梨汁粉(19道特色风味旺销菜，特色推荐)

Posted 2023-05-30

篇首语：百日连阴雨，总有一朝晴。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了梨汁粉(19道特色风味旺销菜，特色推荐)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

梨汁粉(19道特色风味旺销菜，特色推荐)

国色天香（鸭掌扣花胶）

原料：花胶，蹄筋，去骨鸭掌，嫩黄瓜花，炸越南春卷皮，高汤，葱烧汁，红曲米，红醋，辣椒粉。制作：1、将花胶、蹄筋洗净、发好，与去骨鸭掌一同用高汤煨制成熟待用；2、锅入葱烧汁，加入煨好的花胶、蹄筋、去骨鸭掌以中火烧两三分钟，红曲米调色，淋少许红醋翻匀，出锅装盘，点缀焯熟的嫩黄瓜花、炸越南春卷皮，撒辣椒粉即可。

酒糟鸭

主料：咸麻鸭1只

配料：米酒酒糟

调料：葱、姜

制作：

咸鸭和酒糟拌匀，放入坛中，封口，糟制一星期后开坛取鸭，装入窝盘中，上放葱段、姜片，入笼蒸熟后取出。
将整鸭剁块，码盘，再加入酒糟稍蒸即可。

金鸭梨

原料：雪梨，红薯，胡萝卜条，糯米粉，澄面，吉士粉，豆沙馅，面包糠，白糖，猪油。制作:1、将雪梨洗净去皮，一切二，去核，入料理机中榨成汁，过滤备用；2、将红薯洗净去皮，蒸熟，碾碎后过细罗成红薯蓉备用；3、将梨汁加糯米粉、少许澄面、白糖、吉士粉、猪油、红薯蓉和成面团，揉至光滑，下剂子，擀平后包入豆沙馅，手工捏成鸭梨状，裹匀面包糠，顶端以胡萝卜条做梨柄，下140℃热油中炸8分钟，捞出控油，码盘即可。

板栗炖蹄筋

原料：水发蹄筋400克，板栗100克，香葱花、葱、生姜各适量，白糖、生抽、老抽、料酒、高汤各适量。制作：1、将蹄筋焯水，板栗去壳、外衣后洗净备用；2、热锅下油，放葱、姜煸炒至金黄，下蹄筋、板栗仁煸炒，倒入高汤烧开，加老抽、生抽、白糖调味，烹料酒，加盖以小火焖30分钟，改中火收汁至浓稠，出锅码盘，点缀香葱花即可。

鹅肝炒鲜菌

原料：上等鹅肝400克、杏鲍菇250克、葱花、鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精、生粉、红酒、橄榄油、色拉油各适量制作：1.把鹅肝治净后切成大小一致的片，拍匀生粉；杏鲍菇切菱形块；取鱼露、鸡汁、蚝油、白糖、味精等纳碗，调成自制酱香味汁，均待用。2. 把杏鲍菇块下入烧热的油锅里滑油，捞出来沥油后，将其另入锅，加入自制酱香味汁炒香，夹入盘中摆成型。3.往净锅里倒入橄榄油烧热，下鹅肝块煎制，其间淋入少量红酒，并加入自制酱香味汁，煎熟后夹出来放在盘中杏鲍菇块上，撒些葱花，稍加装饰，即可。

霸王猪手

制作：

1.将猪蹄500克治净，入沸水锅里汆水后捞出，再下入油锅炸至表皮金黄，捞出斩成块待用。
2.炒锅上火放少许色拉油，加入小米椒节20克爆香，掺入适量鲜汤，放入猪蹄块煨至八分熟，再加入水发小香菇100克、青豌豆100克，并加生抽、盐、鸡精和味精，煨至猪蹄块软熟时，勾薄芡后起锅装入砂煲，撒上葱花即成。

