棕榈油在食品中能正常使用吗(印尼暂停棕榈油出口，用处广益却不能多吃)

Posted 2023-05-30

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棕榈油在食品中能正常使用吗(印尼暂停棕榈油出口，用处广益却不能多吃)

科幻网4月24日讯（秦莹莹）据央视报道，当地时间22日，印度尼西亚将从28日起暂停棕榈油及相关原料的出口。作为全球最主要的棕榈油生产国和出口国，全球60%的棕榈油产自印度尼西亚。但近期，印尼国内多地出现食用棕榈油供应不足、价格上涨的情况，此举是为了应对印尼国内棕榈油供应短缺的情况，防止价格继续上涨。

食用油是我们每天都要吃的食材，炒菜、炖菜以及各种面食和烹饪方法中，基本都离不开食用油。北方人常吃花生油、大豆油，而南方人吃的比较多的可能是菜籽油。实际上还有一种棕榈油，我们生活中似乎用的比较少，它究竟是什么油？

棕榈油是一种热带木本植物油，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。它由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油。棕榈油经过精炼分提，可得到不同熔点的产品，分别在餐饮业、食品工业、油脂化工业拥有广泛的用途。

棕榈油在常温下呈半固态，含饱和脂肪酸较多。稳定性较好，不容易发生氧化变质，烟点高，故用作油炸食品很合适。

棕榈油分别提炼，使固体脂肪与液体脂肪分开。其中固体脂可用来代替昂贵的可可脂作人造奶油和起酥油；液体油脂用作凉拌或烹饪用油，其味清淡爽口。大量未经分提的棕榈油用于制皂工业。用棕榈油生产的肥皂能起耐久的泡沫和具有较强的去污能力。

棕榈油中含有丰富的维生素A和维生素E，但棕榈油中饱和脂肪酸以及不饱和脂肪酸比例基本为1:1。由于饱和脂肪酸比例较高，长期食用或者过量食用棕榈油，可能会导致脂肪堆积，引发肥胖问题。

因此可以不同油脂替换来吃，应该按照脂肪酸构成不同的品种来换，像大豆油、玉米油和葵花籽油类似，茶籽油和橄榄油类似，例如可以葵花籽油和花生油替换来吃。