制作墨鱼干的方法
Posted
篇首语:黑暗带来恐惧。知识可以点亮你,驱逐恐惧。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了制作墨鱼干的方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
制作墨鱼干的方法
1、选料墨鱼在剖腹前应按大小,鲜度分别挑选分类,以利干燥过程中干度均匀,便于成品分级包装。2、剖割手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时,刀口斜向左右各一切,割破眼球,让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处,以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直,左右对称,第一刀割到腺孔附近要留一点距离,否则日晒易卷缩,会积水变质,干燥缓慢。3、除内脏去内脏前要先摘除墨囊,将墨囊腺轻轻拉起,如墨囊位稍前时应往后轻拉,稍后者向前轻拉,然后小心把墨囊除掉,制止墨液污染洁白肉面,影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始,向头部撕开,撕到鳃部附近,随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。4、洗涤把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里,每篓大约盛5公斤左右,放置海水中转筐浸洗,把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。5、出晒洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈,分开肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳,肉腕向竹帘下端。晒背部,经2~3小时翻转一次,使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时,再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起,盖上竹帘罨蒸,次日晒法同第一天,翻晒三次。至第二天可晒到四五成干,晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。6、整型出晒的第二天开始初步整型,即用拇指和食指捻动(俗称捻拨)墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分,但初拨时不可过分摇动和捻动,以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3~6次。到晒至七成干时,肉质变硬,用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打,背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平,打平后晒至全干。如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时,在下次出晒时应进行第三次打平,每次敲打时,应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉,使之充分伸长,每捻动肉腕使其条条圆直。7、罨蒸和发花墨鱼晒至七成干时,收藏在筐内,堆放于仓库中,四周用稻草或麻袋密封。相关参考
烤房设备烤房换气机(墨鱼烘干机独特的干燥工艺出品不变形不掉须)
墨鱼又称乌贼鱼,乌鱼则,属于软体腕足动物,须多,是我国沿海有名的高档海产品,我国主要盛产曼式无针乌贼和金乌贼两个品种,墨鱼是贝类,它含有丰富的蛋白质,钙,磷,铁,钾等,既美味又营养丰富,墨鱼一般烘干加...
烤房设备烤房换气机(墨鱼烘干机独特的干燥工艺出品不变形不掉须)
墨鱼又称乌贼鱼,乌鱼则,属于软体腕足动物,须多,是我国沿海有名的高档海产品,我国主要盛产曼式无针乌贼和金乌贼两个品种,墨鱼是贝类,它含有丰富的蛋白质,钙,磷,铁,钾等,既美味又营养丰富,墨鱼一般烘干加...
...是尝试多次以后,会感觉有些许的清香味。2、墨鱼汁能制作出来的食物太多了!墨鱼汁主要用于做菜品的调味辅料,在煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、凉拌及烘焙等食物做法中可谓有点睛之笔的强力作用。从中餐来说,一般常用...
...记住提前放到水盆里,让它们把沙子吐干净。3、鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话,一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点,用之前需要用水浸泡24小时。
海鲜味饺子都有什么馅(海边特色美食|3种美味海鲜水饺:鲅鱼水饺、三鲜水饺、墨鱼水饺)
...色,各种海鲜菜肴数不胜数,同时也有很多种用海鲜馅料制作成的水饺,鲜美异常,风味独特,让人一吃就忘不掉,今日雷哥为朋友们介绍3道海鲜水饺:鲅鱼水饺、三鲜水饺、墨鱼水饺,当然,说是威海的特色美食,也可以说...
海鲜味饺子都有什么馅(海边特色美食|3种美味海鲜水饺:鲅鱼水饺、三鲜水饺、墨鱼水饺)
...色,各种海鲜菜肴数不胜数,同时也有很多种用海鲜馅料制作成的水饺,鲜美异常,风味独特,让人一吃就忘不掉,今日雷哥为朋友们介绍3道海鲜水饺:鲅鱼水饺、三鲜水饺、墨鱼水饺,当然,说是威海的特色美食,也可以说...
...米)4克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克,盐4克,青葱15克。2、制作方法:竹笋滚水煮20分钟后与木耳、青椒均切片;洋葱切丝;草虾剪须;鱿鱼、墨鱼各切斜纹长方形;红辣椒切粒;羊肝切片蘸少许淀粉,先以滚水氽烫;以热油锅小...
1、空气炸锅墨鱼需要15分钟。2、做法:墨鱼洗净,加油,抓匀。放入空气炸锅。实践证明,不要用锡纸。180度,15分钟。中间翻面。实验用的锡纸,在翻面的时候去掉了,即可。3、墨鱼也叫乌贼、墨斗鱼,它不但口味香脆爽口...
1、干墨鱼在冷冻条件下可以放一年,放的时间太长干墨鱼的营养价值会流失,味道也不好了,所以尽快食用才是正确的方式。2、墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼,又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”,...
1、爆炒墨鱼仔。用料:墨鱼仔200g;海鲜酱一勺;料酒一勺;蒜一瓣;姜片3片;青椒一个;盐适量;糖少许。墨鱼仔洗净,放开水锅里烫一下即可捞出。蒜瓣拍碎,姜切丝。青椒切片。炒锅放油烧热加蒜,姜丝炒香,下墨鱼仔,...