椰果(什么？奶茶里的椰果竟然是细菌的排泄物)
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椰果(什么？奶茶里的椰果竟然是细菌的排泄物)
我们平常喝的奶茶里的椰果，其实是细菌的排泄物，没错就是细菌的排泄物。椰果又称椰子凝胶，属微生物的发酵产物，是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物。生产椰果最好是用100%椰子水作为培养液，但是由于工业化量产因成本因素已不采用。
几十年前，菲律宾有很多工厂专门加工，不要椰子水。因为椰子水容易变质，乱排放还会破坏土地，所以怎么阻止他也成了一个问题。直到有一天，几个打工人路过废弃的椰子水桶，发现桶里结了一层东西，研究人员发现这是细菌干的，他们叫做木质醋酸菌，椰子水就会排出这种凝胶。
这种凝胶主要是纤维素，没什么有害物质，口感也不错。而且比起其他处理椰子饼的方法，成本更低。所以木质部分军就正式走上了流水线。不过今天的椰果大部分都不是椰子水做的，因为人们找到了比椰子更低成本的营养液。但它的成分还是纤维素，有助消化，完全可以放心吃。
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1、椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，acetobacterxylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。2、培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果...
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