植物黄油和人造黄油哪个好(「深度干货」黄油怎么挑怎么买？收好这一篇，10分钟帮你攻略它)
Posted
篇首语：宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了植物黄油和人造黄油哪个好(「深度干货」黄油怎么挑怎么买？收好这一篇，10分钟帮你攻略它)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
植物黄油和人造黄油哪个好(「深度干货」黄油怎么挑怎么买？收好这一篇，10分钟帮你攻略它)
只要你决定开始玩烘焙，你绝对绕不过这两个字：黄油。
挤花曲奇酥松的口感，茶餐厅里最受欢迎的冰火菠萝油的咸甜碰撞，路过面包店时空气中醇厚的香味......其实，这些都归功于烘焙中必不可少的黄油。
黄油英文名叫 butter，据说最早源于草原游牧民族，至今已纵横人类餐桌至少有3000年，不仅气味香醇，而且其营养价值还是奶制品之首。作为一种基础烘焙原料，新手对它一定有诸多疑问，今天小编就试图用最简单实用的方式帮你搞懂这块油！
黄油按不同的制作工序、用途和成分，可以细分成很多种。其中最常见的分类有天然动物黄油、天然植物黄油，以及有盐黄油、无盐黄油、发酵黄油和无水黄油。
动物黄油
俗称“牛油”，是由牛奶提炼而成的油脂，冷藏时是坚硬的固体状态，放置在28℃下会逐渐软化（此时可以通过搅打使其体积膨大，即“打发”），放置在超过34℃的环境下则会融化成液态。
植物黄油
英文名为 margarine，又称人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林。植物黄油不是真正的黄油，是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用，拥有较灵活的熔点。
* 比较
1. 从烘焙西点的难易度和成品形态来看，使用植物黄油可能会更胜一筹；
2. 从成品口感来看，使用植物黄油会导致口感生硬，使用天然动物黄油则口感较香醇绵甜；
3. 从健康角度来看，由于植物黄油在制作过程（植物油部分氢化）中会产生反式脂肪酸，所以动物黄油是更好的选择。
* 什么是反式脂肪酸？
反式脂肪酸会提高血液中的坏胆固醇（LDL）含量，降低好胆固醇（HDL）的含量，研究表明，每多摄入2%的反式脂肪酸，换心血管疾病的概率提高23%，此外，反式脂肪酸还会诱多种疾病，对人身体发育有不利影响。
无盐黄油
烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。
有盐黄油
有盐黄油与无盐黄油的区别在于有盐黄油含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一些，水分含量基本一样，主要用于直接涂抹面包。
发酵黄油
相比于普通黄油质地要软很多，入口即化，具有发酵后特有的乳酸味且奶香味更浓，可以增加成品中的风味。
无水黄油
又名起酥黄油，多为片状。由于含水量极低甚至没有，其起酥性较好，多用于制作牛角包、拿破仑酥、千层酥等需要开酥的面团。
关于黄油的知识点已经学习完毕了，我们来聊点儿实用的：市面上的黄油千千万，如何挑选适合你的那一块？常见黄油品牌阅兵，请收好！
优点 生食有酸奶味，酸奶的清香，制作出来的曲奇奶香味浓且口感酥脆。
不足 室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低，曲奇面团较硬。
价格区间 13~25元/100g
优点 闻起来有种芝士的香味，清香不腻，曲奇面团较软好挤花，奶味较浓。
不足 室温软化时间较久，初次打发蓬松度较低。
价格区间 14~20元/100g
优点 入口即化，打发蓬松度高。
不足 生食用有点油腻，奶香味较淡。
价格区间 14~17元/100g
优点 奶香味浓，价格亲民，打发蓬松度较好，制作的曲奇较酥脆。
不足 生食味道较腻，后味有点腥，曲奇面团较硬。
价格区间 9.5~12.5元/100g
优点 打发后味道还好，制作的曲奇酥脆。
不足 生食有点腻，奶味一般。
价格区间 8.5~10元/100g
优点 室温软化快，曲奇面团很软，制作曲奇酥脆。
不足 生食口感较油腻厚重，有点腥味。
价格区间 8~10元/100g
黄油主要有三种状态，冷藏时较坚硬的固体、室温软化的固态，以及融化后的液态。根据不同的状态，黄油有不同的用途和使用技巧。
打发黄油前最重要的一步就是将黄油软化，软化不够饼干面团状态偏硬，不易挤花；软化过度则饼干面团会过油过软不易成形，蛋糕面糊容易油水分离。
使用方法 提前把黄油从冰箱取出，切小块后放到室温下回温，让黄油软化到能用手指在黄油上按出痕迹的程度即可。冬天可以用隔水加热，但是要时刻注意黄油软化程度。
注意 其他一起使用的食材也须是室温状态，如：冰鲜奶、冷鸡蛋都需要提前恢复室温状态。如果软化过度至融化可以放入冰箱重新凝固成固体。
