并注明这些材质的利弊,供更多的烘焙网友了解选择蛋糕模具。戚风蛋糕对烘焙小白来说,需要注意一点脱模,这一步做不好,之前的努力就等于前功尽废。任何烘焙高手都会经历过小白阶段,并非一开始就会烘焙,像电影中那样,打通任督二脉后,一次就成功,万中无一,请回到现实中来。
目前,市面上销售的蛋糕模具,材质分为瓷器、金属、塑胶3大类,瓷器所指的是陶瓷与玻璃,金属包括了碳钢、铝、铝合金、不锈钢,而塑胶就有硅胶这项材质,每一种材质都有其特有的性能,在某种蛋糕制作中,能发挥初其独特的优势,但是并不代表能通用,适合所有的蛋糕制作。
那么戚风蛋糕适合用什么样的模具材质呢?从新手来说,脱模是关键,活底的模具是戚风蛋糕脱模的首选,而陶瓷、玻璃、塑胶这三种材质,目前未有出产活底模具,陶瓷玻璃活底是存在风险,制作戚风蛋糕的步骤中,少不了会磕几下消泡,这样会导致出现爆底的现象,塑胶在高温烘焙下发生膨胀,影响蛋糕爬升与成型,所以这3种材质不适宜做戚风蛋糕。
排除了陶瓷塑胶材质,剩下金属材质了,还是从脱模切入说起。不锈钢材质非常粘边,虽然可以做成活底的蛋糕模具,甚至也可以做成带有锁扣,但是对于脱模来说,不锈钢需要特别的小心,粘边很容易造成直接撕裂蛋糕,再次,不锈钢的导热性很差,会导致中间难熟,从而塌方,因此,不锈钢也不适宜做戚风蛋糕。
在排除了不锈钢材质后,剩下只有碳钢、铝、铝合金3种材质作比较了,这3种材质在市场上也是最常见的,3款材质都是有活底款,到底哪一款更适合做戚风蛋糕呢?别急,首先要先了解这3款材质的特性,用数据说明用哪一款材质好。
碳钢蛋糕模具,材质特别的刚硬,导热性高,抗腐蚀性强,在高温加热下,不会释放任何有害的金属元素,是一款安全性极高的金属材质,在外贸出口的蛋糕模具,碳钢也是被指定使用的标准材质。碳钢结合不粘涂层,脱模简单,清洗容易,用水一冲就可以,涂层有搪瓷、喷涂两种,工艺上还采用了活底锁扣,在脱模时,只要扮开锁扣,就可以轻轻松松脱模,而且不粘边,也不用担心蛋糕会被撕裂,保持完整的蛋糕,对新手来说,是不错的蛋糕模具材质。
铝蛋糕模具,软、薄、轻,表面采用阳极处理,保护阻挡铝元素在高温下的挥发,导热很快,由于起粘边,所以也有利于蛋糕爬升,重点时铝制品的蛋糕模具,造价成本很低,所以在市面上售价也是相对比其他材质模具便宜,特别是商用,廉价成为了主导选择,脱模需要采用脱模刀进行协助脱模,对新手来说需要特别小心,清洗时需要注意,不能损坏表面的阳极层,不然在烘焙时,会产生氧化铝元素。
铝合金蛋糕模具,这款材质可以采用阳极、硬膜工艺处理,硬膜工艺的硬度非常高,不怕刀刮,不怕撞,但是当前硬膜处理后的表面均为黑色,其表面带粘边,一般在用过一次后,跟铝制品一样,留有黄色污垢,由于黑色面,污垢比铝制品更加明显,这也时败笔之处,如果没有洁癖的网友可以接受的。
戚风蛋糕模具什么材质的好?这个当然以健康为主,家庭烘焙的初衷就是健康烘焙,因此在选择蛋糕模具时,必定考虑的是健康环保,安全性高的模具。做戚风蛋糕需要有耐心,配方到位、掌握温度、模具给力,做一个完美的戚风蛋糕不难,与家人同乐,分享朋友圈,是居家陶冶心情的最佳娱乐方式。
相关参考
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