棕榈油做桃酥要冷冻吗(传统烘焙桃酥应用7种配方)

Posted 2023-05-30

篇首语：与其担心未来，不如现在好好努力，只有奋斗才能给你安全感。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了棕榈油做桃酥要冷冻吗(传统烘焙桃酥应用7种配方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

桃酥应用配方

目前桃酥的应用配方主要开发了原味、低糖、黄油、葱油、咸味、榛子味、黑芝麻味7种口味，具体配方如下：

原味桃酥（桃酥基础配方）

	原料	重量/g	操作工艺
A部分	棕榈油（固体）	320	1.将A部分原料一起中速搅拌，适当打发（发白）； 2.B部分原料称量好后混合均匀后加入； 3.慢速搅拌2-3分钟； 4.将面团取出面缸，分割，搓圆，成型； 5.底火160度，上火200度，烘烤约15分钟如面团偏硬可在后期再加入少量鸡蛋调节
	百钻绵白糖	320
	鸡蛋	50
	百钻增酥剂	适量1-3%
B部分	面粉	620
B部分	安琪桃酥膨松剂	15

低糖桃酥

	原料	重量/g	操作工艺
A部分	棕榈油（固体）	380	1.将A部分原料一起中速搅拌，适当打发（发白）； 2.B部分原料称量好后混合均匀后加入； 3.慢速搅拌2-3分钟； 4.将面团取出面缸，分割，搓圆，成型； 5.底火160度，上火200度，烘烤约15分钟如面团偏硬可在后期再加入少量鸡蛋调节
	百钻绵白糖	240
	鸡蛋	40
B部分	面粉	620
	安琪桃酥膨松剂	15
	盐	1.8

黄油桃酥

	原料	重量/g	操作工艺
A部分	棕榈油（固体）	180	1.将A部分原料一起中速搅拌，适当打发（发白）； 2.B部分原料称量好后混合均匀后加入； 3.慢速搅拌2-3分钟； 4.将面团取出面缸，分割，搓圆，成型； 5.底火160度，上火200度，烘烤约15分钟如面团偏硬可在后期再加入少量鸡蛋调节
	百钻绵白糖	260
	鸡蛋	40
	百钻黄油	160
	百钻增酥剂	18
B部分	面粉	620
B部分	安琪桃酥膨松剂	15

葱油桃酥

	原料	重量/g	操作工艺
A部分	棕榈油（固体）	280	1.将A部分原料一起中速搅拌，适当打发（发白）； 2.B部分原料称量好后混合均匀后加入； 3.慢速搅拌2-3分钟； 4.将面团取出面缸，分割，搓圆，成型； 5.底火160度，上火200度，烘烤约15分钟如面团偏硬可在后期再加入少量鸡蛋调节
	百钻绵白糖	240
	鸡蛋	40
	葱油*	120
B部分	面粉	620
	安琪桃酥膨松剂	15
	盐	3
	安琪葱油鸡精	1.8

*:葱油可以购买商品葱油，如：“光头香葱油”，产地福建三明

咸味桃酥

	原料	重量/g	操作工艺
A部分	棕榈油（固体）	380	1.将A部分原料一起中速搅拌，适当打发（发白）； 2.B部分原料称量好后混合均匀后加入； 3.慢速搅拌2-3分钟； 4.将面团取出面缸，分割，搓圆，成型； 5.底火160度，上火200度，烘烤约15分钟如面团偏硬可在后期再加入少量鸡蛋调节
	百钻绵白糖	200
	鸡蛋	40
B部分	面粉	620
	安琪桃酥膨松剂	15
	盐	5
	安琪特浓咸味粉	1.8

榛子味桃酥

	原料	重量/g	操作工艺
A部分	棕榈油（固体）	320	1.将A部分原料一起中速搅拌，适当打发（发白）； 2.B部分原料称量好后混合均匀后加入； 3.慢速搅拌2-3分钟； 4.将面团取出面缸，分割，搓圆，成型； 5.底火160度，上火200度，烘烤约15分钟如面团偏硬可在后期再加入少量鸡蛋调节
	百钻绵白糖	320
	鸡蛋	50
	百钻增酥剂	适量1-3%
B部分	面粉	620
	安琪桃酥膨松剂	15
	焙考林榛子粉	100

黑芝麻味桃酥

	原料	重量/g	操作工艺
A部分	棕榈油（固体）	320	1.将A部分原料一起中速搅拌，适当打发（发白）； 2.B部分原料称量好后混合均匀后加入； 3.慢速搅拌2-3分钟； 4.将面团取出面缸，分割，搓圆，成型； 5.底火160度，上火200度，烘烤约15分钟如面团偏硬可在后期再加入少量鸡蛋调节
	百钻绵白糖	320
	鸡蛋	50
	百钻增酥剂	适量1-3%
B部分	面粉	620
	安琪桃酥膨松剂	15
	黑芝麻碎*	60

*：黑芝麻碎是黑芝麻烤至有明显香味后，再将其用擀面杖碾碎后使用

另外，在桃酥的造型方面，已传统造型为主，对于一些饼店客户也可以推荐下小桃酥。小桃酥在成型时只要将面团搓圆（中间无需按个“坑”），搓圆后的面团放在烤盘上后，直接烘烤即可。

传统桃酥造型小桃酥

（20g左右，成型简单）