植脂和植脂末(0反式脂肪酸的植脂末存在吗？)

Posted 2023-05-30

篇首语：尔曹身与名俱灭，不废江河万古流。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了植脂和植脂末(0反式脂肪酸的植脂末存在吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

人们对于植脂末的顾虑来源于所包含的反式脂肪酸。

反式脂肪酸对人体容易造成的危害主要包括：形成血栓、影响发育、降低记忆引发肥胖、冠心病。看到这里谁都不禁想对奶精敬而远之，那植脂末是不是真的就不能使用，会被市场所淘汰呢？

反式脂肪酸存有天然存在和人工制造两种情况。我们日常所饮用的牛奶、羊奶这些动物奶都是含有反式脂肪酸的。而人工制造的反式脂肪酸存在于植脂末、植脂奶油、人造黄油等脂肪类产品中。

反式脂肪酸的制造原理是将植物油经过部份氢化处理过程中产生的，方法是在少量的镍、钯、铂或钴等触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。随着氢化反应的进行，反式脂肪酸的含量会减少，如果此氢化反应能进行完全，是不会留下反式脂肪酸的。

人在吃天然食物时也难免摄入反式脂肪酸，那么反式脂肪酸达到多少摄入量时会对人体造成危害呢？

世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”，1%折算出来大概一人一天的限量在2克左右。

得知这个数据后我们还必须要了解一件事情，植脂末并不等同于是反式脂肪酸，而是含有反式脂肪酸的食物。奶精是否对人体造成危害，主要是根据其植脂末里反式脂肪酸的含量以及人体每天的摄入量而定。

现在各大植脂末生产厂家都在推出“零反式脂肪酸”的植脂末，这是真的吗？

我国氢化植物油的生产标准中明确规定：反式脂肪酸的含量不得超过0.3%,即每100克中不超过0.3克，其含量标示数值可调整为“0”。

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