桶装黄酒(手工黄酒与机制黄酒区别)

Posted 2023-05-30

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桶装黄酒(手工黄酒与机制黄酒区别)

2018年古越龙山手工原酒

手工黄酒是指经传统工艺小批量酿造后储存于专用酒库五年方可出库的上乘黄酒。手工原酒是黄酒中的精华，是酒体单一年份的原浆，未经勾兑，保持了酒品原汁原味的风貌，具有“活体”的特性，有“液体蛋糕”之称；且手工原酒具有越陈越香、越陈越醇、久藏不坏的特性，以及它的稀缺性、不可复制性，使手工原酒极具投资、收藏价值，又有“软黄金”之美誉。

机制黄酒是指采用机械化流水制作而出的黄酒，发酵时间短、可大批量生产。一般机制黄酒由手工黄酒作为酒基，加入适量的新酒和其他酒品，以基酒年份为准做成各种年份酒。

两者的主要区别在于：

1、制作工艺不同：

手工黄酒是纯手工制作，采用传统工艺，夏制曲、冬酿酒，经过淘米、蒸饭、淋饭、制曲、入缸、出酒、焐酒、封坛……等十六道手工工序酿造而成。

机制黄酒则是全年可生产，用现代化工艺通过机械化操作制作适合黄酒发酵的环境，通过人工改变环境的方式来酿造。

2、口感不同

手工黄酒由于是由酿酒师傅凭经验酿造，受自然环境的影响比较大，因此每批次口感都有所不同，且酿造成本较大，因此酒厂在酿造手工酒时都会由最有经验的师傅带头，保证酿出最优质的的黄酒。

机制黄酒则由机器来代替人工，制作过程可控，因此每批次酒品的口感都无差别。

3、出酒时间不同

手工黄酒遵循自然，冬至开酿，春分封坛，整个酿造周期是一个冬天。

机制酒没有周期限制，可随时出酒，采用机械化标准酿造，可将周期缩短到1个月。

4、存储容器不同

手工黄酒在灌装后一般要存储在大泥土酒坛之中，保证酒体可以继续在坛中发酵。

机制酒则灌装在不锈钢大桶中，随时可以用来生产瓶装酒。

5、营养含量不同

经检测，真正的陈年手工黄酒含有活性氨基酸21种，其中8种是人体必需但自身无法合成的，由于手工原酒处于继续陈化发酵状态，这些氨基酸保持着活性状态，极易为人体吸收，有抵御衰老，美容润肤的作用。

机制酒由于在生产过程中的机械化操作使很多营养成分流失。