棒条筛板(美食美客—火焰上的美味：顺江烧肉米线)
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篇首语：人总要找点事情做，让自己忙起来，忙起来才知道生活不易，才明白平时的忧伤都是矫情。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了棒条筛板(美食美客—火焰上的美味：顺江烧肉米线)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
棒条筛板(美食美客—火焰上的美味：顺江烧肉米线)
炎炎夏日，友人提议欲以一碗烧肉米线解暑。说起烧肉米线，当数固东顺江烧肉米线最出名，味道也最好，要吃味道最正的烧肉米线，非到顺江不可。说走就走，友人驱车朝着顺江出发。
顺江街位于腾冲市固东镇和平社区。固东文化底蕴厚重，拥有绚烂多姿的特色民间文化，如皮影、纸伞、洞经、山歌等，还有诸如银杏美食、顺江火烧肉米线、罗坪风吹粑粑等丰富多彩的美食文化。在众多美食之中，顺江火烧肉米线清香可口，香味四溢，令人垂涎欲滴。和平社区交通便利，位于腾板路27KM处，与国家级旅游景点火山公园、腾冲最美乡村银杏村毗邻，素有“顺江故州”之美称。
车行近四十分钟，远远闻到了火烧肉的香味，我们确定顺江街就在眼前。顺江街卖烧肉米线的店面很多，据友人说，每家的烧肉米线味道都好，停下车，我们选了离车最近的一家要了几碗心心念念的火烧肉米线。老板很热情，跟我们唠起家常，还给我们介绍顺江龙华寺异种古茶花园、火山姊妹湖、灵台寺等人文自然景观。还说顺江人民喜欢唱山歌、打保境、弹洞经等民俗文化。接着就跟我们说起了顺江烧肉米线的历史和做法。
据说顺江火烧肉米线已有600多年的历史，明朝洪武年间，为了稳固边境，大量江西籍中原人士进入顺江故州境内戍边屯垦，带来了中原文化。于是，经过中原传统文化与当地民族文化的碰撞、交流与融合，便产生了独具特色的顺江文化。顺江火烧肉米线就是其产物之一。
顺江米线的制作工艺主要有两种加工方式：一种是机榨米线，另一种是纯手工米线。纯手工米线的制作步骤要繁琐一些，先根据需要称好一定数量的老品种旱谷米，其中又以红米为最佳，选好米认真淘净，在清水里浸泡两三个小时后放到石磨里磨成米浆，然后把米浆放到米浆袋里用平整厚实的石块压榨，将米浆袋里的多余水分榨掉后捏成大号碗口般大小、厚度约三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大锅里煮到七八成熟，再放到一个外面用竹筐结结实实地箍起来的圆形木榨筒里（榨筒下方置有一块活动的圆形筛板），用一根洗净结实的木榨棒（其粗细据木榨筒的内圈大小而定）放入榨筒里，还用一根较粗实的8尺左右的木棒压在木榨棒上固定好，并利用杠杆原理很有劲地慢慢地将榨棒往下压，米线就丝丝缕缕地垂到榨筒下方土灶上的大锅里。正在加热的大半锅水欢跃不止，直到将米线煮熟为止，后将煮熟的米线放到有清水的大缸里浸泡，至冷却后捞起来理顺放置好。这样，米线就不容易散断，要完成这些步骤大概需要4个小时左右。
顺江火烧肉米线的吃法，一般有煮食和凉拌两种。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水再烫2—3分钟，然后捞出放在大碗里，放入火烧肉、青椒、西红柿、香菌等佐料，加上炒花生碎粒、酱油、葱花，浇上鸡汤或肉汤即可。凉拌的食法与煮食佐料相同，只是不用鸡汤和肉汤，改用梅子汁（或醋）相拌合。当地人外出一段时间回家后，总惦记着要到小食馆里吃上一餐，或买上米线，割上鲜肉，配上佐料，拿回家吃个“满堂彩”。
我们边吃边围在烧肉架旁边，闻着烧肉的香味，听着烧肉发出的“啧啧”声，吃得越发爽口了，不一会儿，大碗烧肉米线见了底。老板又递过来一块刚烧熟的五花肉，还说选肉也是有讲究的，一般选择精肥相间的五花肉为适宜。另外，烧肉的火候技术要掌握得好，既要把精肉烧熟，又要使精肉的水份不要流失太大，吃起来才有鲜嫩感；烧时还要使肥肉的油流得恰好，这样油而不腻，又鲜嫩可口。还有个重点是肉和青椒、西红柿是现烧的，吃起来，味道才会真正鲜美。
吃罢，我还夸了友人的决定，此趟顺江没白跑，享受了美食，听了历史，涨了知识。友人一副得意的笑。
杨青云、杨晓凤
编审：李赛航
责任编辑：杨冬燕 杨健
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