臭豆腐上色的方法
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篇首语：古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了臭豆腐上色的方法相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
臭豆腐上色的方法
1、红色的，制作时用的发酵菌是红曲霉。红曲霉除了产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质，产生特殊风味外，还能产生鲜艳的红色素，这种红色素叫红曲色素。很多食品也用这种红色素，如糕点、糖果等。当然不是用臭豆腐来生产这种红色素，它的生产方法是：让红曲霉在蒸熟的大米上生长，然后干燥、粉碎，就行了，就可以当成红色素用了。它是天然色素，无毒无害。2、黑乎乎的，制作时用的发酵菌是黑曲霉。与红曲霉一样，黑曲霉也能产生蛋白酶，但它产生的色素是深褐色至黑色的，做成的臭豆腐也就成了黑乎乎的了。这种色素同样无毒无害。 相关参考
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...之前调好的酱油汁。8、继续晃晃锅子，轻轻翻动豆腐，上色均匀。9、放适量料酒，稍稍多一点。10、大火煮30秒，下水淀粉勾薄芡,撒上
...料酒去腥。3、将鱼肉煎成金黄色。4、加入十毫升的酱油上色。5、加入1.2升的水。6、盖上锅盖，大火烧十分钟。7、加入食盐入味，同时加入酸菜。8、将豆腐切成小块。9、将切好的豆腐倒入锅中。10、出锅之前加少许的鸡精提鲜...
...，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；4、下肉汤煮沸，放入豆腐煮3分钟，加酱油、蒜
...，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色,入味；下肉汤煮沸，放
...将豆腐与鸭血块控水下入锅中和匀，然后加入适量的老抽上色，待水烧开后将鸭血与豆腐一起倒入盆中，让豆腐泡至入味。5、另起锅烧
...煸香，下香干，快速翻炒，加入少许盐和生抽，炒到香干上色；6、一边翻炒一边沿锅边加适量的水，炒到香
...炒出香味；4、加甜面酱、姜末、虾米及少许水；5、翻炒上色后，加酱油、白糖、用湿淀粉勾芡收汁，淋入香油即可。
...的锅中烧油炒姜蒜；5、将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒；6、加水，盖着锅盖烧，水开后调小火；7、炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖；8、再炖个15分钟左右就可以出...
...全的锅中烧油炒姜蒜5、将骨头放入锅中炒，加少量老抽上色，再来点料酒6、加水，盖着锅盖烧，水开后调小火7、炖上15分钟左右，把酸菜和豆泡一起倒如锅中，加盐、鸡精，盖上锅盖接着炖8、再炖个15分钟左右就可以出锅了，...