植物油有哪些(常见食用油的8大品类及运用，想要菜肴鲜嫩香，油品选对很重要)

Posted 2023-05-30

篇首语：落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了植物油有哪些(常见食用油的8大品类及运用，想要菜肴鲜嫩香，油品选对很重要)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

植物油有哪些(常见食用油的8大品类及运用，想要菜肴鲜嫩香，油品选对很重要)

常见食用油的8大品类及运用，想要菜肴鲜嫩香，油品选对很重要

要说烹饪最离不开什么，想必食用油应该和“盐”并驾齐驱。盐是百味之首，而油则是菜肴嫩香可口的把控者，可以毫不夸张的说，食用油承载了中式菜品对于美味的最终诠释。

而在我们的日常生活中，市面上的食用油种类少说也有数十种，如果细分品牌，那就更多了。而对于烹饪菜肴来说，正确选购食用油不仅能为菜品增香提味，更能赋予不俗的营养。就好比下面介绍的8款食用油，它们都是常见油品，之中详解了各自属性及运用，助力你做饭一步到位，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1：色拉油

现在人们聊起食用油，色拉油总能被时常提起。它的原料多为菜籽和大豆，其本身的优势在于丰富的维生素E和占比8成以上的不饱和脂肪酸含量，而且它杂质少，油品色浅气味淡，非常适合凉拌和炒炖之用，但对于猛火爆炒的菜肴，色拉油的增色提香属性稍弱，毕竟大豆色拉油不耐高温。

2：调和油

看字面意思就知道这款油品是多款油材混搭制成，市面上半数款式既保留了大豆油和菜籽油的营养，还融入了花生独特的香味，加上还有一些小众油品的加入，让调和油不仅在营养层面成为目前家常烹饪的主选油品，而且兼具加热后的稳定性，不仅烹炒爆炸样样皆可，而且香味不减，风味出众。

3：花生油

这款油品给人的第一印象就香味浓醇，富贵喜人。金黄色泽的油品，清凉而芬芳。花生本身就有“长生果”的美名，用于制油之后，它的营养特性就被进一步的提纯加工，相对于保健效果来说，花生油可是不遑多让的佳品。值得一提的是，花生油还是耐高温油品，200度以下的烹炒菜品，都能在花生油的衬托之下更具嫩香质感。

4：菜籽油

常见的菜籽油多为深黄或者棕色，其本身的香味非常浓郁，而且它是所有油品中最适合人体吸收的款式，在最近一次的全国油品调查报告显示，菜籽油的营养吸收率达到了98%以上，但由于菜籽油营养单一，很难保证人体每日所需，所以对于日常用油，尽量与其他油品搭配烹饪。

5：玉米油

这款油也称玉米胚芽油，它含有的不饱和脂肪酸达到了80%以上，对于人体的补益效果甚是不俗。而且玉米油本身不含胆固醇，维生素E含量拔尖，经过脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭和脱蜡精制而成，所以优质的玉米油不仅透明澄清，香味浓郁，而且烹饪的油烟点高，非常适合当做高温煎炸的首选用油。

6：大豆油

这款油品颜色较深，呈现棕黄，而且有着不小的豆腥味。但它有着丰富的亚油酸、维生素E，维生素D以及卵磷脂，所以相对于老人小孩的三餐配备，用大豆油定量烹饪，在营养属性上可是相当不俗。而且大豆油极易被人体吸收，虽然很多人对于豆腥味有一定的抵触心理，但只要适量添加，其实大豆油独有的香味反而能为菜品赋予不一样的风情。

7：猪油

在动物油的范畴之内，猪油应该是普及率最广的家常油品了。它的营养暂且不论，能纳入中药系列，足见其优质性。虽然很多人感觉动物油脂肪含量偏高，对人体不好，但我想说的是，猪油使用只要定量，对人体的好处一定是利大于弊。而且猪油里含有一种α-脂蛋白，它是植物油中缺乏的，对人益处极大，而且猪油耐高温，基本能满足各类菜品的烹饪。

8：橄榄油

作为一款低温烹饪类油品，橄榄油的温润清香总能让人陶醉，棕绿色的油体让其卓尔不凡。其本身营养层次高，而且含有一种多酚抗氧化剂，它对人体的益处颇大，虽然它不适合高温烹饪，但对于腌制、凉拌等冷盘菜品而言，它所赋予的味道和香味，可是其他油品所无法比拟的。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。