适用于 各类饼干和磅蛋糕。
在受热烘烤过程中，面团里的黄油颗粒融化水分蒸发，使面粉形成许多薄薄的分层，即酥皮。
使用方法 只需要在面团处理好后，将黄油从冰箱拿出来，切片直接加入面团，此时黄油不会太软从而便于擀面。
注意 如果擀面过程中室温较高黄油融化，可将面团放入冰箱过会再擀。
适用于 派皮、司康饼、可颂及其他酥皮类甜点。
黄油加热至超过36摄氏度便会融化成液体，可以用来增添香气和湿润的口感，并让成品色泽更加漂亮。
使用方法 将黄油切成块，装进碗中放入微波炉微波加热约15秒，或隔水加热慢慢融化。
注意 加热融化的黄油要降温后再倒入面糊，否则蛋糕会失去弹性，而饼干口感则会偏紧实。
适用于 海绵蛋糕、松饼、布朗尼、玛芬蛋糕。
黄油不易变质，但是要防止其氧化。如果将黄油放到冰箱冷冻层，虽然不会变质，但黄油内的水会被冻成冰渣，从而影响其质地。刚买回来的黄油外有一层锡纸，不要破坏这层锡纸，可以一直包裹好黄油使之不被氧化，同时注意将黄油与其他有强烈异味的食物分开，放在冰箱冷藏区保存。
学了新知识，掌握了 tips ，最重要的当然是学以致用啦，下面附赠一个布朗尼黄油蛋糕食谱，祝大家玩儿得开心！
1. 用铝箔包裹住10厘米x 20厘米（4×8英寸）的面包盘，将烤箱预热至180摄氏度。
2. 制作布朗尼，低温融化巧克力和黄油。
3. 取出并稍微冷却，加入红糖搅拌均匀。
4. 加入鸡蛋，拌匀。
5. 过筛加入面粉，以翻拌的手法混合均匀。
6. 将面糊倒入准备好的铝箔面包盘，在预热的烤箱中烤15分钟，取出。
7. 制作黄油蛋糕，将糖加入软化的黄油中打发。
8. 两个鸡蛋分次加入，每次搅打均匀后再加入另一个。
9. 翻拌过筛的面粉和发酵粉，再加入鲜牛奶，混合均匀形成面糊。
10. 将黄油蛋糕面糊涂抹在布朗尼上。在160摄氏度的烤箱中烘烤25-30分钟直至烤熟。
如果有其他疑问请在下方留言给我们
看到后尽力回复大家，
不想错过推送？
想随时随地查看精彩配方？
那就赶快加入关注吧！
（注：本文部分图片源于网络，如有侵权请与我们联系，谢谢）
相关参考
植物油基做的人造奶油(使用人造奶油代替黄油，未更换食品标签，海南嘉艺坊食品有限公司被罚没32万)
8月16日，记者了解到，因生产经营丹麦曲奇使用人造奶油代替黄油但未更换食品标签，海南嘉艺坊食品有限公司被罚没32141.1元。 今年4月24日，省市场监管局组织对海口龙华小丰海垦路嘉艺坊烘焙店经营的丹麦曲奇（标...
1、人造黄油就是人类制作出来的一种和奶油相似的黄油。2、制作的原材料大多数是动物的油脂，这种黄油可以当做奶油的替代品。人们制作黄油的时候，通常会加入一些乳化剂，还会放入色素，色素，大多数是选择黄色的对人...
1、做面包建议使用动物黄油会更好一些，植物黄油限制性比较大，用来制作面包的话口感方便会差一些。2、黄油常温下呈浅黄色的固体，高温后会软化变形。黄油这种独特的风味，能够赋予面包独特的口感，一般情况下，配方...
1、做面包建议使用动物黄油会更好一些，植物黄油限制性比较大，用来制作面包的话口感方便会差一些。2、黄油常温下呈浅黄色的固体，高温后会软化变形。黄油这种独特的风味，能够赋予面包独特的口感，一般情况下，配方...
1、黄油在超市也叫黄油。黄油一般分为植物黄油、动物黄油。2、植物黄油：是椰子油加入不同生产工艺制作而成的，可使食物酥脆，因生产工艺不同，植物黄油口感与动物黄油差距较大。3、动物黄油：是牛奶加工的黄油，一般...
打蛋器可以打奶油吗(纯干货各种奶油打发的方法，烘焙小白一定要记住的知识点)
...温融化等等，一大堆问题。那么对于比较常见的淡奶油、黄油、蛋白的打发方式应该怎样打发，小优今天就跟大家唠唠。第一、黄油1、黄油化开黄油化开的目的就是为了利用黄油的香味和湿润度。直接将黄油架在明火上烤化，...
1、黄油能增加饱腹感，黄油富含脂肪，能维持体温和保护内脏，其也能为人体提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收。2、其能促进身体发育。黄油富含铜，而铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经...
黄油分为动物黄油和植物黄油。而动物黄油又分为有盐黄油和无盐黄油。黄油大体分两类动物黄油植物黄油两种黄油在常温下都是固态看上去比较类似，但是在成分、制作方式、口感香气等方面都有很大的不同！动物黄油动物黄...
在高档的法式酥皮点心中，油脂是烘焙中最重要的食材之一。烘焙中的油从物理形态上分，主要有两种：固体和液体。固体如黄油、猪油、起酥油和人造黄油等；液体油为玉米油、花生油和椰子油等。全文共计约1547字，时间10分...
1、做蛋糕一般用植物油或者色拉油。蛋糕是一种古老的西点,一般是由烤箱制作的,蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种...