棕树与棕榈树有区别吗(你对棕榈知多少？)

Posted 2023-05-30

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棕树与棕榈树有区别吗(你对棕榈知多少？)

三舌尖上的棕榈花

棕榈花也叫棕花、棕苞、棕笋、棕苞米，古代称为木鱼，它是棕树上未开放的幼嫩花序。

幼嫩的棕榈花苞

棕树花形似鱼籽，是一种很好的菜果，营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用功效，生熟都可吃。棕树花有的苦，有的甜。从形体上看，甜的体态宽肥丰满，苦的体态圆浑瘦长。

烹调方法：炒肉丁腊肉，炖鸡，烧汤，辅料生姜、葱白、辣椒、酸菜。色美味香，鲜脆爽口。

棕花三鲜

棕苞入馔，在我国有着悠久的历史，《本草纲目》载：“状如鱼腹孕子，谓之棕鱼，亦曰棕笋……棕鱼皆言有毒不可食，而广、蜀人蜜煮醋浸以寄远，乃制去其毒尔。”最初人们认为棕苞有毒，不敢食用，后来蜀人用蜂蜜与之一起煮，结果发现非常美味。

绽放的棕榈花

美食达人苏东坡写有一首关于棕苞的诗：“赠君木鱼三百尾，中有鹅黄子鱼子。夜叉剖瘿欲分甘，箨龙藏头敢言美。愿随蔬果得自用，勿使山林空老死。问君何事食木鱼，烹不能鸣固其理。”诗中，苏东坡不但道出了棕苞的形状、味道，还道出了烹制的方法，可谓棕苞的食谱大全。而陆游更是在《冬夜与溥庵主说川食戏作》对棕苞赞叹不已：“龙鹤作羹香出釜，木鱼瀹菹子盈腹。”可见，棕苞不但可以食用，而且是一种上乘菜肴。

【注】剖瘿：剥开棕笋。瘿：yǐng树木上隆起的部分，指棕苞。箨tuò，箨龙：笋的别名。瀹菹：yuèzū煮、腌菜。

棕苞炒肉

棕苞做菜可炒、可蒸、可煮、可炖。正确做法是：

炒法：取新鲜棕苞，剥去外面的壳，连花带花干切成薄片，放在清水中浸泡一会，再用开水略焯一下，配上胡萝卜丝、辣椒丝，瘦肉丝，炒熟即可食用。

汤法：和上面一样做好前期准备，配豆腐或者鱼，棕苞微炒加入，也可以加少许酸菜与指天椒丝，以正常做汤法煮好即可。

（一人编辑，未完待续。）

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