植脂奶油(「奶油小课堂」植脂奶油和乳脂奶油说，他们还有很多兄弟姐妹)

Posted 2023-05-30

篇首语：生活就像海洋，只有意志坚强的人，才能到达彼岸。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了植脂奶油(「奶油小课堂」植脂奶油和乳脂奶油说，他们还有很多兄弟姐妹)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

奶油小课堂

开课啦

哈喽，从今天起「奶油小课堂」就不定期开课啦！

对于奶油有任何疑问，都可以在评论区留言，阿颂会带着大家的问题，“跪求”各位大神为大家进行解答，并将他们的回答整理成文章分享给大家！

相信大家对于奶油都有自己的认知，但我们是否真的了解奶油呢？今天我们就从奶油庞大的家族开始讲起。

奶油的来历

乳脂奶油是如何被发现的？

早在公元前3000多年前，古代印度人就已经开启了奶油时代。

把牛奶静放一段时间，就会产生一层飘浮的奶皮，奶皮的主要成分是脂肪。印度人把奶皮捞出装入皮口袋，挂起来反复拍打、搓揉、奶皮便逐渐变成了奶油。

但这种方法颇费时间，而且从牛奶中产出的奶油量也很少。

后来到了公元前2000多年，古埃及人也学会了如何制作奶油，埃及制作奶油的方法经希腊与罗马人带到了欧洲。后经过中国、朝鲜等传到了日本。

但当时的奶油大部分作为化妆品抹在脸上，只有少部分食用。

随着工业化发展，到了中世纪，出现了手摇搅拌器，大大提高了奶油的提取效率。

1879年，瑞典的德·拉巴尔发明了奶油分离机，借助滚筒产生的离心力，利用奶油与脱脂奶比重的差别，使奶油得到分离。

拉巴尔在1882年又发明了由内燃机带动奶油分离机，进一步提高了分离效率，奶油分离机的诞生，为奶油生产的机械化开辟了道路。

正是因为拉巴尔的发明，让我们能够享受便宜、美味又多种多样的奶油产品。

在英文中cream butter都可以说是奶油，但由于翻译原因，cream在我国通常指稀奶油，也是我们常用在生日蛋糕中的奶油。

我们常见的奶油种类分为两种：脂肪含量在18-35%的淡奶油以及脂肪含量在36-40%的重奶油。

butter代指的奶油常被我们称为黄油、牛油等。是稀奶油经过成熟、搅拌压炼制成的。

植脂奶油是如何被发现的？

19世纪70年代，在普法战争时期，因奶油需求量增加，拿破仑三世重金聘请一位美奇·摩利士的化学家研制出人造奶油—麦淇淋。

后来，1920年，一家弗罗里达州的乳制品厂发明了半对半奶油。是指将牛奶与美式的搅打重奶油混合。

这种奶油品尝起来具有更强烈的牛奶味，同时因为糖分很少，所以不会很甜，而这种奶油常用在咖啡中。

后来，人们也针对咖啡用奶油进行的研发，这类奶油具有奶油稳定剂，防止倒入咖啡中时会产生过多的泡沫。

植脂奶油不含反式脂肪酸？

1945年，美国人罗伯特·维益来到中国，在中国人民饮食的启发下，以植物油脂代替动物油脂，研发出植脂奶油。

但因人们对事物认知的不断更新，大多数人会认为乳脂奶油更好，其实这都是错误的认知。

早期因为技术不成熟，所生产的植脂奶油会产生反式脂肪酸，但由于技术的不断改善，如今可以生产出不含反式脂肪酸的植脂奶油。

不能食用乳制品，以及乳糖不耐症的朋友们都可以放心使用植脂奶油。

搅打奶油或打发用奶油是什么？

其实我国各种淡奶油、稀奶油、轻质奶油、鲜奶油等都是搅打稀奶油，也是我们市面上常见的奶油蛋糕上抹面的奶油。

后来随着技术的不断发展，人们通过技术的改良，对奶油进行了发酵处理，从此奶油也有了酸奶的口味，被称为发酵奶油或酸奶油。

渐渐地，奶油的种类已经无法满足人们对于奶油口味的追求，奶酪奶油也成为奶油家族的新宠。

依靠乳酸菌发酵产生的乳酸将牛奶凝结成块，变成固体，不同于大部分奶酪是依靠凝乳酶凝固。

同时人们也对奶酪奶油的口味做了诸多变化，例如草莓、蓝莓、菠萝、巧克力等等。它也是做芝士蛋糕必不可少的原料。

由于篇幅问题，一些奶油近亲的种类或十分专业的问题暂不做讲解，有疑问的朋友可以留言哦。

阿颂会根据大家的需求，分多期为大家解答。