榆次名吃栲姥姥(山西面食 回味无穷)
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榆次名吃栲姥姥(山西面食 回味无穷)
如皋商务信息网 “天下面食，尽在三晋”，山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。
刀削面在山西面食中名声最大，影响最广。它的特点是以刀工和削技的绝妙而被人称为飞刀削面。削出面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。
龙须面因面细如须发，不绝如缕因为被皇帝赐名为“龙须”。龙须面配料精细，制作讲究，其制作方法过去曾被认为是绝招，秘而不传。龙须面一般要拉到7扣以上，有的甚至可以拉至9扣。顷刻间，透过飘舞的干面粉，可见银丝缕缕，细可比毛发，点火即燃。龙须面入口香软可口，滑溜溜的。
一根面又称长寿面，就是一根面条拉到100米以外，师傅拿出一个不锈钢盆，里边盘着一圈圈粗如小指的面条，上面漂着一层黄澄澄的油。一手拉，一手放，在手臂的不断挥扬之间，粗面顷刻间拉成了细面，源源不绝，且不间断。
莜面栲栳栳是山西高寒地区民间的主要家常面食。其做法就是将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是山西居民的主要午餐之一。剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口，老少皆宜。
头脑是山西太原特有的一种名早点，为汤状食品，呈白色面糊状，里面有2-3块羊肉、莲菜、山药。具，益气调元，滋补虚损，活血健胃，富有营养，具有抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用。而且一般经营头脑的店铺门前都会挂着一盏纸灯笼作为标志。
山西包皮面又称夹心面，制作时先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好。然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状。最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽(香菜)酸汤、葱丝辣调最佳。
碗托又名灌肠，是山西的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托。吃时用刀切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食、或油炒热吃。在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。
世界面食在中国，中国面食在山西，果然名不虚传!
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