棕榈酸是硬脂酸还是软脂酸(一日三餐离不开油，油吃对了才叫好油)

Posted 2023-05-30

篇首语：亦余心之所善兮，虽九死其犹未悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了棕榈酸是硬脂酸还是软脂酸(一日三餐离不开油，油吃对了才叫好油)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

棕榈酸是硬脂酸还是软脂酸(一日三餐离不开油，油吃对了才叫好油)

食物中的脂肪（三酰甘油）是由1分子甘油和3分子脂肪酸结合组成的。进入消化道后，将被分解为游离的脂肪酸和甘油后，才能被吸收进入血液，经过一系列复杂的加工、转运、处理，被有组织摄取利用。在体内代谢的过程中，脂肪的作用主要是通过脂肪酸来实现的。在天然脂肪中，脂肪酸的种类很多，在食物中比较常见的有七八种，如棕榈酸、硬脂酸、油酸、α-亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)，二十碳五烯酸(EPA)等。

从营养学角度，专家建议我们多选择含有不饱和脂肪酸的植物油，少吃含有饱和脂肪酸的和胆固醇更高的动物油。但其实每一种油都有合适的人群和合适的烹饪方式。一些中老年人建议食用葵花籽油和大豆油等植物油。《中国居民膳食指南》中建议成年人烹饪油的摄入量是25~30克/天。每种油含的脂肪酸不同，不仅对身体的功能不同，使用方法也不相同。下面按照不同的烹饪方法，教大家如何选对油。

各种食用油

爆炒油炸：花生油、椰子油、棕榈油、猪油、黄油

油炸

油炸爆炒时需要的温度偏高，很多油的烟点低，很快会产生大量油烟，产生有害物质。而花生油，椰子油，猪油耐高温，产生的油烟较少。

炒菜做汤：菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、亚麻籽油

炒菜

炒菜选择饱和脂肪酸较少的油，有助于减少对饱和脂肪酸的吸收，从而增加不饱和脂肪酸的摄入。

凉拌：初榨橄榄油、紫苏籽油

橄榄油

凉菜

初榨橄榄油更适合凉拌，含有的营养素相比精炼橄榄油更丰富一些。橄榄油烟点低，不适合高温长时间烹饪，因此推荐凉拌时使用。

我们人体除了需要橄榄油里的单不饱和脂肪酸，更需要其他植物油中存在的多不饱和脂肪酸，亚油酸，这些脂肪酸是人体的必须脂肪酸，因此建议大家多种食用油搭配食用。油脂摄入避免单一化，多样化吃油更健康。大家现在知道怎么选油了吗？

饱和脂肪酸能促进体内胆固醇合成，饱和脂肪酸最常见的是棕榈酸（又称软脂酸）和硬脂酸，主要来自禽畜肉类、内脏、蛋类、奶类等动物性食物以及猪肉、牛油、奶油等荤油。此外一些加工食品（如方便面、饼干等）由于含有棕榈油而含有较高比例(41.5%)的饱和脂肪酸。

单不饱和脂肪酸(MUFA)：单不饱和脂肪酸最多见的是油酸。油酸在橄榄油、茶油、葵花子油（高油酸型）中含量较高。

多不饱和脂肪酸(PUFA)常见的是亚油酸和亚麻酸。它们广泛存在于日常油脂（如豆油、花生油、玉米油、色拉油、葵花子油、南瓜子油、米糠油等）和富含油脂的食物（如花生、大豆、葵花子、南瓜子等）中。多不饱和脂肪酸在人体内不能合成，必须由食物摄入，所以又被称为“必需脂肪酸”。（图片来源网络，如有侵权联系删除）