淮扬烫干丝

原料：

扬州方干（豆干），炸樱花虾，榨菜末，生姜丝，红椒丝，香菜叶，卤水，富春香油，碱水。

制作：

1、将一块方干劈成25至30片，切成细丝，用清水漂去豆腥味待用；

2、将干丝、姜丝一同用开水烫两遍，第三遍用加入少许碱的开水烫一遍，捞出沥水，装盘；

3、将卤水、富春香油、榨菜末调成汁，淋入干丝盘中，放入炸樱花虾，干丝上放姜丝、红椒丝即可。

卤汁的配方：老抽，白糖，盐，味精，香油，河虾子，蔬菜汁。

芋翁虾

此菜是将小芋头与汉虾合烹成菜，芋头软糯、虾仁脆爽有弹性，红艳的色泽、麻辣的口味诱人食欲。

原料：

汉虾30只小芋头500克葱花3克姜末15克蒜末15克干辣椒节20克花椒5克豆瓣酱30克香辣酱20克辣妹子酱10克盐4克味精3克鸡精2克白糖1克胡椒粉1克十三香1克料酒10毫升鲜汤1100毫升红油50毫升花椒油30毫升鸡油20克色拉油150毫升

制作：

1.把小芋头治净，纳盆加盐2克、鲜汤500毫升、鸡油，入蒸箱蒸熟，取出来，将小芋头捞入黑色汤碗内垫底。

2.将汉虾去头、虾线治净，下入加有盐2克、料酒的水锅中汆水，倒出沥干，备用。

3.锅入红油烧热，先下入姜末、蒜末炒香，放豆瓣酱、香辣酱、辣妹子酱炒香，掺入鲜汤600毫升，加味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、花椒油，捞去渣，放入汉虾仁稍煮，起锅倒入垫有小芋头的碗内。

4.净锅入油烧热，放入花椒、干辣椒节炒香，炝入装有虾仁和小芋头的碗内，撒上葱花，稍加装饰即成。说明：小芋头可提前批量蒸好，晾凉备用，走菜时放入加有盐的沸水中汆热即可。

橙香鹿脯

鹿肉肉质细嫩、味道鲜美，其性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，因此被看作是秋冬季节进补的好食材。

制作：

1.把鹿肉（人工养殖）切成块，投入加有麦芽糖的沸水锅里先汆水，捞出来沥水后，再下到六成热的油锅炸至外皮呈金黄色，捞出待用。

2.把香橙皮切成小块；熟鹌鹑蛋炸至上色，备用。

3.锅里放香料油烧热，下自制酱料炒香，掺入鲜汤熬30分钟后，打去料渣，再放入鹿肉块和鹌鹑蛋煨至软熟，最后出锅装盘并点缀葱丝团，即成。

自制酱料：

净锅入鸡油100毫升、黄油50克，烧至五成热时，下排骨酱50克、海鲜酱75克、辣妹子酱120克、花生酱30克、芝麻酱20克，小火慢炒30分钟后，出锅晾冷即成。

河蟹豆腐

原料：河蟹300克，蟹黄15克，鸡蛋5个，韭菜末10克，葱末、姜末各5克，盐10克，文蛤精15克，胡椒粉1克，豆油适量。制作：1、将河蟹治净，用搅拌机打成茸，加400克清水拌匀，过滤出蟹汁待用；2、将鸡蛋液加盐、文蛤精、胡椒粉打散，加300克蟹汁拌匀待用；3、热锅入豆油烧热，下葱末、姜末炒香，加蟹汁，以小火推炒至呈芙蓉状，出锅前放蟹黄、韭菜末，装入盅内即可。

椒盐茴香坛子肉

此菜是把汉源特色坛子肉用加有鲜茴香的蛋糊挂匀，再油炸酥脆，并加汉源花椒炒制而成，香麻酥脆，有茴香的清香味。原料：汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量制作：1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。

浓香鲍汁花腩

原料：精品猪五花肉，蟹钳肉，虾胶，鲍汁，葱姜水。制作：1、将五花肉放入加有葱姜水的清水中煮熟，捞出洗净，改刀切成长条薄片，平铺，放蟹钳肉、虾胶卷成卷，下热油中煎至成熟、定型，捞出控油，放入已装饰好的盘中，淋熬熟的鲍汁即可。

无为氽鱼

主料：草鱼1尾

配料：水发石耳

调料：精盐、鱼精、山芋淀粉、白酒、胡椒粉、葱、姜、熟猪油

制作：

1、草鱼宰杀后治净，取肉，批成大厚片，肚膛剁块，与鱼片一同放清水中漂去血水，捞出沥净水分，加入葱、姜、白酒、精盐和山芋淀粉搅拌上劲。

2、鱼头、鱼骨斩块，洗净，加清水、熟猪油、葱、姜熬成汤，捞出杂料，汤沸时下入鱼肉氽熟，加入石耳稍煮，放入其余调料，盛入汤碗中即可。

钵子老坛酸菜牛肉

原料：

牛肋条肉500克、自制酸菜酱30克、四川泡菜50克、树椒段10克、蒜米10克、花椒5克、白醋15毫升、胡椒粉3克、味精2克、鸡精2克、姜片、葱节、葱花、料酒、食用油各适量

