植脂奶油和动物奶油的区别(植物奶油与动物奶油怎么区别，学会这5种，你就出师了)

Posted 2023-05-30

篇首语：不读书的人，思想就会停止。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了植脂奶油和动物奶油的区别(植物奶油与动物奶油怎么区别，学会这5种，你就出师了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

什么是植物奶油：植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化，良好的稳定性，良好的保形性，植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，已经广泛用于烘焙领域。

什么是动物奶油：动物奶油就是由牛奶提炼出来的，例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油）。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油。

那么我要怎么区别呢？看完下面这五点，你就知道了

1、制作工艺不同：

植物奶油是人工加工制造的，而动物奶油是完全由天然的牛奶提取出来的。可见动物奶油食用起来更安全。

2、打发过程不同：

植物奶油因为是人造产物，所以打发时非常好处理，打发的成功率非常高，打发效果非常好，一般一盒植物奶油做3个8存左右的奶油蛋糕不成问题；但是动物奶油就没这么简单，一盒一升的动物奶油顶多可以做1.5个奶油蛋糕，打发率比植物奶油逊色多了。

3、稳定性有差异：

植物奶油稳定性极强，造型裱花都简单且栩栩如生，层次、菱角分明，硬度强还耐热；而动物奶油稳定性较弱，尤其是一些高难度造型几乎很难支撑，不好摆造型，耐热性差。

4、价格差异：

植物奶油相比动物奶油便宜许多，同样一升奶油，动物奶油的价格可以买2倍以上的植物奶油，而植物奶油打发出来的量却是动物奶油的2倍以上。

5、口感差异：

植物奶油因为是人工合成所以口感香甜，吃起来不油腻较清新；但是动物奶油因为是纯牛奶提炼，所以较油腻，不加糖根本没有香甜口感，口感较弱，但实际上动物奶油本身就没有味道，才是真正的奶油精华，越吃越有魅力。

说了那么多，希望大家能正确认识“奶油”，毕竟植物奶油价格便宜、稳定性好，纯粹当做裱花练习的话，还是很好的，但是拿来吃的话.....毕竟做烘焙的初衷是为了健康，还是建议以动物奶油为材料吧