椒盐月饼(扬式黑麻椒盐月饼)

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椒盐月饼(扬式黑麻椒盐月饼)

扬式黑麻椒盐月饼系扬式糕点中具有传统特色的品种之一,生产至今已有数百年历史。该品种生产工艺精细,外形呈扁鼓型,黑麻面,边缘橙黄,油润,只型饱满匀称,酥皮层次清晰,入口松酥肥润,油而不腻,甜口带咸,清爽利口,风味独特。

原料配方 面粉26公斤 熟面7公斤 米粉7公斤 白糖26公斤 素油26公斤 麻屑5公斤 黑芝麻3公斤 饴糖3公斤 各种果料6公斤 精盐0.4公斤 花椒末0.05公斤

工艺流程 配芯→和皮→下剂→打酥→包酥→搭皮→包饼→成型→刻印→烘饼→冷却→入库


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