制作：

1.把牛肋条肉治净后切成小段，下入加有姜片、葱节和料酒的高压锅压熟，捞出来沥水。另把四川泡菜洗去部分盐分后，切成段。

2.净锅注入食用油烧热，投入泡菜段炒香，放入牛肉段略炒，掺入压牛肉的原汤，并下入自制酸菜酱，调入味精、鸡精、白醋和胡椒粉煮入味，出锅倒入钵内。

3.另锅入油烧热，下花椒、蒜米和树椒段炝香，出锅浇在牛肉上，撒些葱花即成。

说明：自制酸菜酱是把泡辣椒、泡姜、泡酸菜和小米椒下入热油锅炒香出色，再放搅拌机里打碎而得。

山茶油拌百合粉皮

原料：海参，百合粉皮，铜陵仔姜丝，心里美萝卜丝，莴笋丝，豆芽梗，胡萝卜丝，京葱丝，芹菜丝，洋葱丝，蒜汁，葱姜水，辣椒，醋，生抽，酱油。制作：1、将海参泡发，用葱姜水煮熟后改刀切成条，粉皮改刀切条，二者码盘造型，放蔬菜丝、豆芽梗，配以蒜汁、辣椒、醋、生抽、酱油拌匀的料汁一同上桌，食用时拌匀即可。

韭香白米虾

主料：白米虾500克

配料：韭菜苔250克

调料：精盐、白糖、黄酒、味精、胡椒粉、红醋、葱、姜、干红椒、麻油、熟猪油

制作：

1、白米虾掐去头，洗净。韭菜苔切段洗净。

2、锅置旺火上，注入熟猪油烧热，放入葱姜末、干红椒粒和白米虾，急炒出锅。

3、原锅留底油烧热，放入韭菜苔、白米虾和调味品。旺火翻炒均匀，淋入麻油即可出锅。

虾干银鱼蒸藏南瓜

原料：

虾干，银鱼干，藏南瓜，红豆，玉米粒，燕麦，野米，姜丝，干荷叶，盐，生抽，胡椒粉，香油。

制作：

1、将藏南瓜切条，红豆、玉米粒、燕麦、野米分别蒸熟；

2、将虾干、银鱼干泡软，挤干水分，加姜丝、生抽、胡椒粉、香油拌匀；

3、将泡软的干荷叶平铺，依次放入杂粮、南瓜条、虾干、银鱼干，入蒸笼蒸10分钟即可。

普洱茶炝锅鱼

原料：鲜鲈鱼1 条（约600 克）、普洱老茶汤150毫升、中粗辣椒面200克、盐20克、白糖50克、花椒面10克、孜然粉20克、油酥花生、葱花、薄荷叶、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、菜籽油各适量制作：1.将鲈鱼治净，鱼身肉厚处剞一字花刀，纳盆加入胡椒粉、料酒和少许盐码入味，然后入油锅炸至两面金黄，倒出沥油。2.净锅上火，注入普洱老茶汤烧沸，下入炸好的鱼转小火煮5分钟，盛出装盘备用。3.净锅上火入油，烧至三成热时，下入油酥花生、中粗辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖、盐、鸡精、味精，小火快炒30秒。起锅浇在鱼身上，撒葱花、点缀薄荷叶即成。

锅仔鲜虾大杂烩

原料：

基围虾300克

辅料：

金瓜30克、苦瓜30克、冬瓜40克、海蚌50克、姜葱各10克、红椒件3克、芹菜10克。

调料：盐3克、味精4克、鸡粉3克、白糖3克、料酒10克。

制作：

1、将基围虾洗净、金瓜、冬瓜、苦瓜切块待用。

2、炒锅下水将基围虾焯水、净锅下油将小料头煸香下水、少许二汤、海蚌、冬瓜、苦瓜、金瓜煮开5-6分钟下基围虾、芹菜，用盐、味精、鸡粉调味装入锅仔中即可。

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