模具脱模怎么处理(烘焙小窍门丨模具如何进行防粘处理？让你轻松解决脱模烦恼)

Posted 2023-05-30

篇首语：贫不足羞，可羞是贫而无志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了模具脱模怎么处理(烘焙小窍门丨模具如何进行防粘处理？让你轻松解决脱模烦恼)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

西点的造型是靠烘焙模具“凹”出来的，烘烤的过程中用到了模具，自然就要经历脱模的考验。

脱模也是烘焙中比较重要的一个步骤，如果脱模做得好，西点就会呈现最完美的状态；

如果脱模做得不好，就会前功尽弃。

所以我们需要做好烘焙模具的防粘处理。

烘焙模具的材质有很多种，有金属模具、陶瓷模具、硅胶模具、纸质模具……

不同的模具应该怎样进行防粘处理呢？

金属模具

金属模具的导热性能好，而且比较轻巧，有防粘模具与不防粘模具之分。

这种材质的烤模用途非常广泛，几乎可用来制作所有的烘焙美食。

如果是不防粘的金属模具，一般可以用下面的方法处理一下模具：

①黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。

②在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

③轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

④倒出多余的面粉，模具就处理好了。

陶瓷模具

它的导热性能不如金属模具，但保温效果不错，适合用来烘焙需时较长的蛋糕，或是制作只需表面烧色的饭等。

防粘处理可以用上面的方法。

硅胶模具

硅胶模具质地柔软，普遍具有防粘特性。

除了用于烘焙，还可用来制作慕斯、果冻、巧克力、布丁等。

当使用具有防粘性的模具烤西点时，一般情况下不需要特别采取防粘措施的，成品与模具很容易分离，清洗起来也很方便。

但有的时候，需要使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，例如烤制玛德琳蛋糕时，会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。

纸质模具

纸质模具通常用来制作纸杯蛋糕、麦芬等，烤好后不用脱模，撕开就可以食用。

这种材质的模具使用起来非常方便，一般是一次性的，不用做防粘处理，也不需要清洗，还可以随身携带。

小贴士

1.植物油可以代替黄油用于模具防粘，但是防粘性没有黄油好。

2.有些时候模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉。比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，涂上一层黄油就足够防粘；烤各种布丁等外观比较光滑的甜点时，撒面粉会影响甜点的外观。

3.有些类型的蛋糕不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。脱模的时候，用小刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈，让模具和蛋糕分开，再从活底模的底部往上一托，蛋糕即可取出。

4. 千层酥皮类的甜点可以不采取任何防粘措施，因为烤制过程中会渗出较多黄油，基本不会粘模具。