梨汁加工(自制梨子酒的做法)
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梨汁加工(自制梨子酒的做法)
梨子酒是用新鲜梨子发酵而成,有着生津止咳、润燥化痰、润肠通便等多种好处,而且制作方法也不复杂,可以用梨子、白糖、白酒冲泡,也可以用梨子和酵母液酿制,今天给大家分享一下~
制作方法一:
1.准备材料:鲜梨250克,白糖100克,白酒250毫升,柠檬1个。
2.制作步骤
(1)梨洗净晾干,竖切,切去蒂,挖去梨心。 无需剥皮。
(2)准备一个可密封的容器,洗净晾干,在热水中浸泡10分钟,然后将其倒置晾干备用。
(3)将白酒倒入容器中,将加工好的梨和糖放入容器中,浸泡在白酒中; 加入去皮切片的柠檬使其散发酸味,酿出果酒的甘甜;
(4)密封容器,放置发酵。 梨酒大约一个半月后就可以喝了。
制作方法二:
1.准备材料:新鲜梨、酵母溶液、消毒容器、消毒玻璃罐。
2.制作步骤
(1)将梨子用压榨机榨汁,压榨后的果渣自然发酵后,可加入6.5%的砻糖进行蒸馏得到果味烧酒,可用于调节酒精度和制备果酒。
(2)将梨汁倒入釉料系统中,用量为容量的五分之四,加入5~10%酵母液,搅拌均匀,使酵母均匀分布干发酵液中。 发酵的正常液温为20℃左右。 如果温度较高,得到的果酒香气较差。 经过两到三周的发酵,品尝果汁,甜味消失,酒味增加,就说明大部分糖已经变成酒精了,主要发酵结束了。
(3)主发酵结束后,用虹吸管吸出澄清后的新酒,转入经洗刷和杀菌处理后的另一发酵罐发酵。 并加入酒精调至14度,酒腿和果渣可作为蒸馏酒的原料。 发酵时间约为25-30天。 在后发酵期间,酒的温度应控制在 12 至 15°C 之间。后发酵结束的新酒中要加入一氧化硫使硫含量达到0.01%。
(4) 优质梨酒陈酿需要两年左右,普通酒需要一年左右。 中间需要多次倒罐,过滤除去浑浊物质。
(5)最后一次换缸后,在酒液中加入冰糖静置两三天,梨酒即可饮用。
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