棕榈油酸是几个碳(营养知识普及之水产动物类)
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棕榈油酸是几个碳(营养知识普及之水产动物类)
水产动物种类繁多，全世界仅鱼类就有2.5万~3.0万种，海产鱼类超过1.6万种。水产食用资源与人类饮食关系密切。这些丰富的海洋资源作为高生物价的蛋白、脂肪和脂溶性维生素来源，在人类的营养领域具有重要作用。
人类经常食用的水产动物是鱼、虾、蟹和贝类。此类食物富含优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。蛋白质含量为15%~22%；碳水化合物的含量较低，约1.5%；脂肪含量为1%~10%;含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸，肝脏中维生素A和维生素D含量丰富；矿物质中以硒、锌和碘的含量较高，其次为钙、钠、钾、氯、镁等；海水鱼含有较多的碘，牡蛎和扇贝中含有较多的锌，河蚌和田螺含有较多的铁。
虾
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪酸主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要为亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。鱼类多不饱和脂肪酸多为n-3系，且海水鱼类中的含量比淡水鱼更为显著。在一些海水鱼类中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生鱼可造成维生素B1缺乏。
鱼类
注意：鱼类因水分和蛋白质含量高，结缔组织少，较畜肉更易腐败变质，一旦变质，可产生大量组胺，能引起人体组胺中毒。因此，在食用鱼类时，要选择新鲜或经过低温处理过的。另外，有些鱼含有极强的毒素，如河豚鱼，若不会加工处理，千万不要“拼死吃河豚”。
河豚
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