植物色素稳定性研究(天然色素市场趋势逐年增长)
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植物色素稳定性研究(天然色素市场趋势逐年增长)
如今消费者们既希望食物的色彩符合期待,又要同时保持着天然,这就促使着天然色素的市场发展趋势不断的增长,根据印度市场研究公司Meticulous Research近期发布的市场报告,到2027年,天然食用色素市场将达到32亿美元,预测期内(2019~2027)复合年均增长率8.4%。
当我们聊到橘子时,就会想到橙色;看到番茄或辣椒则会想到红色。色彩给予人的印象深刻,消费者也常将色彩与味道、新鲜等联系起来,但当以这些食材为原料所制造出来的食品颜色不符合期待时,就会觉得不对劲!因此,色素在食品制作过程中担当了调色的角色,让食品看起来更好吃!
在全球追求天然纯粹与健康的风潮下,工业化大量生产的人工合成色素却开始背负骂名。随着大健康产业的兴起和发展,人们对健康环保和绿色生态意识的提高,人们对于天然色素的追求,天然色素的需求也开始变多。
天然色素主要包括天然植物色素、动物色素和天然微生物色素。天然植物色素广泛分布于植物中,包括脂溶性叶绿体色素和水溶性色素,如胡萝卜素、番茄红素、天然苋菜红素等。动物色素如紫胶红、胭脂虫红、虾红素等较少的色素。天然微生物色素是从微生物培养中提取的色素,如红曲红。
虽然天然色素有其市场需求,但由于目前一些研发和技术的限制尚未突破,仍难以快速发展。包括天然色素资源较少,提取难度相对较高,价格一般比人工色素贵;一些天然色素颜色稳定性差,在光、热、酸碱作用下容易褪色,只有在特定的情况下pH蓝色只能在条件下呈现,这些原因使得使用天然色素难以真正全面。
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